Паста Карбонара с курицей и сливками классическая

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать пасту Карбонара с курицей и сливками классическую? Подготовьте продукты. Макароны подойдут любые, от их вида будет зависеть лишь время варки. С выбором поможет отдельная статья про макароны, ссылка в конце рецепта. Филе возьмите от грудки, чтобы было меньше жира. Сливки — 20%. Сыр — пармезан или любой другой твердый.
2. Шаг 2:Мясо обмойте и обсушите. Нарежьте его на небольшие кусочки.
3. Шаг 3:Бекон нарежьте на тонкие полоски. Чеснок мелко порубите.
4. Шаг 4:Сыр натрите на мелкой терке.
5. Шаг 5:Вбейте в пиалу яйцо и всыпьте к нему сыр. Перемешайте, это будет соусом.
7. Шаг 6:Поставьте на огонь кастрюлю с водой для варки макарон. Добавьте соль. Одновременно поставьте разогреваться сковороду. Влейте на нее растительное масло. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Выложите в него бекон и обжарьте его до румяности.
8. Шаг 7:Выложите к бекону курицу и чеснок. Обжарьте ее до изменения цвета 5-7 минут. Одновременно отправьте в кастрюлю макароны (у меня спагетти). Варите их на минуту меньше времени, указанной на упаковке, тогда они получается аль денте.
9. Шаг 8:Влейте к курице с беконом сливки. Потушите все вместе еще 5-7 минут. Посолите и поперчите блюдо. Готовые макароны откиньте на дуршлаг. О нюансах использования сливок для соусов читайте в конце рецепта.
10. Шаг 9:Выложите макароны в сковороду с соусом, а следом влейте яично-сырный соус. Перемешайте пасту. Для чего в карбонару добавляют яйцо? Оно необходимо для создания нежного и кремового соуса, который обволакивает пасту и другие ингредиенты. Когда горячая паста смешивается с яичной смесью, тепло от пасты "заваривает" яйцо, создавая густой, бархатистый соус. Важно не перегреть смесь, иначе яйцо может свернуться, и соус станет зернистым.
11. Шаг 10:Сразу подавайте сливочную карбонару с курицей и беконом к столу. Приятного аппетита!
12. Смотреть видео приготовления

Чем можно заменить бекон в карбонаре?   1. ПанчеттаЭто итальянский аналог бекона, менее копченый, но более жирный. Она отлично сочетается с курицей и добавит насыщенности блюду.2. Ветчина или прошуттоЭти мясные продукты менее жирные, чем бекон, но добавят солоноватый вкус и нежность. Нарежьте их тонкими ломтиками или кубиками.3. Копченая куриная грудкаЕсли вы хотите усилить куриный вкус, используйте копченую куриную грудку. Она придаст блюду дымчатый аромат.4. ГрибыГрибы, особенно шиитаке или вешенки, обжаренные до золотистого цвета, добавят мясную текстуру и насыщенный вкус. Они отлично сочетаются с курицей.5. Копченый тофуЕсли вы ищете вегетарианскую альтернативу, копченый тофу добавит дымчатый вкус и плотную текстуру.6. Соленые или вяленые помидорыОни добавят яркий вкус и заменят солоноватость бекона. Нарежьте их мелко и обжарьте с курицей.7. Каперсы или оливкиЭти ингредиенты добавят пикантность и соленый вкус, который обычно дает бекон.8. Растительные аналоги беконаВ магазинах можно найти соевый, гороховый или другие растительные аналоги бекона, которые подойдут для вегетарианского варианта.9. Сыр с ярким вкусомДобавьте больше сыра, например, пекорино или пармезана, чтобы компенсировать отсутствие бекона. Это усилит вкус блюда.10. ОрехиОбжаренные кедровые орехи или грецкие орехи добавят хрустящую текстуру и насыщенный вкус.

Выбор зависит от ваших предпочтений и того, какой акцент вы хотите сделать в блюде. Главное — сохранить баланс вкусов и текстур, чтобы паста получилась гармоничной.  

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На ужин приготовила рецепт пасты карбонары с курицей и сливками классической. Грудки взяла 300 гр, так как в морозилке была только крупная. Вместо спагетти использовала пасту другой формы. У меня оставалось всего 200 гр. Готовила все по рецепту. После обжаривания бекона с курицей, добавила измельченный ножом чеснок. От макарон немного оставила воды в отдельной емкости. Из специй также использовала свежемолотый черный перец. На следующий день разогревала пасту повторно, с добавлением припасенной воды. Добавление жидкости при повторном разогревании разжижает застывший соус и делает его гладким. Каждый раз использую жидкость при разогревании пасты (вода, сливки, молоко). Отличный рецепт. Соус получился сливочный и сытный. Грудка дает пользу и насыщение, а небольшое количество бекона - пикантность. Сочетание в соусе сливок и яиц делает пасту более сытной, сливочной и увеличивает количество соуса. Много соуса в пасте - всегда вкусно. Прекрасный рецепт, благодарю!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как приятно слышать, что паста карбонара с курицей и сливками получилась такой вкусной! 😊 Вы мастерски подошли к приготовлению блюда, адаптировав рецепт под свои предпочтения и ингредиенты. Результат восхитительный! Паста получилась невероятно красивой, аппетитной и, я уверена, очень вкусной. Спасибо за идею с добавлением воды при повторном разогревании. Думаю, она точно понравится другим хозяйкам. Готовьте с удовольствием! 🍝✨ Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как Вы можете говорить, что это рецепт "классической карбонары", если в оригинале сливки в соусе вообще не используются!? Не профессионально....

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Жанна, спасибо за внимательность! Но если бы пользователи воспринимали классику так же, как вы, то запросы «плов классический со свининой» и «оливье классический с колбасой» просто не существовали бы. А они существуют – и в немалых количествах! Статистика запросов показывает что пользователи видят «классические» рецепты не так, как строгие кулинарные ортодоксы. Так что «классика» – это не всегда канон с печатями и автографами великих шефов прошлого. Для большинства людей классическим становится то, что они видят на семейных столах и в популярных рецептах. Вот сегодня карбонара со сливками – 'классика' для сотен тысяч людей. Кто знает, может, через пару веков карбонара без сливок станет историческим курьёзом?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкуснота! А я соус 'завариваю' в стеклянной таре на пару от варящихся макарон, чтобы не перегреть и главное - не отдирать потом сыр от сковородки)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Какой хитрый лайфхак! Это же прям высший пилотаж в мире пастоварения — и без перегрева, и без мучений с отдиранием сыра от сковородки! Надо срочно брать на вооружение! На пару от макарон соус, наверное, получается особенно нежным и воздушным, будто его нашёптывали итальянские бабушки, пока он медленно загустевал. Спасибо, что поделились этим кулинарным лайфхаком — он явно достоин отдельного упоминания в секретах идеальной карбонары!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Бекон вареный - 447 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
• Спагетти - 338 ккал / 100 г