Чизкейк с рикоттой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Форма (~20-22 см)
• Блендер или миксер
• Терка
• Миска
• Духовка
• Пергамент

1. Шаг 1:Как сделать чизкейк с рикоттой? Начните с основы. Подготовьте продукты для нее. Печенье возьмите сахарное или бисквитное, типа Юбилейного. Сливочное масло выбирайте качественное, натуральное, соответствующее ГОСТу, без растительных добавок.
2. Шаг 2:Как сделать основу для чизкейка? Сливочное масло растопите любым доступным способом. О том, как это сделать, читайте в конце рецепта.
3. Шаг 3:Печенье поломайте на кусочки.
4. Шаг 4:В чашу блендера выложите печенье, влейте растопленное масло. Измельчите все до состояния мелкой крошки. Как вариант, можете раскрошить печенье скалкой и просто смешать его с маслом.
5. Шаг 5:Выложите получившуюся крошку в застеленную пергаментом форму для выпечки, разровняйте ее и хорошо утрамбуйте (удобно это делать плоским дном стакана). Между коржом и стенками формы не должно быть щелей — начинка получается достаточно жидкой и может протечь, что нежелательно. Как выбрать форму для выпечки и пергаментную бумагу — читайте в статьях под рецептом
6. Шаг 6:Приготовьте начинку. Подготовьте продукты для нее. Сливки лучше всего подойдут жирные, но и с менее жирными рецепт получится.
8. Шаг 7:Как сделать начинку для чизкейка? Рикотту слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. В чашу блендера выложите рикотту, сахар, влейте сливки. Взбейте все до однородности. Как вариант, вы можете просто перемешать ингредиенты вручную.
9. Шаг 8:Лимон хорошо помойте с содой. Натрите его цедру, стараясь не задевать белую часть — она горчит. В получившуюся массу добавьте яйца и лимонную цедру. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
10. Шаг 9:Еще раз взбейте начинку. Должна получиться текучая, чуть вязкая масса.
11. Шаг 10:Вылейте сырно-сливочную массу на основу из печенья. Выпекайте чизкейк в предварительно разогретой до 200°С духовке примерно 15 минут. Затем убавьте температуру до 110°С и пеките чизкейк еще примерно 50-70 минут. Дверцу духовки во время выпекания не открывайте. Точное время и температура будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в отдельной статье про духовки по ссылке в конце рецепта.
12. Шаг 11:У готового чизкейка должны схватиться края, а серединка чуть подрагивать. Готовый чизкейк оставьте на 15 минут в остывающей приоткрытой духовке, затем полностью охладите его при комнатной температуре. Остывший чизкейк поставьте на 2-3 часа в холодильник для стабилизации. Подавайте чизкейк с ягодами, фруктами, сиропами, шоколадом. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Чизкейк с рикоттой – традиционный итальянский десерт, который отличается от классического американского варианта более легкой и воздушной текстурой. В Италии его часто готовят без выпечки, используя свежую рикотту. Наш рецепт адаптирован для домашнего приготовления и сочетает хрустящую основу из печенья с нежной творожной начинкой.

Кому интересен этот рецептЛюбителям легких десертовТем, кто ищет альтернативу классическому чизкейкуПоклонникам итальянской кухниХозяйкам, которые хотят удивить гостей Возможные замены ингредиентовРикотта → творог (протертый через сито) или маскарпонеПесочное печенье → любое другое печенье или ореховая крошкаСливки → сметана или греческий йогуртЛимонная цедра → апельсиновая цедра или ванильный экстракт Особенности выбора ингредиентовРикотта – лучше брать свежую, с мягкой и однородной текстурой.Печенье – подойдет любое песочное, без ярко выраженного вкуса.Сливки – жирностью не менее 30% для лучшей текстуры.

Подготовка ингредиентовПеченье – измельчить в крошку.Масло – растопить и остудить.Рикотта – протереть через сито для однородности.Лимон – вымыть и натереть цедру.Совет: Рикотту лучше достать из холодильника заранее, чтобы она стала комнатной температуры.

Варианты подачи и сервировкиПовседневный вариант: посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.Праздничный вариант: полить ягодным соусом и добавить листики мяты.Детский вариант: сделать мини-чизкейки в формочках. Порции и хранениеПорции: 6-8 человек.Хранение: в холодильнике до 3 дней. Диетические рекомендации и заменыБезглютеновый: используйте безглютеновое печенье.Низкокалорийный: замените сливки на греческий йогурт.Веганский: используйте тофу и кокосовые сливки. Кулинарные советы и секретыЧтобы основа не размокла, смажьте ее тонким слоем растопленного шоколада.Для более воздушной текстуры взбивайте рикотту на высокой скорости.Дайте чизкейку остыть в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы избежать трещин. Интересные фактыВ Италии чизкейк с рикоттой называют "Торта ди Рикотта".Рикотта – это не сыр, а молочный продукт, который готовят из сыворотки.

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Как приготовить идеальный чизкейк с выпечкой и без? Почему он трескается, вздувается в духовке или не застывает? Как правильно выбрать продукты для идеального чизкейка?  Все, что нужно знать об этом - здесь!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как же я благодарна Марии за столь чудесный рецепт! У меня формочка 24 см диаметром, поэтому чизкейк получился плоским, но даже такой маленький кусочек (как на фото) очень сытный. Готовила по этому рецепту уже много раз, всегда получается очень вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сливочно-песочный корж и сливочно-творожный слой с ароматом цитруса – это домашнее блюдо американской кухни, в котором чувствуется натуральность по вкусу благодаря тому, что оно сделано из качественных продуктов. А поскольку оно приготовлено с любовью, то получилось намного вкуснее, чем в кофейне или кондитерской. Текстура самого чизкейка получилась очень нежной, тающей во рту. На вкус он очень сливочный. Цедра лимона придала десерту легкий цитрусовый вкус, который сделала чизкейк ароматным и придала нотку свежести. У меня получилось 8 порций, чизкейк был съеден сразу всеми 8 гостями, и всем он пришелся по вкусу, так что смело могу рекомендовать данный рецепт к приготовлению. Жаль только, что в рецепте не указан диаметр самого чизкейка. Но… Спасибо отзыву ♔[SladkaЯ]♔, так как из него следует, что форма в 24 см. для чизкейка слишком большая, в ней творожный десерт получается плоским. Поэтому я использовала раздвижную форму кольца, установив диметр кольца 19 см. Что у меня вышло, можете увидеть на фото. Украшала чизкейк дольками мандарина и крошкой печенья, которое использовалось и в основе чизкейка.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовлю это чизкейк не первый раз, тк рецепт очень простой и вкусный. В этот раз решила немного поэкспериментировать. Взяла на основу шоколадное печенье, а вместо рикотты, взяла обычный крем чиз. Ранее спрашивала автора про возможность использования сливок 20%,но рисковать не стала, взяла сливки 33%. Мой эксперимент удался, чизкейк получился такой же вкусный. С рикоттой более нежный получается, а с крем чизом более сытный. Фото чизкейка целиком отсутствует, тк даже не успела сфоткать😁, даже фото кусочка было сделать сложновато.. Спасибо Марии за очередной вкусный рецепт🌺

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А можно за основу взять готовое песочное тесто?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Конечно! Если есть такая возможность, то сократите время на приготовление.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получится ли рецепт, если взять менее жирные сливки (20% к примеру), ведь они более жидкие?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получится. Просто берите сначала сливок в половину меньше и смотрите по консистенции. Если крем получается очень густой, можете добавить понемногу остальную часть сливок.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо Машеньке за простой и чудесный рецепт. Делаю не первый раз. Просто и вкусно! В этот раз не заморачивалась с украшением. Делала для перекуса). Форму всегда использую стеклянную. Не нашла, где поставить оценку рецепту. 5* однозначно!//

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв, Марина! Я рада, что десерт вам нравится! Под итоговыми фото блюда есть голосование - палец вверх - положительный и палец вниз - соответственно, отрицательный. Других критериев у нас нет.))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт. Не знала уже что нового приготовить с Риккотой и тут такой вариант Простой и быстрый. Добавила натуральный шоколад и получилось очень вкусно все довольны скушали быстро, что фото получилось прям из рук делать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оказывается, такое вкусное блюдо приготовить не так сложно, как я думала! И не так дорого ᕕ( ᐛ )ᕗ. Вместо сахара я использовала сгущенку со вкусом кокоса, а сливок добавила поменьше. Также я приготовила песочное тесто для основы самостоятельно, но в остальном придерживалась инструкции. Десерт вышел нежным, в меру сладким, с приятными нотками кокоса. В такие моменты очень радуюсь, что готовлю только для себя и моей мамы – каждой выходят большие порции ;)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вернулся к своему любимому рецепту. Масло в этот раз использовал топленое, положил 80г вместо 100г, в топленом масле больше % жирности, сахара также 80г вместо 120г, более чем достаточно сладости в итоге. Цедру использовал магазинную - апельсиновую. Остальное по рецепту: сливки 33%, рикотта. Очень вкусно, лучше чем в магазинных пирожных и состав натуральный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, я очень рада, что чизкейк получился вкусным

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подавала с малиновым соусом, было невероятно вкусно! Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здорово, что всё понравилось! Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила на день рождения, гости были в восторге! Никто не поверил, что это домашний десерт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Возможно ли добавить в рецепт фисташковую пасту? Если да, то в каком количестве и нужно ли будет изменить соотношение других ингредиентов?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Да, фисташковая паста станет отличным дополнением к чизкейку с рикоттой. Её точное количество зависит от ваших предпочтений, а также от качества и состава самой пасты. Если она десертная (например, сладкая), можно немного уменьшить количество сахара в рецепте. Рекомендую добавить примерно 50-100 гр фисташковой пасты в начинку - в шаге 7. Несколько советов: ✔️ Обратите внимание на сочетание лимонной цедры и фисташек - если сомневаетесь, лимон можно исключить. ✔️ Следите за консистенцией начинки: она должна оставаться текучей и слегка вязкой (как описано в шаге 9). Например, можно заменить 50 мл сливок на такое же количество пасты и тщательно смешать. Оставшиеся сливки сохраните - их можно будет добавить при необходимости в шаге 9. На этапе 7 начинку можете попробовать на вкус и скорректировать её. ✔️ Для первого раза лучше приготовить небольшую пробную порцию, чтобы точно определить идеальное для вас соотношение ингредиентов. Оставляю вам ссылку на рецепт очень вкусного чизкейка с фисташковой пастой. Приятного приготовления

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Лимон - 16 ккал / 100 г
• Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Рикотта - 174 ккал / 100 г
• Песочное печенье - 716 ккал / 100 г