Аджика из кабачков пальчики оближешь

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Мясорубка
• Нож
• Разделочная доска
• Пресс для чеснока
• Кастрюля
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как сделать аджика из кабачков на зиму пальчики оближешь?Подготовьте указанные продукты. Овощи промойте в воде, чесночные зубчики очистите от шелухи, промойте. Объем ингредиентов рассчитан примерно на 600 мл соуса.
2. Шаг 2. Как подготовить овощи для аджики?Очистите перцы от семян, с кабачков срежьте хвостики, из помидоров вырежьте сердцевинки. Тщательно промойте очищенные овощи, нарежьте порционными кусочками и пропустите через мясорубку. По желанию томаты перед измельчением можно ошпарить в кипятке примерно 5-6 минут и счистить с них кожуру. Перелейте измельченную овощную массу в казан, сотейник или кастрюлю с толстым дном, поместите емкость на плиту и доведите массу до кипения.
3. Шаг 3. Сколько варить овощную массу?Уменьшите нагрев до минимального, прикройте емкость крышкой, чтобы масса не забрызгала все вокруг, томите около 25-30 минут, пока не выпарится треть жидкости. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как заправить аджику специями?Пропустите очищенные чесночные зубчики через пресс, всыпьте черный молотый перец и красный молотый перец, соль по вкусу. Влейте 9% уксус и растительное масло. Горячий соус лучше не пробовать, так как можно обжечь язык - в массе присутствует большое количество жгучего красного перца. Его можно заменить свежим красным перцем, только перед его добавлением в массу из стручка необходимо вычистить семена.
6. Шаг 5. Сколько томить соус перед консервацией?Протомите аджику на минимальном нагреве еще 15-20 минут, периодически перемешивая, чтобы масса не пристала ко дну. В это время ошпарьте банки и крышки кипятком, планируя укупорить аджику на зиму. Так как соус получится очень ядреным на вкус, то лучше всего его консервировать небольшими порциями - в банки по 250-350 мл. Пока варится соус, простерилизуйте банки и крышки от них. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.
7. Шаг 6. Как закрыть закуску в банках на зиму?Разлейте кипящий соус в горячие банки, сразу же закупорьте их крышками или же закрутите крышки ключом для консервации. Переверните дном верх и дайте остыть.
8. Шаг 7. Где и как хранить готовую аджику?Благодаря уксусу и длительной термической обработке, закатанная аджика отлично хранится в прохладном темном месте (в кладовой, погребе) в течение 1-2 лет. После вскрытия банку необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение 5-7 дней.

Классическая аджика — это острая пастообразная приправа, родиной которой является Абхазия. Изначально в ее составе не было овощей, кроме перца и чеснока. Рецепт аджики из кабачков — это уже более современная, славянская интерпретация знаменитой приправы, которая позволяет экономно и вкусно заготовить урожай на зиму. Получается нечто среднее между традиционной аджикой и овощной икрой.

Аджика из кабачков на зиму — это не только вкусно, но и полезно. Кабачки, основа соуса, богаты клетчаткой и витаминами. Острый красный перец улучшает метаболизм, а чеснок славится своими противомикробными свойствами. Эта ароматная закуска укрепит иммунитет в холодное время года и станет витаминной бомбой для всей семьи. Идеальный способ сохранить лето в банке!

Рецепт оценят:

Домохозяйки и дачники, желающие сохранить урожай кабачков.Любители острых, пикантных закусок и соусов.Начинающие кулинары, ищущие простые и надежные рецепты консервации.

Замена ингредиентов:Молодые кабачки можно заменить на зрелые, но тогда их нужно очистить от жесткой кожуры и удалить крупные семена.Свежие помидоры вне сезона можно заменить томатной пастой, разведенной с водой (пропорции 1:2), или консервированными помидорами в собственном соку.Уксус 9% можно заменить яблочным уксусом в той же пропорции или натуральным винным уксусом.Красный молотый перец можно заменить свежим острым стручковым перцем (предварительно очищенным от семян и мелко нарезанным).Варианты подачи:

Как самостоятельная холодная закуска к основным блюдам.В качестве пикантного соуса к мясу, шашлыку, котлетам или картошке.Как намазка на свежий хлеб или тост для сытного перекуса.Как оригинальная заправка для супов или рагу.

Интересные факты:История аджики: Изначально в абхазской и мегрельской кухне аджика была не соусом, а сухой, очень острой приправой из перца, чеснока и трав с небольшим добавлением соли.Название «пальчики оближешь» — это высшая похвала для любого блюда в русской кулинарной традиции, означающая невероятно вкусный результат.Кабачковая аджика — это brilliant пример того, как европейские овощи (кабачки были завезены в Европу из Америки) органично вписались в традиции кавказской кухни.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный рецепт заготовки из кабачков. Предложу вам еще один вариант - острые кабачки на зиму. Закуска действительно интересная.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я еще добавила мелконарезанную зелень . Острый перец не такой жгучий оксзался, но нам самый раз

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Яркая заготовка, которая просто необходима в зимнюю стужу! Вы можете обойтись зимой без аджики? Я - нет) Поэтому яркие заготовки с пряным вкусом всегда есть в моей кладовке. Аджика из кабачков пальчики оближешь как раз то что надо, яркая, аппетитная и вкусная, просто объедение! Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер простой и быстрый рецепт! Обожаю заготовки на зиму: и делать, и есть зимой. Вкус у этой аджики просто восхитительный!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
• Молодые кабачки - 24 ккал / 100 г