Заварное тесто на пельмени и вареники

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска для замешивания
• Пищевая плёнка или мешочек (чтобы тесто не заветривалось)
• Сито

1. Шаг 1:Как сделать заварное тесто для пельменей? Подготовьте все ингредиенты. Муку используйте высшего сорта, куриное яйцо категории С1, растительное масло – рафинированное, перед приготовление закипятите воду, для заварного теста необходимо использовать крутой кипяток.
2. Шаг 2:В отдельную емкость через сито просейте пшеничную муку. За счет просеивания мука наполнится кислородом, что сделает тесто более нежным и мягким, а также это позволит убрать ненужные примеси и мусоринки, которые могут оказаться в данном продукте.
3. Шаг 3:Возьмите чистую емкость, в которой будете замешивать тесто. Пересыпьте в нее половину просеянной муки. В центре муки сделайте небольшое углубление, влейте рафинированное масло и добавьте соль.
4. Шаг 4:Также в центр влейте крутой кипяток и, взяв в руку деревянную ложку или лопатку, быстрыми движениями замесите тесто. Не пытайтесь вымешивать тесто вручную, вы можете обжечь руки. Однородно вымесить тесто не удастся, главное, чтобы мука заварилась и впитала в себя воду.
6. Шаг 5:Получившемуся тесту дайте немного поостыть, после чего вбейте куриное яйцо и уже руками вымешайте, чтобы яйцо хорошо распределилось по тесту.
7. Шаг 6:Теперь пересыпьте в чашу оставшуюся просеянную муку и замесите тесто. Когда из теста можно будет сформировать шар, переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите его руками в течение 5-7 минут. Тесто должно стать эластичным и мягким и не липнуть к рукам. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах читайте по ссылке ниже.
8. Шаг 7:Сформированный шар теста оберните пищевой пленкой и накройте кухонным полотенцем. Дайте тесту вылежаться в течение 20 минут, после чего с тестом будет очень легко работать, оно станет еще более эластичным и мягким, так как клейковина за это время разбухнет. Таким образом, в процессе раскатывания тесто рваться не будет.
9. Шаг 8:Через 20 минут, достаньте тесто из пакета и приступите к лепке пельменей или вареников. Возьмите часть теста и начните ее раскатывать. Часть теста, которую вы не используете, прячьте в полиэтиленовый пакет. Таким образом, ваше тесто не будет обветриваться.
10. Смотреть видео приготовления

Заварное тесто – традиционная основа для пельменей в русской и азиатской кухне. Его особенность в особом способе приготовления – часть муки заваривается кипятком, что делает тесто особенно эластичным и податливым в работе. Этот метод известен уже несколько веков и до сих пор считается лучшим для мучных изделий.

Хозяйке на заметку! Из данного количества получается небольшое количество мучных изделий. На выходе у меня вышло 40 «богатырских» пельменей, диаметр заготовок которых был 7,5 см. Я рекомендую готовить сразу 2 порции теста.

Кому интересен этот рецепт🔹 Любителям домашних пельменей🔹 Тем, кто хочет научиться лепить идеальные пельмени🔹 Хозяйкам, которые ценят проверенные рецепты🔹 Всем, кто любит экспериментировать с разными видами теста

Особенности выбора ингредиентовМука – высшего сорта, обязательно просеяннаяВода – кипяток для заваривания Яйца – комнатной температуры

Варианты использования тестаДля пельменей: Тонко раскатать (1-2 мм)Для вареников: Можно сделать чуть толщеДля лапши: Раскатать в пласт и нарезать полосками

Хранение теста➜ В холодильнике: до 24 часов (в пищевой плёнке)➜ В морозилке: до 1 месяца (порционно)

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 5-11 октября Мнения членов жюри: Отзыв 1: Какая чудесная фотография. Много воздуха, но она совершенно не пустая. И совершенно не хочется что либо добавлять.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт заварного теста на пельмени и вареники с яйцом! У меня было очень крупное яйцо, потому пришлось добавить совсем немного муки, подпыляя ею рабочую поверхность при замесе. Тесто тонко раскатывается, хорошо склеивается. Получились вкусные пельмешки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за фотоотчет! Пельмешки у Вас получились очень красивые!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дочка захотела научиться делать вареники. Конечно я помогла ей с рецептом). На сайте мне приглянулся рецепт заварного теста на пельмени и вареники с яйцом. Для меня этот способ в новинку, самой стало интересно что получится. Для начала заварили муку с солью. Получилась лепешка, это не привычно). Когда она почти остыла, вбили яйцо и добавили остаток муки. Волшебным образом у нас получилось отличное тесто! Однородное, гладкое, очень легко раскатывается в тонкий пласт! Тесто отлежалась 20 минут в пекете и дочь приступила к раскатке и формированию вареников. Тесто настолько послушное, что даже ребенок без проблем справился с ним! Дочь тренировалась делать красивый бортик, благодаря удачному тесту это получилось. Также отмечу, что ни один вареник не развалился! Рекомендую рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший рецепт! Я давно такой искала! А вы можете попробовать и вот так приготовить

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Заказал сын пельменей. Я считаю себя хорошим домашним кулинаром, но вот тесто на пельмени у меня никогда не выходило, жесткое и невкусное. Нашла на любимом сайте рецепт, старалась делать все по граммам. И о чудо! Замечательное тесто получилось, мягкое, но не липнет к рукам и поверхности. А главное - готовые пельмени тоже замечательные, тесто вареное мягкое, как я и хотела. Спасибо большое автору рецепта, теперь могу готовить пельмени не боясь.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер, в меня всё получилось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт! У меня вышло 63 пельмешки из теста который указан, как на 8 порций. Готовить, на пельмени и вареники самое то!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какие хорошенькие получились) Приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г