Необычный вкус обычного гриба

Характеристики Базидиомицеты Агарикомицеты Агарикомицеты Агарикомицетовые Агариковые Рядовковые Леписта Рядовка фиалковая варка, жарка, маринование, заморозка, засолка в широколиственных лесах в сентябре-октябре

В зависимости от разновидности, грибы могут иметь различный запах. Рядовка фиалковая обладает необычным цветочным ароматом, который сохраняется и после приготовления, что придает блюду некоторую особенность, но в то же время отпугивает неопытных любителей тихой охоты. Что можно приготовить из этой разновидности рядовок и как отличить их в лесу от других грибов — узнайте из статьи.

Содержание

Описание съедобного гриба
Время и место плодоношения
Выращивание в домашних условиях и на даче
Ложные двойники
Оценка вкусовых качеств
Первичная обработка и рецепты приготовления
Интересные факты

Описание съедобного гриба

Леписта или рядовка фиалковая носит латинское название Lepista irina, принадлежит к роду леписта семейства рядовковые. Некоторые ученые считают, что данный вид следует причислить к роду говорушек.

Шляпка вырастает до 13 см в диаметре, у молодого плода она выпуклая, с возрастом раскрывается и становится практически плоской, край часто волнистый, подвернутый. Поверхность гладкая, беловатая, по мере роста приобретает желтоватый оттенок, иногда с розовым тоном или бурыми пятнами. Нижняя часть шляпки называется гименофор. У рядовки фиалковой он имеет пластинчатый вид, белого цвета. Позднее пластинки приобретают розовато-бурые тона. Споры кремовые, немного розовые.

Мякоть обладает мягкой текстурой, цвет может меняться от белого до бурого, с розоватыми оттенками. Вкуса не имеет, иногда улавливается привкус молодой кукурузы. Аромат яркий, цветочный. На срезе цвет не меняет.

Ножка средних размеров, в высоту достигает 8 см, толщина обычно не более 2,5 см. Растет по центру шляпки, ровная, может утолщаться в нижней части. Бывает волокнистой или мелкочешуйчатой. Цвет светлый, по мере роста приобретает розоватые или бурые вкрапления. В 1959 году американский ботаник и миколог Ховард Элсон Бигелоу впервые рассказал об этом грибе и описал его особенности. Этот ученый уделил наибольшее внимание именно семейству рядовковых, кроме того, он довольно много изучал болетовых.

Время и место плодоношения

Самое большое распространение леписта фиалковая получила в Северной Америке и Европе. Растет обычно очень большими семьями, предпочитает широколиственные леса, но встречается и в смешанных, зачастую образуют «ведьмины кольца». Плодоношение приходится на начало и середину осень. Леписта любит опушки леса, предпочтительно прореженные.

В России этот гриб можно встретить на территории Приморского и Хабаровского края, в Амурской области.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Рядовку фиолетовую можно выращивать дома или на дачном участке, сделать это не сложнее, чем получить урожай шампиньонов. Но есть некоторые отличия, особенно это касается условий окружающей среды. В первую очередь стоит внимательно отнестись к температуре воздуха, она должна быть на уровне 10–15 0С. Именно по этой причине наилучшим месяцем для посадки считается май, но можно перенести эту процедуру и на осень.

При посадке в помещении грибам следует обеспечить достаточное количество света и доступ свежего воздуха. Влажность грунта также необходимо очень внимательно контролировать:

пересыхающая земля погубит молодые плодовые тела на начальной стадии развития;
слишком влажная — негативно повлияет на грибницу, она разрастется так, что плоды не смогут из нее появиться.

Плодоношение длится до 4 месяцев, собирают грибы, когда шляпки становятся плоскими, а после снятия урожая верхний слой присыпают землей. В саду рядовки вырастить легче, чем в помещении, а на период холодов грядки с грибами следует прикрыть мешковиной и опавшей листвой. Для посадки мицелия рядовки подойдет смесь из сухой соломы и навоза, можно взять как птичий, так и конский или коровий. Для создания питательного грунта нужно смешать 12 кг соломы с 8 кг навоза, выдерживать до стадии созревания от 22 до 26 дней. Подготовленную смесь смешивают с мицелием, который можно приобрести в специализированных магазинах, всё увлажняют и накрывают.

Через 20 дней грибница зарастет по поверхности грунта, а спустя еще 20 дней появятся первые плодовые тела, тогда можно снять укрытие. Растут грибы лучше всего при температуре 20 0С. Сначала урожай появляется волнообразно, но потом становится непрерывным.

Ложные двойники

Опасность подстерегает любителей тихой охоты после заморозков, когда грибы теряют свой запах и практически не источают его. Но отличить ядовитый вид несложно, достаточно внимательно изучить находку, а в случае сомнений не собирать плодовые тела и оставить их в лесу.

Название Вкус и запах Шляпка и ножка Опасность Леписта фиалковая Цветочный аромат, вкус сладковатый или легкий кукурузный Белесая, матовая шляпка, ножка расширена к основанию, белая. Может иметь розоватые оттенки по всему плодовому телу. Съедобная Дымчатая говорушка (белая форма) Аромат фруктовый, парфюмный Цвет у гриба желтоватый, грязно-белый, ножка булавовидная, сероватая. Съедобная Белая рядовка Присутствует неприятный запах, напоминающий редьку, вкус едкий, жгучий Серовато-белый гриб, в центре шляпка желтоватая, часто бурая, покрывается охряными пятнами, ножка соответствует тону шляпки. На изломе мякоть меняет цвет. Ядовитая Говорушка сероватая На вкус вяжущая, с послевкусием, аромат приятный, пряный, очень сильный Шляпка покрыта белым восковым налетом, а сама телесного оттенка, ножка цилиндрическая, уплощенная из белой часто становится грязно-охряного цвета. Ядовитая Беловатая говорушка Запах мучнистый, вкус практически отсутствует или невыразительный Мучнисто-белая или серовато белая шляпка, охристая у старых, ножка цилиндрическая, к низу сужается. Ядовитая

Оценка вкусовых качеств

Гриб считается съедобным, имеет высокие вкусовые качества, его приравнивают к фиолетовой рядовке. Леписта может вызвать легкие, не опасные для жизни расстройства желудка, а потому их следует употреблять в пищу при отсутствии противопоказаний.

Внимание! Детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам следует отказаться от употребления рядовки. При наличии заболеваний, находящихся в стадии обострения (особенно желудочно-кишечного тракта), следует воздержаться от использования в пищу грибов. Первичная обработка и рецепты приготовления

Грибы необходимо обработать как можно скорее после сбора. Рядовки не следует долго держать в воде, они станут невкусными.

Промывать их лучше под проточной водой. Необходимо очистить плоды от лесного сора, перебрать, удалить гнилые и червивые. Затем требуется предварительное отваривание. Воду с добавлением соли по вкусу доводят до кипения, в нее опускают леписты и варят на протяжении 30 минут.

Теперь грибы готовы к дальнейшей обработке. Рядовки фиалковые можно замораживать, жарить, солить и мариновать. Они замечательны в грибной смеси, тушенные со сметаной.

Для того чтобы засолить, на 2 кг плодов понадобятся:

соль – 4 ст. л.;
лавр – 6 шт.;
зонтики укропа – 3 шт.;

перец горошком душистый – 6 шт.;
чеснок – 6 зубков.

Процесс засолки:

Предварительно отваренные грибы слоями выкладывают в подготовленную емкость, чередуя с солью.
По мере формирования пластов равномерно разместите по всей площади специи, их можно выкладывать на каждом ряду или через один.
Сверху нужно присыпать все солью, накрыть марлей и прижать грузом, установить емкость в темное прохладное место.
Спустя 3 недели грибы можно пробовать, а также переложить их в баночки и поставить в холодильник на нижнюю полку.

Нужно обратить внимание на образование рассола, который должен появиться не позднее трех дней после засолки, увеличить груз по мере необходимости.

Если нужно заморозить грибочки на зиму, то после отваривания их следует остудить и разложить по порционным емкостям, которые убрать в морозильную камеру. Доставать можно по мере необходимости, разморозка перед приготовлением не требуется.

Для маринования рядовки фиалковой, на 2 кг грибов понадобятся:

соль – 2 ст. л.;
вода – 2 л;
сахар – 1 ст. л.;

перец горошком – 5 шт.;
лавр – 3 шт.;
гвоздика – 3 шт.;

чеснок – 3 зубка;
листья хрена и смородины по 2 шт.;
уксус – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

Довести воду с солью и сахаром до кипения.
Поместить туда перец, лавр, гвоздику, раздавленный чеснок, листья хрена и смородины. Проварить минуту.
Добавить уксус, затем плодовые тела.
Варить на протяжении 10-15 мин.
Выложить рядовки по баночкам, залить их маринадом так, чтобы плоды были полностью покрыты жидкостью. Поставить в холодильник.

Заготовку можно кушать сразу и подавать на стол.

Интересные факты

Маринованные и соленые фиалковые рядовки очень хороши в начинках для пирогов. Они придают выпечке необычный вкус. В лепистах содержится большое количество витаминов группы В, а потому его используют для создания антибиотиков, способных бороться с туберкулезом. Недостаточное отваривание гриба может привести к желудочному расстройству, а потому лучше их готовить подольше.

Вкусный и необычный гриб рядовка фиалковая часто остается незамеченной в лесу или неопознанной неопытным любителем тихой охоты. Одна она обладает особым вкусом и достойна занять свое место на столе. Следует внимательно собирать ее после морозов, чтобы не спутать с похожими ядовитыми двойниками. При желании данный вид можно вырастить и дома на приусадебном участке.

Источники информацииhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Рядовка_фиалковая

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎