Заливной пирог с капустой на кефире классический

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Сковорода
• Небольшая мисочка
• Две глубокие миски
• Сито
• Форма для запекания (у меня 18х18 см)
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать классический пирог с капустой на кефире?Начните с подготовки ингредиентов для начинки. Ее нужно сделать заранее, чтобы она остыла. Растительное масло возьмите рафинированное. Из зелени подойдет также укроп или зеленый лук. Петрушку помойте, обсушите, мелко порубите.
2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать капусту для начинки?Капусту очистите от верхних поврежденных листьев, помойте, обсушите. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
3. Шаг 3. Как потушить капусту для начинки?На сковороде с добавлением растительного масла тушите капусту на умеренном огне до полуготовности, периодически помешивая. Если капуста ранняя, она приготовится быстрее. К тому же она намного сочнее. Если капуста старого урожая, она, как правило, суховата. В этом случае можно добавить пару ложек горячей воды. В середине приготовления капусту посолите, добавьте измельченную петрушку, перемешайте. Тушите капусту до готовности, не забывая помешивать.
4. Шаг 4. Как правильно добавить яйца к капусте?Для начала в небольшой емкости вилкой взбейте яйца до однородности. Влейте взбитые яйца на сковороду к капусте. Хорошо перемешайте, чтобы яйца равномерно распределились по начинке. Снимите сковороду с огня, начинку остудите. Можно переложить ее в отдельную посуду для более быстрого остывания.
5. Шаг 5. Как подготовить продукты для теста?Продукты должны быть комнатной температуры, поэтому яйца и кефир достаньте из холодильника заранее.
6. Шаг 6. Как подготовить муку для приготовления теста?Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через мелкое сито, чтобы она обогатилась кислородом. Тогда тесто будет лучше подниматься во время выпечки. О роли разрыхлителя в выпечке и можно ли его заменять вы узнаете из статьи в конце рецепта.
8. Шаг 7. Как сделать жидкую основу для теста?Венчиком взбейте яйца с солью до однородной массы в глубокой миске. Влейте кефир, перемешайте. Добавьте растительное масло, еще раз перемешайте.
9. Шаг 8. Как правильно ввести муку в жидкую основу?Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Сначала аккуратно перемешайте тесто, чтобы мука не разлеталась по стенкам посуды. Когда мука соединится с жидкой частью, активно перемешайте тесто венчиком до исчезновения комочков. Муки может потребоваться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. О свойствах муки читайте по ссылке в конце рецепта.
10. Шаг 9. Каким должно получиться тесто?Тесто получается однородное, по консистенции похожее на тесто для оладьев. Оно медленно стекает с ложки. Если тесто жидковатое, то добавьте еще 15-20 гр. муки.
11. Шаг 10. Как собрать пирог перед запеканием?Форму для запекания смажьте растительным маслом, вылейте в неё половину теста, разровняйте. У меня форма размером 18*18 см. Форму лучше не берите слишком маленькую. Слой теста получится большим, и пирог плохо пропечется. О выборе формы для запекания читайте в конце рецепта. На тесто выложите равномерно капустную начинку. Сверху залейте начинку оставшимся тестом, по необходимости разровняйте, чтобы слой теста был равномерным.
12. Шаг 11. Сколько выпекать пирог с капустой в духовке?Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке 35-40 минут до румяного цвета. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее о духовках читайте под шагами. Готовому пирогу дайте немного остыть и подавайте, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Заливные пироги — исконно славянское изобретение, способ превратить простые овощи в праздничное блюдо. Тесто на кефире или простокваше готовили в печи. Сегодня этот классический рецепт перекочевал в городские кухни благодаря простоте и скорости.

Этот классический заливной пирог с капустой — источник клетчатки и полезных ферментов из кефира. Капуста, тушеная с зеленью, богата витаминами, а яйца дают белок. Это сытное и относительно легкое блюдо для домашнего ужина или перекуса.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые рецепты; начинающие кулинары; семьи с детьми; любители домашней и бюджетной выпечки; приверженцы lacto-ово-вегетарианства.

Замена ингредиентов:

Кефир: простокваша, ряженка, натуральный йогурт или немного разбавленная сметана.Пшеничная мука: можно часть заменить на цельнозерновую для большей пользы.Белокочанная капуста: молодая капуста, пекинская капуста (тушится быстрее).Петрушка: укроп, кинза, зеленый лук, перья чеснока.

Варианты подачи:

Подавайте заливной пирог с капустой теплым или полностью остывшим, нарезанным на порционные квадраты или треугольники. Идеален к чаю, как самостоятельная закуска. Можно дополнять сметаной, натуральным йогуртом или острым соусом.

Условия хранения:

Полностью остывший пирог храните в пищевом контейнере или под пленкой в холодильнике до 3 дней. Можно заморозить целиком или кусками, разморозить при комнатной температуре и прогреть в духовке/микроволновке.

Диетические адаптации:

Без глютена: используйте безглютеновую мучную смесь.Веганский вариант: заменить яйца в тесте на «льняное яйцо» (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды), в начинку — на нутовый тофу или соевый скрембл, кефир — на растительный (например, овсяный) с добавлением чайной ложки лимонного сока.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Заливной пирог с капустой можно приготовить не только на кефире, но и на майонезе.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Незатейливый, заливной пирог с капустой на кефире классический, готовится достаточно быстро , а съедается ещё быстрее. Яйца поставила в кастрюле, вариться до крутого состояния. Свежую капусту, раннего урожая, тонко нашинковала и тушила на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Затем посолила и добавила немного специй для вкуса. Зелень петрушки мелко нарезала и смешала с капустой. Яйца сняла с плиты, остудила в холодной воде, почистила от скорлупы и мелко порезала, тоже добавила к тушёной капусте. Капустную начинку оставила остывать и принялась за изготовление заливного теста. Перед приготовлением теста, яйца и кефир немного прогрелись для того, чтобы получилось хорошее тесто. Яйца с солью, взбила венчиком до однородного состояния.В взбитые яйца, влила необходимое количество кефира, венчиком перемешала. Затем растительное масло и снова перемешивание. В яично - кефирную смесь, стала постепенно добавлять муку с разрыхлителем, просеяв через мелкое сито. Аккуратно перемешала, тесто получилось неслишком жидкое и не густое, как нужно для заливки пирога. Форму для выпекания, смазала растительным маслом. В форму, влила половину заливного теста, равномерно распределила, остывшую, капустную начинку, сверху вылила, другую часть теста. В предварительно, прогретую духовку, поставила выпекаться пирог. У меня духовка не сильная, поэтому время выпекания было увеличено. Как только, заливной пирог с капустой на кефире классический, преобрёл румяную корочку, выключила духовку и дала ещё немного настояться пирогу в духовке. Затем вытащила пирог из духовки. Остывший пирог порезала на порционные кусочки. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием! Спасибо за подробный отчет и фото.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В холодильнике "заскучали" остатки кефира. Пить его я бы уже не стала, а вот для выпечки он подошёл как нельзя лучше. На пробу сделала половину порции, всем досталось по кусочку, но мне сказали, чтобы в следующий раз готовила с добавкой)) Обычно режу варёные яйца в капустную начинку, ваша идея с сырым яйцом понравилась, показалось, что так быстрее. Юлия, как вы поняли, нам пирог пришелся по вкусу, ставлю за рецепт высший балл!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за оценку рецепта. Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусное, нежное тесто! Начинку сделала свою, но от этого вкус и качество теста не поменялось)Спасибо за рецепт❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Тесто для заливных пирогов универсальное, можно делать с любой начинкой. Спасибо за отзыв и фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Юлия, на днях готовила заливной пирог по этому рецепту. Очень понравилась идея начинки из капусты и вареных яиц, как ты советуешь в рекомендациях под рецептом. Так и сделала. Капуста тушеная уже была, два яйца отварила и порезала. Пирог получился вкусным и сытным. Очень понравилось тесто!!! Получилась нормальная консистенция как для заливного пирога))) до этого я уже делала заливные пироги по другим рецептам, тесто получалось густоватое, и приходилось накладывать ложкой, а не наливать.. Хотя было тоже вкусно. Юлия, спасибо большое за рецепт, вкусная начинка и хорошее тесто. Вот мой фотоотчетик)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вероника, большое пожалуйста! У Тебя все получается удачно, замечательный пирог! Спасибо за фотоотчет и отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот такая прелесть у меня получилась. Ооочень вкусный пирожок😋!!! Я вообще люблю пироги с капустой и капусту всегда томлю до карамельного цвета, так что это рецепт забираю к себе 🥰

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за фотоотчет! Рада, что пирог пришелся по вкусу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно, хотя я и допустила две ошибки. Во-первых, добавила больше капусты, еще моркови и сельдерея. Поэтому по итогу начинка вываливалась, в следующий раз не буду превышать обьем начинки) Во-вторых, вместо кефира у меня был йогурт, тесто получилось густоватое и не затекло в начинку. Не делайте мои ошибки, берите кефир как написано в рецепте) Но и так получилось восхитительно вкусно)) спасибо за рецепт))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Главное, что вкусно получилось. А на ошибках учатся). В следующий раз, уверена, пирог у Вас будет очень удачным.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г