Варенье из кабачков с лимоном и апельсином на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля (из неокисляющегося материала)
• Лопатка для перемешивания
• Банки и крышки

1. Шаг 1. Как сварить варенье из кабачков с лимоном и апельсином?Подготовьте ингредиенты. Кабачки для такого блюда нужно использовать молочной зрелости, с нежной кожицей и мякотью и еще с не сформировавшимися семенами, обязательно свежие и сочные. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также подобрать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам под шагами.
2. Шаг 2. Как подготовить кабачки и выбрать кастрюлю?Кабачки вымойте, снимите кожицу и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте маленькими кусочками. Кусочки положите в кастрюлю или чашку из неокисляющегося материала. Это важно, т.к. при контакте кислого сиропа со стенками металлической кастрюли происходит химическая реакция окисления. Из-за этого варенье может поменять цвет и приобрести металлический привкус. Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как подготовить цитрусовые?Апельсин и лимон вымойте, снимите кожуру с фруктов. Апельсин поделите на дольки, снимите с них пленочку, мякоть разделите на волокна. Из лимона выжмите нужно количество сока с помощью соковыжималки или руками. Мякоть апельсина, лимонный сок и сахар добавьте в кастрюлю с кабачком.
4. Шаг 4. Как сварить варенье из кабачков?Влейте воду. Поставьте кастрюлю с кабачком и фруктами на огонь. Доведите до кипения, выключите огонь. Дайте заготовке варенья остыть. Этот метод, известный как многократная или интервальная варка, — классический способ приготовления качественного варенья из овощей с нежной текстурой и большим количеством сахара, таких как кабачки, цуккини, баклажаны, а также некоторых ягод.
6. Шаг 5. Для чего повторно варить варенье из кабачков?Чтобы кабачки сохранили форму и текстуру, а сироп проник равномерно, снова варенье из кабачка поставьте на огонь, после закипания проварите варенье на среднем огне около 5 минут. Образующуюся на поверхности пену снимите.
7. Шаг 6. Как и зачем варить варенье в третий подход?Для естественного загущения, а также усиления вкуса и цвета, снова остудите варенье и опять варите, теперь уже около 10 минут с момента его закипания на среднем огне. Снимите готовое варенье с огня.
8. Шаг 7. Как закатать и хранить варенье из кабачков?Горячее варенье разложите в заранее простерилизованные баночки и сразу закатайте крышками. Дайте варенью в баночках остыть при комнатной температуре и уберите на хранение до зимы в прохладную кладовку или холодильник.
9. Шаг 8. Как подавать кабачковое варенье?Зимой такое варенье можно подать к столу с чаем, использовать для выпечки и приготовления иных десертов, а также в качестве оригинального соуса и маринада. Приятного аппетита!

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином — это не только сладкое лакомство, но и источник полезной растительной клетчатки, которая улучшает пищеварение. Цитрусовые насыщают его витамином С, что особенно ценно в зимний период. Это отличная альтернатива магазинным джемам, так как вы точно знаете, что внутри — только натуральные продукты.

Идея делать варенье из кабачков пришла из советской эпохи, когда нужно было creatively подходить к сохранению урожая и дефициту фруктов. Оказалось, что нейтральный вкус молодого кабачка идеально впитывает любые ароматы, а при правильном приготовлении его текстура напоминает ананас или персик. Так родился этот народный хит, который сегодня переживает новую волну популярности.

Кто оценит рецепт

• Экономные хозяйки, желающие сохранить урожай.
• Любители экспериментировать на кухне и удивлять гостей.
• Приверженцы домашней кухни без консервантов.
• Родители, которые ищут способ «замаскировать» овощи в сладком десерте для детей.

Замены ингредиентовСахар: Часть сахара можно заменить на мед (добавлять в самом конце варки), но это сократит срок хранения. Для диетического варианта — эритрит или стевия, но консистенция будет иной.Апельсины: Мандарины или помело (потребуется больше из-за размера). Можно добавить цедру грейпфрута для горьковатой нотки.Лимоны: Лайм или готовленный лимонный сок (но свежий даст больше аромата).

Советы по выбору продуктовКабачки: Берите только молодые плоды молочной зрелости длиной 15-20 см. Кожица должна быть тонкой и нежной, без повреждений, а семечки внутри — мягкими и незрелыми.Цитрусовые: Выбирайте тяжелые для своего размера апельсины и лимоны с яркой, цельной кожурой — это признак сочности.Сахар: Идеально подходит обычный белый сахар-песок. Он обеспечивает нужную консистенцию сиропа и прозрачность.

Варианты подачиПодавайте кабачковое варенье как самостоятельный десерт к чаю или кофе. Идеально подходит в качестве прослойки для тортов и медовиков, начинки для сладких пирожков и круассанов. Также его можно использовать как необычный соус к сырной тарелке, мороженому или панкейкам.

Условия храненияГерметично укупоренное варенье прекрасно хранится в прохладной кладовке или погребе до 1 года. После вскрытия банки храните ее исключительно в холодильнике и употребите содержимое в течение 2-3 недель.

Диетические адаптацииМеньше сахара: Уменьшите количество сахара на 20-30%, но будьте готовы, что храниться такое варенье будет меньше. Лучше хранить в холодильнике.«Холодный» джем: Перетрите сырые кабачки и цитрусовые с сахарозаменителем и уберите в морозилку (текстура будет как у сорбета).

Профессиональные советы

• Для аромата: При второй варке добавьте палочку ванили, звездочку бадьяна или пару горошин душистого перца. Пряности удалите перед расфасовкой.
• Проверка готовности: Капля сиропа на холодном блюдце не должна растекаться.Чтобы кабачки остались упругими, не переваривайте их. Метод многократной варки как раз решает эту задачу.
• Если варенье показалось жидким после остывания, можно проварить его еще раз без крышки, чтобы испарить лишнюю влагу.

Интересные фактыВаренье из кабачков часто называют «ложным ананасовым» из-за схожести вкуса и текстуры, особенно если добавить ванилин.Это один из немногих рецептов, где овощ полностью маскируется под фрукт, обманывая вкусовые рецепторы.В Европе подобный рецепт известен как «цуккиниевый мармелад» и считается деликатесом ручной работы.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как загустить варенье, если оно получилось жидким? Чем загустить варенье для выпечки? Все секреты вкусного и густого варенья, с использованием загустителей и без них, читай в этой статье.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила варенье из кабачков с лимоном и апельсином. Апельсины почистила и просто порезала дольками. И лимон так же добавила нарезанный. Добавила ещё цедру с цитрусов. Кабачки увариваются, пропитываются сиропом, приобретая апельсиновый вкус. Аромат в процессе варки потрясающий. Варенье получается нежное, неприторное. С указанного количества продуктов у меня получилась поллитровая банка и маленькая пиала на пробу. Мне очень понравилось, люблю десерты из кабачков) Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что поделились таким тёплым отзывом

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Янтарное варенье! Невероятно вкусное, ароматное, аппетитное! Варенье из кабачков с лимоном и апельсином - довольно-таки вкусная заготовка! Я готовлю уже две осени подряд и на этот раз также хочу приготовить. Приспособилась добавлять к кабачкам цитрусовые- от этого вкус только выигрывает! И еще хочу отметить, что больше люблю однородную консистенцию варенья, поэтому пропускаю всё через мясорубку. Отличный рецепт, огромное спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите пожалуйста, какое количество варенья получается из этого набора продуктов?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Olgaagal написал(а): Подскажите пожалуйста, какое количество варенья получается из этого набора продуктов?Здравствуйте! У меня получилась пол литровая банка, но тут всё индивидуально и приблизительно: зависит и от сочности кабачка, и от степени уваривания (даже "маленький" и "средний" огонь в каждой плите разный). Поэтому выход готового варенья у всех будет немного отличаться. Очень советую почитать статью про заготовки на зиму, мне она в своё время очень пригодилась. Ссылка есть под шагами в рецепте. В ней много полезностей, в том числе и про то, как считать банки.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимон - 16 ккал / 100 г
• Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Апельсины - 36 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Молодые кабачки - 24 ккал / 100 г