Подлива как в советской столовой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать подливу, как в советской столовой? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты.
2. Шаг 2:Лук и морковь очистите от кожуры и ополосните в проточной воде от загрязнений. Затем овощи измельчите. Лук мелко нарежьте, а морковь потрите на терке.
3. Шаг 3:Сковороду разогрейте до горячего состояния и налейте на неё немного растительного масла. Выложите лук и морковь. Помешивая, обжаривайте овощи 3-5 минут. За время обжарки лук и морковь станут мягче.
4. Шаг 4:Добавьте в сковороду томатную пасту и немного горячего бульона. Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте на небольшом огне около 10 минут.
5. Шаг 5:Отдельно на сухой горячей сковороде обжарьте муку до легкого кремового цвета.
7. Шаг 6:Подлейте немного теплой воды и смешайте, чтобы не осталось комочков муки. Нагреваясь, соус начнет густеть.
8. Шаг 7:Получившимся соусом залейте овощи. Доведите до кипения. Долейте бульон до желаемой густоты. Добавьте лавровый лист (минут через 5-7 я его убираю, чтобы аромат не был сильно навязчивым).
9. Шаг 8:Бульона можно добавлять больше или меньше, в зависимости от той, консистенции, которую вы хотите получить. По вкусу подсыпьте соль, сахар и специи. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне, периодически помешивая, минут 30-40. За это время овощи максимально разварятся. В качестве специй я добавляю паприку и ароматные травы. Для аромата можно добавить корень петрушки. Следите, чтобы подлива не кипела слишком сильно и не пригорела.
10. Шаг 9:Готовый соус можно тщательно протереть через сито или просто отжать ложкой. Этой подливкой советских времен можно дополнить любой гарнир.
11. Шаг 10:А можно потушить в нем тефтели. Готовьте с удовольствием!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила приготовить фаршированные перчики, а к ним подливу как в советской столовой. Сделать такую подливу сможет каждая хозяйка, даже молодая). Для основы я взяла побольше лука, а морковь у меня была замороженная. Обжарила их до мягкости, добавила томат и специи и оставила тушиться. На другой сковороде поджарила муку до кремового цвета и разбавила ее водой. Смесь мешала силиконовой лопаткой. Немного комков все же образовалось, поэтому протерла смесь через мелкое ситечко той же лопаткой. В основу добавляла частями, каждый раз перемешивая. Подлива тушилась на медленном огне и заметно загустела. У концу приготовления долила воды для более жидкой консистенции. Перцы потушила в этой подливе и мое блюдо преобразилось. Нежный, бархатный соус обволакивает каждый перчик, а мягчайшие морковка и лук выступают дополнением к блюду. Подлива вкусная, нежная, яркая! Мне очень понравилась, рекомендую!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г