Бисквит на белках

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как испечь бисквит на белках? Подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее включите духовку на 175 градусов.
2. Шаг 2:Просейте муку. Благодаря этому она насытиться кислородом, и бисквит получится воздушнее пышнее. Смешайте муку с 45 граммами сахара, ванильным сахаром и солью. Перемешайте сухую смесь венчиком.
3. Шаг 3:Яичные белки соедините с лимонным соком. Взбейте их миксером до появления воздушной пышной пены. Начните взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
4. Шаг 4:Продолжайте взбивать, понемногу подсыпая оставшийся сахар.
5. Шаг 5:Взбивать нужно до средней густоты. Белковая масса должна быть текучей, но если провести по массе ложкой, то след от нее будет затягиваться медленно.
6. Шаг 6:Всыпьте во взбитые белки мучную смесь.
8. Шаг 7:Быстро перемешайте массу лопаткой сверху вниз, стараясь, чтобы белки не осели. Готовая масса должна быть упругой, но пышной.
9. Шаг 8:Форму для выпечки сбрызните водой. Выложить в неё тесто и разровняйте. Я использовала для бисквита металлическую форму с кольцом в центре. Можно использовать форму без отверстия, особенно если бисквит будет использоваться для торта.
10. Шаг 9:Выпекайте бисквит около 30 минут при 175°С. Готовый бисквит должен покрыться румяной корочкой и увеличиться в объеме. Для получения румяной поверхности я на 3-4 минуты включала верхний гриль и потихоньку поворачивала форму, чтобы румяная корочка покрывала бисквит равномерно. Форму с готовым бисквитом вынуть из духовки и перевернуть на решетку. Оставить на 1 час при комнатной температуре. При этом поверхность бисквита не должна касаться решетки.
11. Шаг 10:Остывший бисквит выньте из формы и полностью охладите.
12. Шаг 11:При желании можно посыпать бисквит сахарной пудрой. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания. Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!). 

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт, чтобы получить невероятно мягкий и упругий бисквит! Единственное изменение, что я внесла - добавила две столовые ложки какао, чтобы он получился шоколадным. Пекла в формочке для пасхального кулича и получила много вкусной мякоти. Отдельно хотелось бы сказать про сам мякишь - невероятно бархатный и на разрезе и на вкус, выглядит очень аппетитно. Сама консистенция бисквита отлично подходит для пропитки и прекрасно сочетается с мороженым, почти не хуже, чем брауни. В следующий раз снова испеку по этому рецепту бисквит в высокой формочке, разрежу на кольца и соберу мини-тортик - отличный вариант для быстрой организации чайных посиделок: один раз выпекаешь корж, а начинку можно придумать абсолютно любую - варенье, тертые ягоды, сгущенка, заварной или белковый крем и море удовольствия.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всегда пеку бисквит по такому классическому рецепту. Никогда не подводил. Но и этот вариант бисквита на яичных белках мне понравился. Спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всегда пеку обычные бисквиты, но в этот раз решила поэкспериментировать и приготовить бисквит на белках. Рецепт привлёк своей экономичностью и простым составом. Готовила, строго следуя всем шагам, включая охлаждение готового бисквита в перевёрнутом виде на решётке. Мои наблюдения: пирог поднялся не очень высоко, но при охлаждении «вверх ногами» его поверхность идеально выровнялась, что было приятным бонусом. Текстура получилась интересной — не такая маслянистая и плотная, как у классического бисквита, а более воздушная и лёгкая. Подавала его, полив карамелью, и это сочетание оказалось очень вкусным. На второй день, он стал ещё лучше: мякоть стала более упругой и пушистой, похожей на нежную тортовую основу. Еще из плюсов - бисквит на белках не сыпется крошками. Рецепт несложный, но требует внимания к деталям: важно хорошо взбить белки и аккуратно смешать их с мукой, чтобы масса не опала. Думаю, что такой бисквит может стать прекрасной основой для торта. Для меня это удачный эксперимент, который стоит повторять. Спасибо, Мария, за хороший рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за обратную связь! Очень рада, что бисквит получился вкусным и вы отметили в процессе его приготовления свои плюсы. Что же касается высоты бисквита, это зависит от нескольких факторов - размера формы, качестве взбитых белков и процессе выпекания в целом. Очень советую вам прочитать наши статьи на эти темы - как правильно взбивать яйца, всё о вкусном и пышном бисквите. Пусть в следующий раз результат будет еще лучше! Приятной готовки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший бисквит

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г