Рассольник Ленинградский с мясом и перловкой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сварить рассольник Ленинградский? Подготовьте все указанные по списку продукты.
2. Шаг 2:Первым делом нужно приготовить бульон. Для рассольника я взяла мякоть говядины и мясо на кости. Итак, мясо ополосните и отправьте в кастрюлю. Одну морковку тщательно вымойте, срежьте хвостики и выложите к говядине. Налейте необходимое количество воды и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, пламя убавьте до минимального и варите бульон около двух часов. Крышку кастрюли при этом слегка приоткройте.
3. Шаг 3:А в это время перловую крупу ополосните, а затем залейте холодной водой . Оставьте таким образом на 1,5-2 часа, чтобы крупа разбухла.
4. Шаг 4:Через указанное время перловку ещё раз ополосните до чистой воды. Залейте её кипятком и оставьте на 20-25 минут.
5. Шаг 5:Маринованные или солёные огурцы нарежьте небольшими кусочками. Это могут быть кубики, брусочки или тонкие полукружья. Отправьте их в сковороду. Влейте 1 ст.л. растительного масла и тушите на медленном огне под крышкой от 20 до 30 минут. Периодически крышку открывайте и перемешивайте огурцы.
6. Шаг 6:Картошку очистите от кожуры, ополосните и нарежьте небольшими брусочками.
8. Шаг 7:Из кастрюли выньте мясо и морковку. Отправьте в бульон перловую крупу. При слабом кипении варите около 20 минут.
9. Шаг 8:В это время сделайте зажарку. Морковку очистите. Ополосните лук порей и морковь под проточной холодной водой. Вместо порея можно использовать обычный репчатый лук. Нарежьте морковку и лук удобным для вас способом. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте лук с морковкой несколько минут помешивая.
10. Шаг 9:Спустя отведённое время отправьте в кастрюлю картофель и лавровый лист. Варите ещё около 15 минут.
11. Шаг 10:Далее добавьте в суп зажарку.
12. Шаг 11:Через 3-5 минуты отправьте в рассольник огурцы и влейте необходимое количество рассола. Всё перемешайте, попробуйте на вкус. Добавьте соль и специи по вкусу. В конце приготовления посыпьте суп свежей зеленью, покипятите минуту и снимите кастрюлю с плиты.
13. Шаг 12:При подаче каждому в тарелку предложите мясо и молотый чёрный перец.

Мясо в суп можно выложить в кастрюлю в шаге 11 или предложить каждому порционно в тарелку. Рассольник очень вкусен со сметаной и с корочкой чёрного хлеба.Приятного Вам аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рассольник хоть и считается "зимним" супом, но я его готовлю с мясом и перловкой круглый год. На этот раз выбрала рецепт "Рассольник Ленинградский". Варила суп тоже из говядины, но у меня было мясо на кости. Поэтому сначала отварила его до готовности, а затем отделила от кости и нарезала кусочками. Одновременно отварила замоченную перловку. Огурцы и морковь натёрла на крупной тёрке, хоть дочка и любит рассольник, но овощи должны быть хорошо измельчены) Очень хотелось бы попробовать лук-порей, но у нас его не так то просто найти. Решила заменить репчатый лук на белые стебли молодого лука, они тоже небольшими колечками получились) Вкус в любом случае мягче. Рассола взяла пол стакана на два литра воды, нам этого вполне хватило. Из специй добавила немного копченой паприки, смесь перцев и сушеный укроп. Получился наваристый, сытный рассольник с пряными нотками. Очень вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталия, спасибо за яркие фото и отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ленинградский рассольник - один из любимейших супов в нашей семье ещё с советских времён. Ведь раньше всегда говорили, что в обед обязательно нужно есть суп! Этот вариант рассольника очень наваристый, ароматный. И что важно для меня, он готовится без томатной пасты, которую я не очень жалую в рассольнике. Именно так, на говядине с косточкой и с солёными огурцами, варят рассольник в нашей семье уже три поколения женщин. Я варила с репчатым луком, а не с пореем, что на мой взгляд более традиционно. А также, на свой вкус, я натёрла огурцы и морковь на крупной тёрке, поскольку нам так привычнее. Рассольник получился, как и ожидалось, очень вкусным, сытным и вся семья пообедала с огромным удовольствием! Примите благодарность за вкуснейший обед!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сибирячка, благодарю за отзыв и аппетитные фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рассольник - мое любимое блюдо с самого детства. Первые эксперименты и попытки его приготовить не особенно удавались. Основной проблемой был пересол и огурцы, теряющие свою аппетитную форму. Затем я пришла к выводу,что их следует хорошенько отжимать перед погружением в бульон. Проблема сразу отпала! Теперь мой рассольник идеален. Желаю и вам таких результатов! Отличный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Спасибо за рецепт! Сегодня я приготовила впервые рассольник, который мне по вкусу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо! Буду пробовать ленинградский рассольник! Взамен дам вам вот такой рецептик:

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ленинградский рассольник - теперь одно из моих любимых первых блюд, что и понятно. Все продукты доступные, да и сам суп очень вкусный и не сложен в приготовлении. Благодарю за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Моя мама - советский повар 5 разряда давно учила меня: главный секрет рассольника - это жареные соленые огурцы, причем жарить нужно довольно долго, как Вы, минут двадцать, так делаю только я, и вот Вы - остальные не знают, поэтому у нас он намного вкуснее. Я, правда добавляю томатную пасту, так мне привычнее, но не принципиально. Вы - молодец!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталья, спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Классный суп👍👍👍👍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я рада, что суп пришёлся по душе. И спасибо, что поделились настроением

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Лук порей - 33 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
• Рассол - 1 ккал / 100 г