Свиная рулька в фольге запеченная в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Мисочка
• Нож
• Разделочная доска
• Кулинарная кисточка
• Форма
• Фольга
• Духовка

1. Шаг 1. Как запечь сочную свиную рульку целиком с чесноком в фольге в духовке?

   Подготовьте необходимые продукты. Рульку берите не очень большого размера, приблизительно около 1 кг, иначе понадобится очень много времени для ее запекания. Соевый соус используйте натурального брожения. Горчица может быть абсолютно любая, а свежий чеснок заменяем чесночным порошком. Заранее включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2. Как сделать маринад для рульки?

   В соевом соусе растворите горчицу и хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Маринад для рульки готов.

3. Шаг 3. Как подготовить рульку к маринованию?

   Рульку помойте, обсушите. Острым ножом сделайте несколько глубоких надрезов в шкурке. Эта процедура поможет предотвратить стягивание кожи. Чеснок почистите и нарежьте пластинками. В прорези вставьте пластинки чеснока.

4. Шаг 4. Нужно ли солить рульку?

   Солить рульку не рекомендую, соевый соус и так достаточно соленый. Обильно смажьте рульку маринадом со всех сторон. Это можно сделать в отдельной посуде или сразу в жаропрочной форме для запекания, предварительно застелив ее большим куском фольги. Оставьте мариноваться минут на 20-30.

   Интересную и полезную информацию о формах для запекания читайте в отдельной статье.

6. Шаг 5. Как подготовить рульку к запеканию?

   Положите сверху лавровые листики. Вы также можете добавить и свои любимые приправы и специи, а также перец горошком или дольку лимона. Плотно заверните фольгу. Сделайте в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы выходил пар.

   Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. 

7. Шаг 6. Сколько запекать рульку в духовке в фольге?

   Запекайте рульку весом 1 кг около 1,5 часов при 180 градусах. Рульку большего веса, соответственно, запекайте дольше. Для получения румяной корочки разверните фольгу приблизительно минут за 20 до окончания запекания. 

   Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

8. Шаг 7. Как подать запеченную рульку к столу?

   Классика — с тушеной квашеной капустой и пряным хреном. Отлично сочетается с печеным картофелем, сбрызнутым розмарином, или с острым соусом на основе сметаны и горчицы. Для эффектной подачи выложите запеченную рульку на деревянную доску, окружив свежей зеленью и дольками лимона. Приятного аппетита!

9. Смотреть видео приготовления

Свиная рулька — традиционное блюдо немецкой (Eisbein) и чешкой (Vepřové koleno) кухонь, где её варят или жарят на открытом огне. Наш рецепт — это современная адаптация классики. Использование фольги пришло из домашней кулинарии середины XX века, позволяя добиться эффекта "русской печи" в обычной духовке, а соевый соус добавляет восточные нотки, делая вкус более глубоким и насыщенным.

Свиная рулька в фольге, запеченная в духовке, — это источник белка и энергии. В отличие от жарки, запекание требует минимум масла, сохраняя натуральный вкус. Соевый соус в маринаде содержит антиоксиданты, а чеснок — мощный природный иммуномодулятор. Приготовление в собственном соку позволяет сохранить все полезные микроэлементы, содержащиеся в мясе.

Рецепт оценятМужчины, которые любят сытные мясные блюда; хозяюшки, ищущие беспроигрышный рецепт для праздничного стола (Новый год, Рождество); начинающие кулинары, которые боятся, что мясо получится сухим; любители пивных закусок.

Замена ингредиентовСоевый соус: Можно заменить на смесь соли, паприки и 1 ст.л. бальзамического уксуса для цвета и пикантности.Горчица: Если нет готовой, используйте сухую горчицу (1 ч.л.), смешанную с небольшим количеством воды или масла. Подойдет и зернистая горчица — вкус будет интереснее.Чеснок: Свежий чеснок легко заменяется чесночным порошком (1 ч.л.), который нужно добавить прямо в маринад.

Условия храненияВ холодильнике свиная рулька отлично хранится в закрытом контейнере до 3 суток. Интересно, что на следующий день она становится еще вкуснее, так как маринад продолжает пропитывать мясо. Можно заморозить готовое мясо в вакуумной упаковке до 1 месяца.

Диетические адаптацииДля снижения калорийности используйте постную рульку без видимого подкожного жира. Замените соевый соус на бессолевой вариант, чтобы уменьшить отечность. Подавайте блюдо не с картофелем, а с большим количеством овощного гриля или салатом из свежих овощей.

Профессиональные советыЧтобы получить идеальную хрустящую корочку (чипс), за 20 минут до готовности не просто откройте фольгу, но и промажьте шкурку тонким слоем меда или сиропа из граната, смешанным с каплей соевого соуса. Включите режим конвекции или поднимите рульку на верхний уровень духовки на последние 10 минут.

Интересные фактыЗнаете ли вы, что свиная рулька — это природный источник желатина? Именно поэтому бульон от ее запекания в фольге превращается в крепкий, богатый коллагеном студень, который можно использовать как основу для заливного или ароматный соус. Также считается, что если запечь рульку в канун Нового года, следующий год будет сытым и богатым.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 9-15 ноября Мнения членов жюри: Отзыв 1: Зацепило фото в низком ключе. Думаю, хорошего качества фотографии в этой технике сложно добиться. И хотя я не любитель свинины, эту рульку так и хочется рассматривать. Отзыв 2: Очень понравились фото готового блюда. Процесс приготовления описан достаточно подробно. Пошаговые фото яркие.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Самое аппетитное блюдо! Автор, молодец! Запечь рульку вкусно в пиве, рекомендую.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Муж захотел попробовать приготовить свиную рульку в тандыре. Самым подходящим рецептом оказалась рулька в фольге запеченная в духовке. Тем более, что автор под рецептом пишет, что можно приготовить это блюдо на мангале. Это был наш эксперимент. На маринование мне дали пол часа) Как раз хватило времени покрыть рульку маринадом и нашпиговать чесноком. Мариновалась она при комнатной температуре, потом завернула ее в фольгу и отдала мужу для дальнейшей готовки. Кстати в маринад добавила ещё ложку кетчупа, чтобы мясо быстрее замариновалось, да и корочка румяная точно будет) В тандыре рулька провела час, потом фольгу сняли и ещё минут 30 она румянилась на тлеющийх углях. Получилось отлично! Мясо стало очень мягким и нежными, легко отделялось от кости. А аромат какой! И от чеснока и дымком веет) А я в рульке больше всего люблю шкурку, она как раз стала такой румяной и при этом мягкой. Вкус мяса великолепный, пряный и слегка острый. Рекомендую попробовать!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт: простой и с быстрой подготовкой рульки к запеканию! Можно томить и дольше, рулька станет только лучше)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Соевый соус - 51 ккал / 100 г
• Свинина - рулька - 294 ккал / 100 г
• Горчица готовая - 418 ккал / 100 г