Салат из помидоров с луком заготовки на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Стеклянные банки с крышками
• Большая кастрюля (для пастеризации)
• Нож
• Разделочная доска
• Миска (для смешивания)

1. Шаг 1. Как закрыть салат из помидоров с луком заготовки на зиму?Подготовьте все необходимые продукты. Помидоры выбирайте сочные, но плотные, удлиненной формы ("сливки"). Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда. Лук у меня обычный репчатый, но можно взять и красный лук, и белый, и даже шалот.
2. Шаг 2. Как нарезать овощи для идеального салата?Помидоры тщательно помойте под проточной водой, удалите плодоножки и нарежьте дольками. Лук почистите и нарежьте полукольцами. В большую миску положите помидоры с луком и посолите их.
3. Шаг 3. Как приготовить заправку с маслом и уксусом?Добавьте растительное масло и перемешайте. Масло может быть любое растительное, даже нерафинированное, ароматное. Про выбор растительного масла читайте в статье под описанием рецепта. Влейте уксус. В этом рецепте используется уксус 9%. Если у вас эссенция или уксус с меньшим процентом, можете воспользоваться калькулятором напротив ингредиента для расчета пропорций.
5. Шаг 4. Как простерилизовать банки?Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я просто ставлю банки с небольшим количеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Но можно также простерилизовать их в духовке при 100 градусах около 30 минут, или же просто подержать над паром или залить кипятком. О выборе и стерилизации банок читайте внизу под описание рецепта. Крышки достаточно прокипятить в течение 5-7 минут.
6. Шаг 5. Сколько времени нужно для пастеризации?На дно кастрюли положите сложенное в несколько слоев полотенце. Наполните банки помидорами с луком. Поставьте банку с салатом в кастрюлю и залейте по "плечики" холодной водой (не кипятком!), доведите до кипения и пастеризуйте на небольшом огне примерно 1 час. По мере выпаривания воды, немного подливайте ее, но только горячую. Плотно закройте банки крышками или закатайте их.
7. Шаг 6. Как хранить салат из помидоров с луком?Ароматная, пикантная заготовка из помидоров и лука готова. Храните такую заготовку в обычных комнатных условиях. Приятного аппетита!

Этот яркий, ароматный и простой в приготовлении салат из помидоров с луком станет хитом на вашем столе! Сочетание помидоров и лука в маринаде – это классика. Получается очень вкусно и практично.

Краткая история:Такой салат – классика советской кухни. Его готовили с растительным маслом и уксусом в каждой семье как простую и экономичную закуску. Сочетание томатов и лука в маринаде с маслом и уксусом создает идеальный баланс вкусов. Это универсальная заготовка, которая выручит в любой момент.

Целевая аудитория:Любители домашних заготовок;Те, кто ищет простые рецепты без сложных ингредиентов;Хозяйки, ценящие время;Приверженцы здорового питания.

Замены ингредиентов:Белый лук → красный или ялтинский лукСтоловый уксус → яблочный уксусПодсолнечное масло → оливковое или рапсовое масло

Советы по выбору продуктов:Помидоры: выбирайте плотные сливовидные сортаЛук: идеален красный или ялтинский для мягкостиУксус: используйте 6-9% концентрации

Варианты подачи:Как самостоятельная закускаВ качестве гарнира к мясуДля бутербродов и тостовДобавка в супы и рагу

Условия хранения:В прохладном темном месте срок хранения: 6-12 месяцевПосле вскрытия хранить в холодильнике

Диетические адаптации:Без сахара для низкоуглеводной диетыС меньшим количеством масла

Профессиональные советы:Используйте плотные помидоры для лучшей текстурыДайте салату настояться 2-3 дня перед употреблениемДобавьте специи по вкусу: перец, гвоздику, лавровый лист

Интересные факты:Такая заготовка популярна во всей Восточной ЕвропеЛук в маринаде становится мягким и сладкимПомидоры сохраняют до 80% витаминов после консервации

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Такой салатик очень люблю в свежем виде, правда зимой вкус помидор совсем не радует. Так, что Ваш рецептик как раз в тему, обязательно воспользуюсь им и сделаю себе такую вкуснятину. Я думаю, что зимой он будет намного вкуснее свежего, все таки летние помидоры даже в банке сохраняют свой вкус и аромат! Большое спасибо за рецепт, он уже у меня в кулинарной книге!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А зимой когда открываешь такую баночку с салатиком...уууууух как вкусно и лето вспоминается такое ласковое, тёплое. Хочется ещё....

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да,мне вот тоже захотелось Вашего салатика,смотрится очень красиво,лучок видно пропитался соком и маринадом и его бы на вилочку,да с картошечкой)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шурочка, с удовольствием к вам присоединюсь к картошечке!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Все-таки, помидорки лучше не резать. Сделала и так, и так, и еще для эксперимента, не во все банки добавляла масло. Осталась последняя баночка.На вкус все одинаковые, но Целые понравились больше. Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкус детства..с мамой такой салат делаем каждый год! всем советую

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала впервые такой салат. Еще зима не закончилась, а съели 5 банок (0,5-1л.). Очень очень понравился салатик! 10+! Добавляла салатик, когда жарила яйца на завтрак, очень круто. В следующем году буду делать больше банок. Благодарю за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт годится для крупных помидоров, которые не проходят в банку! Такие помидоры на зиму готовятся легко и просто, а получаются ароматными и очень вкусными! Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень люблю этот бомбезный салатик👍🏻👍🏻👍🏻

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите пожалуйста, а 1 час стерилизации, это не много? Помидоры не сварятся?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Для меня такая технология заготовки салата безопасна, и я в ней уверена. К тому же мне и моей семье нравится именно мягкая структура салата. Если у вас есть свой проверенный метод заготовки помидоров с луком и вы хотите, чтобы овощи остались упругими, можете воспользоваться своим способом. В этом случае советую хранить заготовку в прохладном, сухом и тёмном месте, например, в погребе, кладовой или холодильнике, без доступа сквозняков и прямых солнечных лучей, если будете менять технологию приготовления. Оставляю вам ссылки на уроки нашей Кулинарной Академии, где можно узнать много полезного о стерилизации банок и заготовок, правилах консервирования и адаптации рецептов под свои вкусы с сохранением безопасности. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г