Влажный очень мягкий пасхальный кулич тесто на ночь

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как испечь влажный очень мягкий пасхальный кулич тесто на ночь? Все продукты возьмите холодными (зачем это нужно, поясняю под шагами), кроме сливочного масла, оно должно быть комнатной температуры. Дрожжи возьмите сухие, инстантные, которые добавляются непосредственно в муку. Они не требуют дополнительной активации для введения в тесто. Подробнее о дрожжах читайте в статье по ссылке ниже. Специи - по желанию, у меня корица, кардамон и мускатный орех.
2. Шаг 2:Смешайте просеянную муку с дрожжами и остальными ингредиентами, кроме цукатов и сливочного масла, замесите тесто минут 5-7 в планетарном миксере. Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть жидковато, но всё же гуще, чем на оладьи, немного тянущимся и липким. Не забивайте мукой! О её свойствах читайте в статье под рецептом.
3. Шаг 3:Можно замешивать и вручную (ложкой, а потом смазанными растительным маслом руками), но это сложнее и немного дольше, примерно 10-15 минут. Затем небольшими кубиками добавляйте постепенно мягкое сливочное масло с интервалом 15-20 секунд, продолжайте замешивать. На это может уйти около 10 минут. Тесто будет меняться, становиться эластичным и можно будет заметить, как оно начнет немного отходить от стенок чаши (или меньше липнуть к рукам при ручном замесе).
4. Шаг 4:Переложите тесто в емкость, смазанную растительным маслом, и уберите в теплое место без сквозняков для подхода примерно на 2 часа или чуть больше. Ориентируйтесь по тесту. Оно должно увеличиться вдвое. Так как тесто очень сдобное, подходить оно может медленнее.
5. Шаг 5:Когда тесто поднимется в 2 раза, обомните его. Если будет липнуть к рукам, смажьте руки растительным маслом.
6. Шаг 6:Оно по-прежнему будет мягким, чуть липким и эластичным.
7. Шаг 7:Хорошо заверните ёмкость с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Можно от 4 часов до 3 суток. У меня стояло ночь и за это время прекрасно поднялось (примерно в 3 раза).
8. Шаг 8:В качестве начинки я буду использовать домашние апельсиновые цукаты, которые сделала сама. Также подойдут покупные цукаты, изюм и орехи.
9. Шаг 9:Выпекать буду в бумажных формах. Высота 9 см, ширина 11. Можно использовать и другие формы. В зависимости от размера, форм может понадобиться больше или меньше.
11. Шаг 10:Мое тесто провело в холодильнике 12 часов. Обминаю, руки смазываю маслом. После холодильника тесто очень удобно в работе, послушное, мягкое, пластичное.
12. Шаг 11:Добавьте цукаты или другие наполнители по желанию, перемешайте.
13. Шаг 12:Я разделила тесто на 4 равные части, каждая по 280 г. У вас может получиться больше или меньше частей в зависимости от объема и количества форм. Если вы хотите более пышные куличи, заполняйте форму на 1/3, для более плотных - на 1/2.
14. Шаг 13:Уберите тесто в формах в теплое место на расстойку примерно на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. За 15-20 минут до начала выпекания разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте в разогретую духовку куличи. Помните, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться. Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Подробнее о духовках - в статье по ссылке под рецептом.
15. Шаг 14:Выпекайте приблизительно 35 минут. Первые 15-20 минут не открывайте духовку для лучшего подъема теста. Если верх куличей зарумянился слишком быстро, накройте их фольгой. Проверьте готовность сухой шпажкой. Дайте куличам полностью остыть на решетке.
16. Шаг 15:Нежные, воздушные, ароматные, сдобные и просто очень вкусные. Хранить такие куличи лучше всего в бумажных формочках, так они дольше останутся мягкими и свежими.
17. Шаг 16:Покройте куличи по традиции белковой глазурью. Ссылка на глазури на любой вкус - под шагами.
18. Шаг 17:Украсьте куличи по желанию посыпкой, цукатами, мармеладом или орехами. Приятного аппетита!
19. Смотреть видео приготовления

Этот рецепт интересен тем, что тесто для куличей выстаивается в холодильнике, дрожжи в таком тесте работают гораздо медленнее из-за низкой температуры. Процесс идёт долго, но результат вас порадует: мягкое, нежное, влажное сдобное тесто без особых усилий!

Чтобы дрожжи не начали активный процесс брожения в тесте раньше времени и тесто не перекисло, рекомендую смешивать в начале замеса муку и дрожжи именно с холодным молоком и яйцами! Это выглядит нетрадиционно, но так как дрожжи используются инстантные (смешиваемые сразу с мукой и не требующие дополнительной активации в тёплой жидкости, в отличие от активных или прессованных), то такой приём вполне оправдан и проверен многими кулинарами. 

Глазурь, помадка и крем для кулича - по ссылке.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Красота и вкуснятина! Оцените еще такой рецепт выпечки. Очень интересный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Восхитительный рецепт куличей ! Тесто получилось, как в описании - "Сладкие, нежные, сдобные, пахнут специями и апельсинами. Очень вкусные!" Когда я их готовила, четко следуя рекомендациям автора, разница была лишь во времени, чтобы увеличиться в размере, моему тесту понадобилось на 30 мин больше. В остальном, всё по рецепту. Я даже сделала апельсиновые цукаты, воспользовавшись рецептом того же автора. Вообщем ВСЁ получилось невероятно вкусным! Лучшей пасхи я пока не знаю! Единственное, что я не сделала, а вернее не успела, это традиционную глазурь. Поэтому воспользовалась апельсиновым сиропом, оставшимся от приготовления цукатов. Для кулича в форме кекса было самое то! Вся семья оказалась в сборе и куличики оценили по высочайшему баллу! В Эту Красную горку свадьбе моих родителей исполнилось бы ровно 50 лет. Жаль, что отец не дожил. Огромное спасибо за очень вкусный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо огромное за потрясающий рецепт Влажный очень мягкий пасхальный кулич тесто на ночь. Решила испечь первый раз в жизни, наверное под воздействием гормонов (7 месяц беременности). Всё вышло просто превосходно! Увлеклась и испекла на 16 порций и угощала родных,друзей,знакомых... В восторге абсолютно все!!! Нет запаха дрожжей,только душистые специи. Куличи мягкие и просто тают во рту! Записываю рецепт в постоянные. Браво автору!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень хороший рецепт, все получилось. Вместо цукатов положила обычные. Спасибо автору. Сохранила себе в рецептосохранялку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шикарный рецепт! Это мои первые куличи в жизни и все получилось с первого раза. Мягкие,воздушные! Никогда таких не ела. Спасибо огромное

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, можно ли использовать сухие быстродействующие дрожжи?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здесь и используются быстродействующие (инстантные) дрожжи. Они сразу смешиваются с мукой. Можно взять активные дрожжи, но их перед использованием надо активировать - развести в небольшом количестве теплого молока (от общего количества) и подождать 10-15 минут до появления пенной шапочки. После этого можно будет добавлять их к остальным ингредиентам (шаг 2). Обратите внимание, на сайте есть статья про различные виды дрожжей и особенности работы с ними, ссылка в конце рецепта. В ней много полезной и нужной информации на эту тему.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, а как понять что тесто достаточно эластичное после этапа введения масла? Если вымешивать без миксера, то ощущение оно жидковато получается.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Валерия Кучинская! Дрожжевое тесто вручную замешивается достаточно долго, до 15-20 минут. Это необходимо, чтобы тесто получилось необходимой консистенции. Если тесто всё-таки получается жидковатым, то можно добавить еще немного муки. Также обратите внимание, что важную роль играет качество муки. Для дрожжевого теста лучше использовать сильную муку с высоким содержанием клейковины. Со слабой мукой тесто может получиться жидковатым, из-за чего её понадобится больше. О различных видах муки вы можете прочитать в отдельной статье, ссылка есть в конце рецепта. Также благодаря вашему вопросу мы добавили в текст рецепта необходимую информацию для тех пользователей, кто будет замешивать тесто вручную. Вам медаль за бдительность! Благодарим за содействие в улучшении сайта!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила впервые куличи, решила использовать этот рецепт. Рецепт классный, куличи воздушные и очень-очень вкусные!! И у нас дома изюм и сухофрукты не едят, поэтому вместо него добавила шоколад в каплях, получилось огонь

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт. Делала все строго по нему. Получилось очень вкусно. Домашние в восторге. В следующем году, только по вашему рецепту буду печь 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила по вашему рецепту куличи и ореховые рулеты. Получилось отлично! В сл году буду готовить так же. И , ещё, очень удобно, что тесто поднимается в холодильнике, так как это здорово экономит время.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Ваниль - 288 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Цукаты - 216 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г