Баклажаны, запечённые с овощами в духовке

Для запекания баклажанов с овощами в духовке подготовьте продукты по списку.

Баклажаны разрежьте пополам вдоль (плодоножку можно не удалять). Сделайте надрезы, смажьте маслом (1-2 ст.л. от общего количества).

Запекайте баклажаны в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Возможно, времени понадобится больше: все будет зависеть от самих баклажанов.

Пока баклажаны запекаются, приготовьте овощи.

Нарежьте или натрите все, кроме помидоров. Обжарьте.

Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите все еще пару-тройку минут.

В конце приготовления добавьте соль и перец, нарезанную мелко зелень (у меня - укроп) и натертый на мелкой терке чеснок.

Когда баклажаны будут готовы, выньте противень с ними и вилкой разомните мякоть.

Выложите тушеные овощи.

Запекайте еще 10 минут.

При желании можно присыпать сыром.

Баклажаны, запечённые с овощами в духовке, готовы.

Подавайте тут же, но и охлажденными они тоже хороши.

Приятного аппетита!