Песочные корзиночки с белковым кремом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать песочные корзиночки с белковым кремом в домашних условиях? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Обязательно просейте муку (можно вместе с разрыхлителем), чтобы насытить ее кислородом. Благодаря этому выпечка получится более воздушной. Сливочное масло заранее доставать из холодильника не нужно, но должно быть охлажденным. Сахар можно заменить на сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
2. Шаг 2:В чашу блендера всыпьте просеянную вместе с разрыхлителем муку, соль, сахар или сахарозаменитель, положите нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло.
3. Шаг 3:Измельчите все в мелкую крошку.
4. Шаг 4:Добавьте яйцо и замесите мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Если нужно, добавьте немного муки, добиваясь желаемой консистенции теста.
5. Шаг 5:Тесто скатайте в шар и положите в холодильник на 30 минут.
6. Шаг 6:На рабочую поверхность расстелите лист пергаментной бумаги. Выложите тесто. Накройте его вторым листом пергамента подходящего размера. Раскатайте тесто в тонкий пласт между двумя листами пергамента.
7. Шаг 7:Снимите верхний слой бумаги и вырежьте стаканом круги диаметром немного больше формочек для корзинок, которые вы будете использовать, чтобы сформировать бортики.
8. Шаг 8:Выложите кружочки из теста в формочки и наколите их вилкой, чтобы тесто во время выпечки не вздувалось, и корзиночки получились ровными. Включите духовку на 180 градусов.
10. Шаг 9:Противень застелите фольгой, поставьте на него формочки с заготовками, которые также внутри застелите фольгой. Насыпьте в них фасоль для груза. Отправьте корзиночки в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте примерно 10 минут.
11. Шаг 10:Достаньте противень из духового шкафа. Груз и фольгу уберите. Верните противень с формочками в духовку еще на 10 минут выпекаться до готовности.
12. Шаг 11:Выньте заготовки из формочек и остудите.
13. Шаг 12:Для начинки я взяла варенье из красной смородины. Вы можете взять любое густое варенье, повидло или джем, лучше кисло-сладкое.
14. Шаг 13:В каждую остывшую корзинку положите по 2 чайн.л. начинки.
15. Шаг 14:Подготовьте ингредиенты для крема. Аккуратно отделите белки от желтков. Важно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белковую смесь, иначе та не взобьется.
16. Шаг 15:Белки смешайте с сахаром в отдельной емкости. Подойдет стеклянная, эмалированная, керамическая посуда, но не алюминиевая, иначе белок станет серым. Поставьте емкость с белками на водяную баню и, помешивая, доведите смесь до 60 градусов. Для водяной бани понадобятся две емкости разного диаметра. Меньшую емкость установите сверху на большую, так чтобы погрузить ее в воду примерно на половину.
17. Шаг 16:Снимите крем с огня и хорошо взбейте миксером на низких оборотах до увеличения в объеме и плотности. Заполните корзиночки кремом (из кондитерского мешка) и украсьте по желанию. У меня ломтики кумквата и мята. Вы можете взять любые фрукты или ягоды по своему вкусу. Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всё получилось с первого раза. Впервые делала такую выпечку. Спасибо за рецепт Песочные корзиночки с белковым кремом!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тоже люблю белковый крем, но заварной

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт! Очень люблю корзиночки именно с такой начинкой. Обязательно испеку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень хороший рецепт ! В ингредиентах упустили яйцо, добавьте, пожалуйста .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за бдительность. Действительно пропустила

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как аппетитно выглядит ,думаю на вкус тоже божественно . Спасибо за рецептик

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шикарный рецепт очень подробный и понятный.а это главное. особенно для таких .как Я - которые готовят впервые!Получилось всё великолепно....начиная от теста.формирования и выпечки корзиночек.а так же взбивания белкового крема.крем получился.да такой красивый.В начинку использовала яблочное повидло.Ура у меня всё получилось .муж в шоке ему очень было вкусно! Мария. огромное Вам спасибо за прекрасный рецепт.Вы большая умничка!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв, Королина. Приятно, что осваиваете сложные кулинарные техники по моим рецептам. А корзинки не считаются легким блюдом, которые можно сходу приготовить на раз-два. На них нужно время,терпение и постоянная бдительность. Свои первые корзинки (еще в юности) я спалила, пока готовила крем.))) Раз получились с первого раза, значит у вас достаточно необходимых навыков для приготовления блюда такой сложности.)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт!!!! Ну очень вкусно!!!!Как в детстве !!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

ДА!!! У меня были прямо такие же ощущения - вкус детства. Этим корзинки и привлекают. Спасибо за отчет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А как без градусника узнать что в креме 60 градусов???

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Без градусника никак. На ощупь можно и не понять, если только примерно. Важно не переварить, иначе белок свернется. Чтобы крем получился 100%, лучше купить кулинарный термометр. Он не очень дорогой, зато потом не раз еще выручит. Либо делать белковый крем по другому рецепту без нагревания.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какая прелесть! Обожаю корзиночки, но так редко их ем, в магазине все подозрительное. Надо делать! Вы вдохновили меня. Благодарю за рецепт. Теперь надо еще формочки отыскать, где то были в маминых запасах. Спасибо большое за подробное описание. Буду пробовать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А чем можно заменить фасоль? У нас её нет

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно рисом, горохом.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Абрикосовый джем - 265 ккал / 100 г
• Джем грушевый - 268 ккал / 100 г
• Джем из айвы - 223 ккал / 100 г
• Джем из яблок - 265 ккал / 100 г
• Джем - 265 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г