Макароны в сливочном соусе на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Сковорода
• Венчик
• Лопатка
• Щипцы или ложка для макарон (опционально)

1. Шаг 1. Как сделать макароны в сливочном соусе на сковороде?Для начала подготовьте нужные продукты. Макароны можете брать совершенно любые, я люблю фетучини, поэтому выбрала их. Сливки лучше всего подойдут 20-типроцентные. Заранее достаньте сливки из холодильника, они не должны быть холодными.
2. Шаг 2. Как сварить макароны?Первым делом поставьте на огонь кастрюлю для варки макарон. Соус готовится очень быстро, поэтому будем их готовить одновременно. Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите, опустите в нее макароны. Варите до состояния аль-денте, следуя инструкции на упаковке. О том, как выбрать кастрюлю для варки, читайте в статье, ссылка под рецептом.
3. Шаг 3. Как обжарить на сковороде муку?На другую конфорку поставьте сковороду и разогрейте ее. Всыпьте на горячую сухую сковороду муку и, постоянно помешивая, доведите ее до кремового цвета. О том, как выбрать сковороду, читайте в статье, ссылка под шагами.
4. Шаг 4. Как правильно соединить масло с мукой?Положите в муку масло и быстро начните размешивать смесь. Гладкость будущего соуса зависит от вашей ловкости на этом этапе, имейте это в виду! Масло тает мгновенно и, смешиваясь с мукой, образует густую массу, которая может стать комковатой. Главное тут - очень быстро размешивать мучную массу ложкой, вилкой или венчиком, не останавливаясь.
6. Шаг 5. Как ввести в соус сливки?Когда вся мука намокнет от масла, влейте к ней сливки. И продолжайте так же активно размешивать, разбивая мучные комочки (на этом этапе я рекомендую воспользоваться венчиком). Добавьте соль и перец по вкусу. Размешивайте непрерывно, соус должен стать совершенно однородным. О нюансах использования сливок в соусах читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
7. Шаг 6. Сколько готовить соус для макарон?Варите соус до густого состояния. Он становится готов очень быстро, буквально за несколько минут. Когда соус будет готов, огонь под сковородой можете выключить.
8. Шаг 7. Как переложить макароны к соусу?Макароны тем временем уже дошли до состояния аль денте — это когда они как-будто чуть недоваренные. Переложите макароны прямо из кастрюли в сковороду, не используя дуршлаг. Можете делать это щипцами или специальной ложкой для макарон.
9. Шаг 8. Как подготовить макароны с соусом к подаче?Перемешайте соус с макаронами. Если вам покажется, что соус густоват, добавьте воду, в которой варились макароны. Подавайте блюдо сразу, потому что соус остывает быстро. Если это уже случилось, то просто немного прогрейте блюдо.
10. Смотреть видео приготовления

Сливочный соус на основе ру (смеси муки и жира) и молока/сливок известен как соус бешамель — один из пяти основных соусов французской кухни, описанных еще в 17 веке. Его сочетание с макаронами — классика итальянской и общеевропейской кухни. Это блюдо демонстрирует, как простая техника может преобразить базовые продукты.

Кто оценит рецепт: Занятые люди, студенты; начинающие кулинары, осваивающие основы соусов; родители, ищущие быстрые идеи для детского ужина; любители простой и комфортной еды.

Замены ингредиентов:

Сливки 20%: Можно использовать молоко (2,5-3,2%) — соус будет менее насыщенным. Или более жирные сливки (33%) для большей нежности. Для веганского варианта — кокосовые сливки или овсяные/соевые.Сливочное масло: Можно заменить на оливковое или хорошее рафинированное растительное масло, но вкус будет другим.Пшеничная мука: Для безглютенового варианта используйте кукурузный или рисовый крахмал (развести в холодной жидкости и влить в конце).Макароны: Подойдут любые формы: спагетти, фетучини, пенне, фарфалле.

Советы по выбору продуктов:

Макароны: Выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы (группа А). Они не развариваются, сохраняют форму и имеют низкий гликемический индекс.Сливки: Сливки 20% — оптимальный выбор: они достаточно жирные для вкуса, но не слишком тяжелые. Проверяйте срок годности.Мука: Используйте пшеничную муку высшего сорта. Перед использованием можно слегка подсушить на сковороде, как в рецепте, или использовать без подсушивания.

Варианты подачи:

Сразу со сковороды, горячими, посыпанными свежемолотым черным перцем и тертым пармезаном.С добавлением свежей зелени: петрушки, базилика.С кусочком сливочного масла сверху для дополнительного блеска и вкуса.Как гарнир к отбивной, куриной грудке или рыбе.

Условия хранения: Готовое блюдо лучше съесть сразу. Сливочный соус при остывании и повторном разогреве может расслаиваться. Отдельно соус можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытой таре, при разогреве добавлять немного жидкости (воды, молока) и активно взбивать.

Диетические адаптации:

Менее калорийное: Используйте молоко вместо сливок, уменьшите количество масла и муки.Без лактозы: Возьмите безлактозные сливки/молоко и масло (или растительное масло).С овощами: Добавьте в соус обжаренные шампиньоны, шпинат или вяленые томаты для объема и клетчатки.

Профессиональные советы:

Соль для макарон: Вода должна быть соленой «как море» (примерно 10 г соли на 1 л воды). Так паста будет вкусной сама по себе.Ключ к гладкому соусу — постоянное помешивание и температура. Вливайте сливки тонкой струйкой в горячую мучную пасту (ру), энергично взбивая венчиком.Сохраняйте пасту-воду! Не выливайте воду, в которой варились макароны. Это крахмалистая золотая жидкость, которой можно разбавить соус, если он стал слишком густым, и она же поможет соусу лучше «прилипнуть» к макаронам.

Интересные факты:

Состояние аль денте (с итал. «на зубок») означает, что макароны немного упруги внутри. Обжаривание муки на сухой сковороде до кремового цвета убирает сырой мучной привкус и придает соусу легкий ореховый оттенок.

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень хороший вариант блюда для повседневного ужина, спасибо! Часто готовлю более сытный вариант макарон в сливочном соусе с беконом и сыром. Супер!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Макароны в сливочном соусе приготовила в качестве гарнира к куриным наггетсам. Приготовление много времени и сил не заняло, а результат порадовал. Получились не просто макароны, а очень изысканный гарнир. Вкус очень приятный, сливочный, бархатный. Буду готовить ещё, это отличный способ разнообразить будничное меню. Спасибо большое, katushafin!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте еще и радуйте своих близких!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вышло отлично, советую!) Делала чуть больше макарон, но использовала меньше сливок от чего вышел соус немного гуще чем расчитывала) +посыпала сыром сверху))) Вкусно одним словом, спасибо за рецепт!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт для любителей итальянской кухни! Попробуйте, это так вкусно! Больше всего люблю готовить пасту сама. Это несложно, а по этому рецепту макароны в сливочном соусе получаются очень вкусные! Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт просто кошмар. Готовка соуса - это какая-то лотерея, повезет или нет. С такой граммовкой весь этот «соус» ушел в макароны и от него ничего не осталось, плюс этих комочков не избежать. Я как только не работал вилкой, один фиг все в этих комках. Вообще сути этой мукт с маслом не понял, ерунда. Спасибо за испорченные продукты.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Ох, как жаль, что рецепт не оправдал ожиданий! Спасибо, что поделились опытом — такие комментарии действительно помогают разобраться, что могло пойти не так. Соус, конечно, не должен быть комковатым, и такие проблемы бывают, когда мука с маслом не успевают хорошо «разойтись», а сливки вливаются слишком быстро или были слишком холодными. Лучшее решение — добавлять жидкость постепенно, тонкой струйкой, при этом активно мешая венчиком (вилке тут, увы, тяжело). И не стоит дожидаться, пока смесь закипит — она должна прогреваться плавно, а не резко. Если соус всё же стал с комочками, не переживайте — просто пробейте его блендером и текстура станет идеальной. Ещё один момент: макароны не должны быть переваренными, иначе они могут «впитать» весь соус. Важно варить пасту до состояния аль денте, а если соуса кажется мало, можно добавить немного воды, в которой варились макароны, — она идеально подойдёт для сгущения и улучшения текстуры. Также хочу упомянуть, что на сайте есть замечательный курс - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. В статьях можно найти полезные советы по адаптации рецептов, как экспериментировать с ингредиентами и при этом сохранять гармоничный вкус блюда. Надеюсь, вы найдете для себя что-то полезное и эти советы вам помогут! Понимаю, что такие моменты могут сильно расстраивать, но надеюсь, что в следующий раз у вас получится всё с первого раза! Если захотите, можно даже сделать соус без муки — просто на сливках с сыром, тоже получится вкусно. Спасибо за ваш отзыв, он поможет многим избежать таких ошибок!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные - 337 ккал / 100 г
• Макаронные изделия, высшего сорта, молочные - 309 ккал / 100 г
• Макаронные изделия, высшего сорта, яичные - 342 ккал / 100 г
• Макароны из муки 1 сорта - 333 ккал / 100 г
• Макароны из муки в/с - 338 ккал / 100 г
• Макароны отварные - 135 ккал / 100 г
• Макароны - 338 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Перец - 26 ккал / 100 г