Яблочный зефир без уваривания

Яблочный зефир без увариванияВкусный, нежный и воздушный как легкое облачко! Яблочный зефир без уваривания - прекрасный десерт к чаю для детей и взрослых. Из натуральных продуктов и не приторный, лучше магазинного. Готовится просто, обязательно пробуйте!ЛяличАвтор Яблочный зефир без уваривания 49 505 699

Состав / ингредиенты

6 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (149 г) во всех порциях (894 г) в 100 г Белки 2% 1 г Жиры 0% 0 г Углеводы 98% 41 г 175 ккал ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 д P1D Активное время приготовления: 30 мин

Шаг 1:Как сделать яблочный зефир без уваривания? Подготовьте сразу все необходимые ингредиенты и приспособления. В большой кондитерский мешок установите насадку, поднос или другую ровную поверхность застелите силиконовым пергаментом или фольгой. Яблоки тщательно вымойте в горячей воде и вытрите насухо. Лучше всего готовить зефир в планетарном миксере, с ручным миксером времени понадобится больше.
Шаг 2:Яблоки разрежьте пополам и удалите сердцевину и хвостики (кожуру оставьте). Сложите в широкое блюдо разрезом вниз и поставьте в микроволновую печку. Готовьте яблоки на полной мощности в течение 5 минут. После этого слейте выделившийся сок и проверьте яблоки. Если мякоть плотная, готовьте яблоки еще несколько раз в течение 1 минуты до мягкой консистенции, каждый раз сливая жидкость. Об особенностях работы микроволновых печей читайте в статье под рецептом.
Шаг 3:Яблоки остудите и пробейте погружным блендером до однородности. Готовое пюре протрите через мелкое сито. В глубокую чашу миксера положите 130 грамм яблочного пюре. Если осталось пюре, то его можно сложить в герметичную тару и убрать в морозильную камеру. Там пюре можно храниться в течение месяца и использовать в дальнейшем.
Шаг 4:К сахару добавьте инвертный сироп и перемешайте. Инвертный сироп можно заменить на глюкозный сироп или сахар в той же пропорции.
Шаг 5:В чашу с пюре добавьте яичный белок. Полезную информацию о яйцах можно прочитать под рецептом.
Шаг 6:Всыпьте в чашу сахарную пудру и перемешайте.
Шаг 7:Взбивайте массу до плотной белой массы. На ее поверхности должен четко держаться рисунок, а сама масса на венчиках не падая.
Шаг 8:Одновременно с началом взбивания начинайте варить сироп. В сотейник толстым дном налейте воду, всыпьте агар, добавьте сахар с инвертным сиропом, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите сироп, мешая, пока он не будет стекать с ложки непрерывной нитью как кисель средней густоты. Если есть кулинарный термометр, то уваривайте до температуры 110 градусов. Какая кастрюля лучше всего подойдет и о работе с агаром можно узнать из статей под шагами.
Шаг 9:Сироп и белки должны быть готовы примерно в одно время. Продолжая взбивать белковую массу на сильных оборотах, тонкой струйкой вливайте горячий сироп по краю чаши. После полного добавления взбивайте на полной мощности еще около минуты. Готовая масса должна быть плотной, блестящей и держать форму – если провести лопаткой, след должен оставаться четким, а при поднятии венчика – образовывать устойчивые пики.
Шаг 10:Теперь работайте очень быстро, так как зефирная масса очень быстро схватывается. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите половинки зефира на подготовленную поверхность. Оставьте яблочный зефир при комнатной температуре созревать от 12 часов до одних суток. Время будет зависеть от влажности в помещение.
Шаг 11:Готовый зефир обсыпьте сахарной пудрой, снимите и соедините попарно или оставьте половинками. Приятного аппетита!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.

Почему агар-агар иногда не застывает, как с ним правильно работать и избежать досадных ошибок, а также все тонкости приготовления различных блюд с этим желирующим веществом читайте в статье об агар-агаре.

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Чтобы яблоки не потемнели Как варить крахмал Как сделать шоколадное фондю Чтобы яйца не трескались при варке Как взбить белки Как достать желе из формы

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яблоки - 47 ккал / 100 г
Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
Сахар - 398 ккал / 100 г
Вода - 0 ккал / 100 г
Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
Белки яичные - 44 ккал / 100 г
Агар-агар - 301 ккал / 100 г
Инвертный сироп - 400 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Яблоки, Сахарная пудра, Яичные белки, Сахар, Инвертный сироп, Вода, Агар-агар Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎