Домашние соленые огурцы хрустящие в банках на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Банка 3 л и крышка
• Кастрюля
• Одеяло для укутывания

1. Шаг 1. Как сделать домашние соленые огурцы хрустящие в банках без уксуса на зиму?Подготовьте продукты. Банки и крышки заранее простерилизуйте. О том, как это сделать правильно, а также рассчитать количество банок, читайте в материалах в конце рецепта. Огурцы на засолку выбирайте среднего размера, лучше чтобы все были примерно одинаковые. У меня огурцы с собственного огорода. Огурцы тщательно вымойте и отрежьте кончики. Все пряности также промойте. Солить буду в трехлитровой банке.
2. Шаг 2. Как выложить специи для засолки?На дно чистых стерилизованных банок выложите зеленые листья хрена, лист смородины, вишневые веточки с листьями, а также чеснок с укропом. Зелень можно по желанию предварительно измельчить: порезать ножом или порвать руками.
3. Шаг 3. Как заполнить бунку огурцами?Сверху выложите слой огурчиков. Огурцы выкладывайте стоя, один к одному. Так их в банку помещается больше, и в посуде не образуется пустот. На нижний ряд огурцов положите опять зелень и чеснок, далее - следующий ряд огурцов и снова зелень с чесноком.
5. Шаг 4. Как засолить огурцы в банке и закрыть на зиму?На одну трех литровую банку возьмите три столовых ложки соли, растворите их в воде и залейте в банку. Завяжите банку марлей и оставьте кваситься на трое суток в тепле. Через три дня слейте рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его 15 минут и горячим залейте огурцы. На следующий день кипячение повторите и банку закатайте. Горячие банки укутайте и оставьте до полного их остывания. Холодные банки отправьте на длительное хранение в подвал.
6. Шаг 5. Сколько хранятся соленые огурцы?Холодные банки отправьте на длительное хранение в подвал или другое темное и прохладное помещение. В таких условиях соленые в банках на зиму огурцы могут храниться до одного года. Удачной заготовки!
7. Смотреть видео приготовления

Засолка — древнейший способ консервации. На Руси огурцы солили в дубовых бочках с использованием душистых трав и листьев смородины, которые являются природным консервантом и источником танина, дающего тот самый хруст. Банки заменили кадушки, но суть осталась.

Кто оценит рецепт: Огородники, желающие сохранить урожай; любители натуральных заготовок без уксуса; начинающие и опытные хозяйки; ценители традиционной русской кухни.

Замены ингредиентов:

Листья хрена, вишни, смородины: Можно использовать по отдельности или комбинировать. Частично заменить дубовыми листьями (источник танина) или виноградными.Укроп: Используйте зонтики с семенами — они ароматнее. Можно добавить семена укропа.Чеснок: Количество регулируйте по вкусу. Можно добавить целые зубчики или разрезанные пополам.

Советы по выбору продуктов:

Огурцы: Берите свежие, грунтовые, с черными пупырышками, среднего размера, желательно собранные в день засолки. Тепличные могут получиться мягкими.Зелень и листья: Используйте свежие, немытые (если со своего огорода) для сохранения природных дрожжей, или тщательно вымойте.Соль: Только крупная каменная, не йодированная! Йод и антислеживающие добавки в мелкой соли могут испортить рассол.

Варианты подачи:

Классическая закуска к картофелю, мясу, водке.Компонент для салатов (винегрет, оливье, рассольник).Нарезка для бутербродов или сэндвичей.Подача как самостоятельная закуска с лучком и растительным маслом.

Условия хранения: После закатки остывшие банки храните в темном, прохладном месте: погребе, подвале, холодной кладовой или на балконе (при температуре 0...+10°C). Правильно приготовленные соленые огурцы в банках хранятся до 1 года.

Диетические адаптации:

Меньше соли: Уменьшение количества соли может сократить срок хранения, рекомендуется хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 месяцев.Без чеснока: Можно исключить для более мягкого вкуса.

Профессиональные советы:

Обрезка кончиков у огурцов — обязательный шаг! Это ускоряет проникновение рассола и выравнивает процесс брожения.Для гарантированного хруста добавьте в банку 1 ч.л. сухой горчицы или кусочек корня хрена.Во время брожения (первые 3 дня) обязательно подставляйте под банку тарелку — рассол может «убегать».

Интересные факты:

Листья вишни и смородины содержат природные антисептики и дубильные вещества, которые не только дают хруст, но и сохраняют ярко-зеленый цвет огурцов.Пена, которая образуется в первые дни брожения, — это признак работы молочнокислых бактерий. Ее не нужно снимать.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший рецепт! А у меня вот такой хрустящие соленые огурчики!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ой, кто же откажется от солёного огурчика?! Решила сделать домашние солёные огурцы хрустящие в банках на зиму по этому рецепту. Абсолютно ничего сложного в приготовлении нету, но процесс длительный. Собрала домашние огурцы, промыла, срезала края. Пряности взяла все по списку и и хрен, и листья смородины, и листочки вишни, и чеснок, и укроп зонтиком. Делала в литровых банках, мне так удобнее. На дно уложила пряности, после плотно сложила огурцы. Приготовила рассол, получился вкусный, в меру солёный. Оставила баночки с огурцами на три дня под марлей, как описывает автор. После залила горячим рассолом и затем повторила процедуру. Убрала баночки с огурцами в подвал. Один решила в скором времени попробовать. Да, это они! Солёные, хрустящие, вкуснючие огурчики! Отличный рецепт! Всем советую! Спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А помидоры так тоже можно засаливать?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Помидоры сильно отличаются по вкусу и свойствам от огурцов. Соответственно для них и состав специй и добавок отличается. Лучше поищите рецепт именно для помидоров.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Делаю впервые по рецепту, но у меня на 3 день, после того как залила их водой, образовалась плесень на огурцах, что не так делаю?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Татьяна, привет! Это не плесень, это молочнокислые бактерии. Вам нужно промыть огурцы, и действовать, как написано в шаге 6 рецепта. Хранить соленые огурцы можно только в холодном месте. Очень советую перед тем, как начать готовить внимательно читать рецепт и комментарии к нему. А также ознакомиться с полезной статьей в тексте рецепта о заготовках на зиму. Удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите плиз, а настаивать огурцы 3 дня в холодильнике или в тепле?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Леся написал(а): Подскажите плиз, а настаивать огурцы 3 дня в холодильнике или в тепле?Леся, квасится всё при комнатной температуре, будь то капуста, огурцы, помидоры и т.п. Оставляйте в тепле

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила огурцы по этому рецепту. Огурцы получились просто бомба. Я как раз такие люблю. Правда очень переживала , так как делала первый раз.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. Не могу понять сколько соли сыпать??? Подскажите. спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Юрий, добрый день! В рецепте такая норма: 3 столовые ложки соли (без горки) на одну трёхлитровую банку. На 2 кг огурцов как раз примерно такая банка и нужна. Обратите внимание, что в зависимости от размера огурцов их может поместиться немного больше или меньше — ориентируйтесь на фактическую вместимость вашей банки. Важное уточнение: используйте крупную каменную соль без добавок (йода и антислёживателей). Она идеально подходит для засолки и поможет огурцам остаться хрустящими. Удачных вам заготовок!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Хрен - 49 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
• Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Листья вишни - 0 ккал / 100 г
• Листья смородины - 0 ккал / 100 г