Перец фаршированный мясом и рисом классический

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Кастрюля
• Дуршлаг
• Лопатка
• Бумажные полотенца
• Сковорода
• Тёрка
• Нож
• Доска разделочная

1. Шаг 1. Как сделать перец фаршированный мясом и рисом классический в кастрюле?Подготовьте продукты. Самый вкусный перец получится из сезонных овощей - они более ароматные, с тонкими стенками и стоят недорого. Лучше фаршировать плоды среднего размера. Цвет перца значения не имеет. Фарш возьмите любой, подойдет и свинина с говядиной, и курица с индейкой. Рис я использую длиннозерный, но вы можете взять и круглый.
2. Шаг 2. Нужно ли отваривать рис на фаршированный перец?Отварите рис до полуготовности. Как варить рис? Засыпьте его в кастрюльку и промойте в нескольких водах, до прозрачности. Затем залейте крупу холодной водой и поставьте на небольшой огонь. Периодически помешивая лопаткой или ложкой, варите рис до полуготовности, на это уйдет около 10-15 минут, в зависимости от сорта. Все тонкости выбора риса и кастрюли вы узнаете, прочитав статьи в конце рецепта
3. Шаг 3. Какую воду использовать для готовки?Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. Откиньте рис на дуршлаг, чтобы стекла вода. Остудите его.
4. Шаг 4. Как нарезать репчатый лук?Очищенный от шелухи, помытый под холодной проточной водой и обсушенный бумажным полотенцем репчатый лук мелко нарежьте ножом. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
5. Шаг 5. Как пожарить репчатый лук?Поставьте сковороду на небольшой огонь, разогрейте на ней растительное масло. Отправьте на сковороду лук. Обжарьте его до золотистого цвета, около 5 минут. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.
6. Шаг 6. Как натереть морковь?Морковь помойте, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Всё об особенностях работы с привычной для нас теркой можете узнать из статьи под рецептом.
7. Шаг 7. Как пожарить морковь?Добавьте в сковороду к луку натертую морковь. Тщательно перемешайте лопаткой. Жарьте овощи еще 5-10 минут.
8. Шаг 8. Как сделать начинку для перца?Положите фарш в большую миску и слегка вымесите его руками. Добавьте к фаршу полуготовый рис и луково-морковную зажарку. Всыпьте в фарш соль, черный перец и хорошенько все перемешайте.
10. Шаг 9. Как сделать соус?Положите в миску сметану и томатную пасту. Добавьте соль и воду, хорошо перемешайте соус до однородности. Вы можете проконтролировать по своему вкусу густоту соуса, добавив ещё немного томатной пасты или воды.
11. Шаг 10. Как очистить болгарский перец?Очистите перцы от плодоножки, семян и белых перегородок. Для этого сделайте ножом круговой надрез по макушке перца.
12. Шаг 11. Как извлечь семена из болгарского перца?Теперь, слегка потянув за плодоножку, вы сможете без труда извлечь вместе с ней семена. Удалите перегородки. Очищенные перцы промойте проточной водой и обсушите.
13. Шаг 12. Как нафаршировать болгарский перец?Начините подготовленные перцы, плотно набив каждый перчик фаршем до краев.
14. Шаг 13. Как уложить фаршированные перцы?Сложите фаршированные перцы в толстостенную большую кастрюлю, казан, сковороду или мультиварку вертикально.
15. Шаг 14. Как залить фаршированные перцы соусом?Залейте перцы соусом таким образом, чтобы они были закрыты на две трети (при необходимости можно долить воды). Положите в кастрюлю лавровый лист и поставьте кастрюлю с фаршированным перцем на огонь.
16. Шаг 15. Сколько готовить фаршированные перцы?Доведите до кипения и тушите фаршированный перец на среднем огне около 30-40 минут под закрытой крышкой.
17. Шаг 16. Как подать и хранить перец фаршированный мясом и рисом классический с подливкой?Подавайте фаршированные перцы в горячем виде с подливой, как основное блюдо, или с гарниром, в качестве дополнения к кусочку хлеба для обмакивания в соус. Остывшее блюдо храните в соусе в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Можно заморозить впрок на 2-3 месяца. Приятного аппетита!

Фаршированный болгарский перец является национальным блюдом молдавской и румынской кухни. Начинка для фаршированного перца может быть самой разной: его фаршируют рисом и мясом, сыром, ягодами, крупами, рыбой, креветками. Летом и осенью фаршированный перец можно готовить часто, хоть каждый день.

✅ Кто оценит рецепт:Начинающие кулинары, ищущие проверенный рецепт.Семьи с детьми, ценящие домашнюю кухню.Занятые люди, которым нужно сытное блюдо на несколько дней.

✅ Возможные замены ингредиентов:Фарш мясной: куриный или индюшиный фарш.Рис: бурый рис или булгур/перловка.Томатная паста: кетчуп, помидоры свежие или в собственном соку.Сметана: несладкий йогурт или сливки.

✅ Интересные факты:В некоторых регионах России и Украины это блюдо называют «фаршированные чушки».Добавление сметаны в соус - отличительная черта восточноевропейской версии, которая делает вкус более нежным и бархатистым по сравнению с острым томатным соусом на Балканах.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Фаршированные перцы - одно из самых любимых моих блюд. Кстати в томатный соус не обязательно добавлять сметану.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В выходные ездили на фермерские поля и набрали огромное количество болгарского перца. А пока я раздумывала какие заготовки из него сделать, решила нафаршировать. Мы всей семьей любим фаршированный перец, а дети вообще едят его и на завтрак и на ужин, поэтому перца приготовила большую семилитровую кастрюлю) Фарш у меня тоже смешанный, только из куриной грудки и телятины, можно сказать диетический, общий вес мяса 1,3 кг. Лук не стала обжаривать, просто не было на это времени, пропустила его через мясорубку вместе с мясом. Так же добавила тертую морковь, соль и смесь молотых перцев, кориандра и семян горчицы. Раньше перчики я начиняла руками, а потом приноровилась чайной ложкой, удобно и руки чистые. Сколько уже использовала рецептов для приготовления фаршированного перца, а вот варианта со сметаной еще не встречала. Правда сметаны взяла поменьше, тем более объем заливки у меня большой. Мне нравится, когда в заливке нет овощей, это прямо мой вариант)) Получилось очень вкусно, сочно и сытно. Семья довольная) Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне кажется, я за последний месяц делала перцы по этому рецепту ну раз 5 уже, получаются отменно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всем привет! Захотела приготовить фаршированный перец и нашла этот замечательный рецепт! Переполовинила ингридиенты, и получилось отличных семь перцев. Готовила без сметаны, т.к. её не оказалось в холодильнике) Получилось вкусно. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

я такие перчики просто на противне готовлю в духовке, тоже очень вкусно получается С них и в горизонтальном положении ничего не вываливается, рис все очень хорошо держит.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лучше фаршированный перец слегка прожарить в сковороде, и только потом щзаливать его соусом. Вкуснее выходит и как-то мягче, ароматней.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мои первые фаршированные перцы мясом и рисом классические, вышло вкусно, приготовлю ещё

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Сделала с фаршем из филе кур в блендере (не имею мясорубки), добавив туда еще луковицу и чуток недоваренный рис. Вертикально перцы в кастрюлю не ставила - и так начинка держалась ок. Только перцы перед тушением, уже начиненные, обжарила в сковороде на среднем огне, а также при жарке в лук и морковь добавила 2 ст.л. муки (для густоты подливы) и пассеровала, а далее туда же томатную пасту. Мне томатная паста просто брошенная в воду (бульон) отдает специфическим вкусом, неправильным каким-то. Сметану добавляла. Фаршированая паприка получилась вкусной.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт! Очень вкусный фарш и соус! Заинтересовали комменты где пишут, что поджарить перчик стоит. Я бланширую до форшировки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сочные перцы 👌 Излишки начинки ушли на тефтели

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот такая штука) рецепт стоящий, получилось очень вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здорово, что всё получилось! Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рис не надо варить. Он и так приготовится.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сергей, не соглашусь с вами. Рис отваривают до полуготовности, чтобы все компоненты блюда приготовились одновременно. Сырой рис впитывает много влаги и варится дольше мяса и перца — без предварительной варки он может остаться жёстким, а начинка — суховатой. Этот шаг гарантирует сочную текстуру и точный контроль результата. Подробнее о том, как приготовить вкусный рис, на сайте есть полезный материал, оставлю на него ссылку. Желаю удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я на днях готовил перцы. В мультиварке. Без жарки лука и моркови. Только морковь в соус добавлял, для гарнира. Время готовки риса - 20-25 минут. А перцы готовятся 30-40 минут... недовареный рис у вас в бесформенное нечто превратится. Всё прекрасно проваривается, надо просто его замочить до начала готовки. И использовать качественный рис. Начинка не сухая получается.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ещё раз убеждаюсь, как по-разному может получиться одно и то же блюдо на разных кухнях! Ведь у всех разные продукты, техника и даже вода... Сергей, как здорово, что у вас есть свой, проверенный способ приготовления фаршированных перцев. Спасибо, что делитесь им — ваши советы помогут и другим кулинарам. Кстати, именно о многообразии подходов мы пишем в первом уроке нашей Кулинарной Академии.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
• Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
• Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
• Рис - 344 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г