Торт Анна Павлова классический

Торт Анна Павлова классическийНежный, воздушный, тающий во рту торт Анна Павлова. В основе торта корж из безе с хрустящей корочкой и мягкой серединой. В дополнение крем из взбитых сливок и творожного сыра и ароматные ягоды. Торт очень нежный. Безе, крем, ягоды - все отлично сочетается, создавая идеальный десерт!Анна СлавинаАвтор Лучший рецепт недели 20-26 июля - Победитель Торт Анна Павлова классический Смотри видео 419 2 477248 170

Состав / ингредиенты

5 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (215 г) во всех порциях (1073 г) в 100 г Белки 5% 2 г Жиры 21% 9 г Углеводы 74% 32 г 213 ккал ГИ: 9 / 0 / 91

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 3 ч PT3H

Шаг 1:Как готовить торт Павлова? Белки отделите от желтков, делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белки, иначе они не взобьются. Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть идеально чистыми и нежирными. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Белки перелейте в миску, добавьте щепотку лимонной кислоты. Начинайте взбивать на медленных оборотах, дождиком понемногу добавляйте сахарную пудру.
Шаг 2:Взбивайте пару минут, затем увеличьте скорость миксера и взбивайте ещё около пяти минут. Готовая меренга должна быть плотной, гладкой и блестящей, при поднятии венчиков должен образовываться "клюв" как на фото. Добавьте крахмал и уксус (лимонный или винный), тщательно перемешайте лопаткой.
Шаг 3:Начертите на пергаменте круг, я обвела дно разъёмной формы диаметром 21 см и сделайте основание коржа. Я воспользовалась кондитерским мешком и круглой насадкой, но можно использовать ложку, выложить меренгу, а затем разровнять.
Шаг 4:Затем сделайте бортики.
Шаг 5:С помощью шпателя или ножа выровняйте боковые части коржа. Нагрейте духовку до 200 °С (чтобы образовалась корочка), потом уменьшите огонь до 90–100 °С и выпекайте безе еще 1,5–2 часа в режиме верх/низ с конвекцией. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги. Дверцу духовки не открывайте в процессе выпекания, иначе корж может осесть.
Шаг 6:Приготовьте крем. Для этого хорошо охладите сливки жирностью не менее 33%, миску в которой будете взбивать и венчики миксера, я обычно помещаю все это в морозилку на 15-20 минут. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Сливки налейтие в миску, добавьте сахарную пудру, начинайте взбивать на медленных оборотах. Взбивайте минуту.
Шаг 7:Затем увеличьте скорость миксера, и взбивайте ещё около трех минут, пока масса не загустеет и от венчиков миксера на сливках не начнут образовываться круги. Добавьте сливочный сыр, перемешайте на низких оборотах миксера до однородности.
Шаг 8:После выпекания оставьте корж в духовке до полного остывания. Затем достаньте корж, заполните пустоты кремом. Как украсить торт Анна Павлова? Конечно, нужно красиво обмазать джемом или полить сиропом и выложить ягоды. Ягоды, фрукты, джем можете выбрать на свой вкус.
Смотреть видео приготовления

Мои замечания по рецепту - торт получается очень вкусным, тающим во рту и быстро исчезающим из холодильника. Главное в этом рецепте - испечь

правильное безе с хрустящей корочкой и нежной, мягкой сердцевиной. Для этого нужно подобрать подходящее время и температуру для выпечки безе именно в Вашей духовке. Есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Мнение жюри конкурса #2 12.08.2020 07:44:59

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 20-26 июля Мнения членов жюри: Отзыв 1: Очень красиво украшен торт. Белые фон и посуда подчеркивают воздушность десерта. Подтеки из джема позволяют торту не слиться с белой тарелкой и фоном. К тому же они придают аппетитность фотографии. Отзыв 2: Настоящий кулинарный шедевр. Этот торт - воплощение нежности в кулинарном стиле. Нежная основа из безе, воздушный крем и яркие акценты в виде ягод. Отзыв 3: Красивый и аппетитный торт. Выглядит очень нарядно и свежо. Сама очень люблю делать такого плана пирожные. Отзыв 4: Максимально красивый десерт, по праву заслуживает внимания. Сложный и такой вкусный. В ресторане заказывала "Павлову" с синими соусом "Бабл-гам": бомба! Но, конечно, это уже не классика, а фьюжн. Браво!

Цитировать Ответить Людмила #7 27.07.2015 08:28:39

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Вкуснятина!!! Благодарю! Взамен видео.

Торт "Павлова" пошаговый видео-рецепт 1 Цитировать Ответить мама сладкоежек 27.07.2015 19:49:30

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Какая же милашечка ваша Павлова! Я сразу представила себе белые пачки балерин.

Цитировать Ответить ИринаПриморочка 28.07.2015 02:09:54

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Красота неимоверная!!!!

Цитировать Ответить Маслова Татьяна 28.07.2015 15:02:36

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Замечательный торт! Вам мои аплодисменты!

3 Цитировать Ответить znlena 28.07.2015 20:07:45

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

У меня сын последнее время все тарты печет со свежими ягодами и заварным кремом. В тарт и крем идут только желтки, а белки остаются. Вот и работаем с ним тандеме))

1 Цитировать Ответить Ксения #67 17.11.2015 17:39:16

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Спасибо за рецептик тортика! Вчера сделала,очень вкусный получился. Правда не могла переложить с пергаментной бумаги корж на тарелку.Может надо было больше его подсушить ? Пекла при открытой дверце 1,5 часа при температуре 130-150 градусов. Но потом решила переложить основу на тарелку вместе с бумагой.Подскажите как переложить на тарелку.

2 Цитировать Ответить Luna #5 27.06.2017 04:59:36

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Только вчера эту красоту делала. Безе - это целая история. Печенье не выходила уже давно, что я только не добавляла и лимонный сок и кислоту и заваривала. В итоге - белые плоские блинчики. Вот уж торт надумала печь с безе прослойкой по рецепту Павловой. Но крохмал заменила картофельным - говорят, что привкус, но я не заметила. Да и уксус был обычный яблочный. Получились замечательно. Пекла на самом маленьком огне в духовке примерно 50 минут.

3 Цитировать Ответить luba60 23.03.2018 02:17:23

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Нежный какой! А вкуснятина!!!

Цитировать Ответить Юлия М 24.07.2020 10:47:29

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Люблю делать Павлову в виде пирожных. Безумно нравится сочетание вкусов с малиной.

8 Цитировать Ответить Анна Славина (Автор) 24.07.2020 11:46:21

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Да, с малиной и фисташкой - очень вкусно, но в этот раз захотелось с клубникой!)

11 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как украсить детский торт Как приготовить мастику для торта Как покрыть мастикой торт Как украсить торт Почему оседает бисквит Как легко нарезать бисквит на коржи

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Клубника - 30 ккал / 100 г
Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал / 100 г
Крахмал - 320 ккал / 100 г
Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
Уксус - 11 ккал / 100 г
Абрикосовый джем - 265 ккал / 100 г
Джем грушевый - 268 ккал / 100 г
Джем из айвы - 223 ккал / 100 г
Джем из яблок - 265 ккал / 100 г
Джем - 265 ккал / 100 г
Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
Белки яичные - 44 ккал / 100 г
Сыр творожный - 223 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Крахмал, Уксус, Сливки жирные, Творожный сыр, Клубника, Джем Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎