Венские вафли на сметане в электровафельнице

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать венские вафли на сметане в электровафельнице? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Молочные продукты достаньте из холодильника хотя бы минут за 15.
2. Шаг 2:В глубокую чашу просейте муку с разрыхлителем, добавьте щепотку соли и ванилин, перемешайте. О свойствах муки, а также тонкостях использования в выпечке разрыхлителя и ванилина читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.
3. Шаг 3:В другую чашу разбейте яйца, немного их разболтайте. Постепенно всыпьте весь сахар, работая при этом миксером на низких оборотах. Взбейте массу до хорошей пены, но не более. Яйца предварительно вымойте с содой, чтобы убрать с них загрязнения.
4. Шаг 4:Добавьте к яйцам сразу всю сметану (жирнее 15% брать не стоит), перемешайте миксером до однородности.
5. Шаг 5:В три этапа добавьте муку и размешайте, чтобы не было комочков. Я размешиваю этими же венчиками на низких оборотах, но недолго. Муки может понадобиться немного меньше или больше, смотрите по консистенции теста.
6. Шаг 6:Затем добавьте свежевыжатый сок лимона и снова размешайте до однородности.
8. Шаг 7:На поверхности сразу начнут появляться пузырьки. Больше тесто не перемешивайте, дайте ему отдохнуть минут 10-12, как раз нагреется вафельница. Готовое тесто вязкое, хорошо стекает с ложки, но не жидкое. Разливать такое тесто удобно.
9. Шаг 8:Разогрейте вафельницу. У меня мультипекарь, загорелся зелёный свет - готов к работе.
10. Шаг 9:На каждую ячейку налейте 2 ст.л. теста, аккуратно распределите в углы. Бережно закройте и защёлкните крышку. Панели я тоненько смазываю растительным маслом силиконовой кисточкой, хотя покрытие антипригарное, но в тесте совершенно нет масла. Количество теста может меняться, зависит от размера и формы ячеек. Я даю ориентир для мультипекаря REDMOND.
11. Шаг 10:Выпекайте до золотистого цвета. Поскольку все приборы разные, даже если одного производителя, время выпекания очень условно, у меня это 10-11 минут. Профессиональные вафельницы пекут за 2 минуты, домашние от 5-7 минут. (В моём мультипекаре нижние тены греют сильнее, поэтому я через 7 минут вафли переворачиваю. Если на нижней стороне румянец достаточный, то верхние панели уже не накрываю и допекаю вафли ещё 2-4 минуты). Ориентируйтесь на свою технику.
12. Шаг 11:Готовые мягкие венские вафли на сметане снимите силиконовой лопаткой и дайте им остыть на решётке, так они после остывания станут хрустящие снаружи и останутся мягкие внутри. У меня получается 12 вафель, размер 9 х 10 см. Рисунок сверху и снизу одинаковый.
13. Шаг 12:Вот такие они в разрезе - пористые, воздушные, мягкие, достаточно толстенькие. Снаружи сразу будут хрустящие, затем станут мягкие, даже если не класть стопочкой. Вкус в меру сладкий, сливочный, аромат лёгкий ванильный с ноткой лимона.

Венские вафли, как и другие пышные, принято подавать со сладким дополнением. К этим вафлям хорошо подойдет любой сироп, сметанный или белковый крем, кофейный или шоколадный ганаш, шарик мороженого. Украшают ягодами и листочком мяты, но вафли вполне самодостаточный десерт, который будет вкусен и в чистом виде, на ваше усмотрение.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Температура нагрева для каждой модели вафельницы индивидуальна. Поэтому точное время приготовления для вашего прибора можно установить только опытным путем. Вполне возможно, что вам хватит 30 секунд, но не исключено, что для выпекания потребуется и 2-3 минуты. Корректируйте время выпекания, указанное в рецепте, с учетом особенностей вашей вафельницы.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

К чаю испекла венские вафли на сметане в электровафельнице. Тесто замесила точно по рецепту. Вафли получились мягкие, нежные, сдобные, очень вкусные! С удовольствием беру рецепт в копилочку, спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Светлана, спасибо большое за рецепт вафель, как раз осваиваю сейчас мультипекарь венские вафли я уже делала по другому рецепту, с большим количеством сливочного масла. Понравились. Очень хочу попробовать по Вашему рецепту на сметане. Отдельное Вам спасибо за ценные рекомендации по использованию мультипекаря. У нас тоже неравномерно пропекаются вафли. Так что в ближайшее время хочу воспользоваться этим рецептом

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет Вероника ! Спасибо скажите когда всё получится ! К мультипекарю, причём каждому, действительно надо приноровиться. Там не всё так просто, я уже перепробовала массу рецептов и единицы мне понравились. Многое конечно зависит от вкуса и ожидания, каждый старается найти свой вкус. У нас даже в семье бывает, что мнения расходятся.. Буду рада, если всё получится и понравится !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, рецепт очень удачный, наконец-то нашла то, что искала

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо. Хороший рецепт. Вафли улетают на ура. Остужать их надо граммотно, они становятся хрустящими во время остывания. Решетки у меня не нашлось, я их несколько раз переворачивала, чтобы не отсыревали с нижней стороны.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Анна Григорьева написал(а): Спасибо. Хороший рецепт. Вафли улетают на ура. Остужать их надо граммотно, они становятся хрустящими во время остывания. Решетки у меня не нашлось, я их несколько раз переворачивала, чтобы не отсыревали с нижней стороны.Привет Анна!Спасибо за фоточку и комментарий! Раньше бы удивилась, что эти вафли могут остаться хрустящими. Но сейчас столько разных вафельниц, что видимо всё возможно. Вижу, что у вас несъёмные панели, а тесто разливалось тоньше, значит вафли получились суше. Видимо поэтому и хрустящие, буду знать. Спасибо, что поделились наблюдением, возможно кому-то это пригодится.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо за рецепт. Очень вкусные вафли.Я пекла, домашние ели, даже фото не успела сделать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Этот рецепт из категории "получается с первого раза". Купили вафельницу. Нашла этот рецепт (не хотела рецепт с тонной масла). Замешала и довольно быстро начала наслаждаться вкусными вафельками. Муж и дети оценили. В качестве завтрака для ребенка 2 вафли - очень сытное блюдо. Себе вафли намазала ещё творогом. Это очень вкусно, сытно и полезно. Из указанной порции получилось 12 штук. Самые красивые - первые четыре (я размазывала тесто по всем уголкам), потом просто ставила 1,5 ложки теста и вафельница выпекала то, что получилось. Спасибо автору за классный рецепт. Взяла его на вооружение!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо Маринель за доверие к рецепту, за фоточку и комментарий! Готовьте на здоровье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прекрасный рецепт-основа для экспериментов. Попробовал на меду вместо сахара и сметану 20 вместо 15 - мне понравилось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

ИннокентийПарфёнов написал(а): Прекрасный рецепт-основа для экспериментов. Попробовал на меду вместо сахара и сметану 20 вместо 15 - мне понравилосьНа здоровье ! Удачных экспериментов, благодарю за отзыв !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вафли - чудо! Осталось немного сметаны и решила найти что-нибудь вкусненькое, чтобы не выкидать. Попробовала Ваш рецепт - мне очень понравилось! Вафли вкусные, в меру сладкие и очень просты в приготовлении. Уже добавила рецепт в папочку "Вафельки" :3

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вышли очень вкусные и мягкие вафли, а главное без масла!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые делала венские вафли, все прекрасно получилось в мультипекаре). Вафли мин за 7 пропекались. Низ был пропечен чуть больше, да. Ну, не очень страшно). Жидкие ингредиенты смешала все и сразу, муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и солью всыпала всю и сразу. Вместо лимонного сока вмешала в жидкую часть лимонной кислоты щепотку. Тесто получилось прекрасным и вафли хорошо отходили от поверхности (у меня съемные панели) , но первый раз тоже смазала растительным маслом, используя силиконовую кисточку).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Низ часто румянится чуть сильнее — это особенность многих вафельниц. В следующий раз можно просто чуть раньше достать или температуру убавить, а вообще лучше ориентироваться по своей технике. Если захотите узнать больше о вафлях, в Кулинарной академии есть целый курс. Там разбираем все нюансы.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г