Творожное печенье «Гусиные лапки»

«Гусиные лапки» — печенье, любимое с детства! В кулинарной тетради моей мамы этот рецепт занимал почетное место в разделе «Выпечка». Оно мне очень нравилось по вкусу и особенно по виду, поскольку и вправду напоминало птичью лапку.

Я обнаружила, что сейчас делаю это печенье с немного другими пропорциями — со временем они изменились в сторону уменьшения жира и увеличения творога. Для справки приведу оригинальный рецепт теста из кулинарной тетрадки:

250 г маргарина, 250 г творога, 2 желтка, 2 стакана муки, 0.5 ч.л. соды

Уже давно нет фасовок по 250 г, да и само тесто выходит слишком жирным, поэтому предлагаю познакомиться с тем рецептом, которым пользуюсь сейчас.

Печенье получается очень вкусным, со сливочным ароматом, с хрустящей сахарной корочкой, мягкое внутри.

Советы: Печенье «Гусиные лапки» кажется очень простым в приготовлении, но есть коварные нюансы, о которых важно помнить в начале, чтоб не расстроиться в конце. — Творожное тесто при вымешивании должно оставаться влажным и немного липнуть к рукам. Если «забить» его мукой и сделать слишком крутым, печенье выйдет сухим и жестким. Рекомендую использовать то количество муки, которое указано в рецепте. — Яичный белок не добавляется в тесто по той же причине — он делает печенье жестким. — Тесто не нужно раскатывать толще 3 мм, иначе кружок, сложенный вчетверо, плохо пропечется и при выпечке наша лапка «раскроется» и станет объемной как хризантема. — Обмакивать в сахаре нужно всегда только одну сторону заготовки печенья, чтоб вторая оставалась чистой. Именно чистой стороной нужно выкладывать гусиные лапки на противень. Если выложить сахарной стороной — сахар при выпечке быстро расплавится, печенье пригорит, а затем и прилипнет к противню.

Интересное: Кстати, «Гусиным лапкам» существовал не менее популярный аналог — творожное печенье «Розочки». Этот рецепт считался более экономным и предпочтительным, поскольку в нем использовались не только желтки, но и белки, они были ингредиентом для крема «розочек».

Ингредиенты:

100г сливочного масла (достать из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры)
200г творога 9%
130г сахара (в тесто не добавляем)
1 яйцо (понадобится только желток)
170 г муки
0,5 ч.л. соды
2 ст.л. растительного масла для смазывания противня

Отделить желток от белка. Белок в рецепте не понадобится. Используем в приготовлении только желток, поскольку белок делает печенье жестким. Готовим тесто: сливочное масло должно быть очень мягким, но не растопленным. Его нужно достать из холодильника заранее или размягчить на батарее или в микроволновке на самом слабом режиме. В одной емкости соединить: творог, масло сливочное, муку, яичный желток. Добавить 0.5 ч.л. соды. Хорошенько перемешать. Тщательно вымесить тесто. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Не переусердствуйте с мукой, творожное тесто должно быть влажным. Накрыть пленкой или пакетом и поставить тесто в холодильник на 1 час. Тесто затвердеет и его будет легко раскатывать. Включить духовку нагреваться до 180 С. Партиями раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. Толстым делать корж не нужно, иначе тесто не пропечется и сильно раскроется при выпечке и будет больше похоже на хризантему, а не на гусиные лапки. При помощи формочки или крышечки из под кофе вырезать кружки, диаметром примерно 7-8 см. в блюдце насыпать сахар. Окунуть кружок одной стороной в сахарный песок. Окунаем в сахар только одну сторону! Складываем кружок пополам, сахарной стороной во внутрь. Снова обваливаем одну сторону в сахарном песке. Складываем вчетверо сахарной стороной вовнутрь. Обваливаем одну сторону в сахаре. Вторая сторона должна быть чистой. Если на чистую сторону попадет сахар он при выпечке расплавится и печенье подгорит, а затем прилипнет к противню. Выкладываем стороной без сахара на поверхность и делаем 2 разреза ножом — получаем «гусиные лапки». Противень застелить пергаментной бумагой и смазать ее растительным маслом. Выложить печенье чистой стороной без сахара на промасленный пергамент на небольшом расстоянии. Выпекать 20 минут до зарумянивания при 180 С в хорошо разогретой духовке. Как только испеклось быстренько снимаем печенье лопаткой с противня, поскольку если не снять сразу, местами опавший и расплавившийся сахар приклеит наше печенье к пергаменту. Печенье готово! Горячее печенье из-за расплавленного творога кажется влажным внутри и может показатся сырым, но это не так! Дайте печенью остыть и подавайте остывшим! Приятного аппетита! Поделиться рецептом А вот еще вкусные рецепты: Творожное печенье "Розочки" Вкусное домашнее печенье с цедрой Песочное печенье "Черный Кот"

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎