Домашние хинкали по-грузински

Домашние хинкали по-грузински

Домашние хинкали по-грузинскиОчень вкусно, очень сочно, из простых продуктов, на второе! Домашние хинкали по-грузински получаются ароматными, пряными, с большим количеством мяса и бульона внутри. Сделать их не составит большого труда, а лепить мешочки очень весело и интересно!katushafinАвтор Домашние хинкали по-грузински Смотри видео 593 1 8271 735 099

Состав / ингредиенты

15 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (139 г) во всех порциях (2078 г) в 100 г Белки 29% 8 г Жиры 7% 2 г Углеводы 64% 18 г 132 ккал ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 3 ч PT3H
  1. Шаг 1:Как сделать домашние хинкали по-грузински? Подготовьте продукты. Я взяла готовый говяжий фарш. Петрушку не использовала. Обязательно охладите воду перед началом готовки. Муки может уйти разное количество, будете смотреть по тесту.
  2. Шаг 2:Муку просейте на рабочую поверхность. Благодаря этому она насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее. Сделайте в центре углубление типа кратера, всыпьте в него соль. Начните понемногу вливать воду в центр, собирая муку от краев к центру.
  3. Шаг 3:Работайте только вилкой — налили воду, перемешайте — и так до конца, пока не кончится вода.
  4. Шаг 4:Вся мука должна намокнуть и собраться в комок. Мне пришлось добавить немного воды, потому что тесто оставалось сухим. Имейте в виду, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь на консистенцию теста.
  5. Шаг 5:Далее начните месить тесто руками. Время от времени разрезайте тесто пополам и выворачивайте его, так как внутри оно более влажное, чем снаружи. Иногда подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало.
  6. Шаг 6:Месите тесто долго и усердно, оно должно стать крутым, но при этом эластичным.
  7. Шаг 7:Готовое тесто заверните в пакет и оставьте на два часа "отдыхать". За это время в нем разовьется клейковина, и тесто станет очень эластичным.
  8. Шаг 8:Пока тесто отлеживается, займитесь фаршем. Если у вас мясо, то прокрутите его через мясорубку вместе с луком. Так как у меня фарш, я просто натерла лук на терке.
  9. Шаг 9:Зелень хорошо помойте, обсушите. Мелко нарежьте ее.
  10. Шаг 10:Добавьте в фарш лук, зелень, специи и соль. Хорошо перемешайте.
  12. Шаг 11:Начните порциями добавлять воду в фарш, хорошо вымешивая после каждой порции. Фарш должен стать жидким. Я добавила воды меньше, около стакана. Готовность фарша можно определить так — воткните в него ложку, она должна начать крениться. Уберите фарш в холодильник на час.
  13. Шаг 12:Вылежавшееся тесто скатайте в колбаску, затем нарежьте ее на одинаковые куски. Каждый кусок раскатайте в круг толщиной в 2 мм и величиной с ладонь. Старайтесь края сделать тоньше, чем центр.
  14. Шаг 13:Раскатайте таким образом все куски. Сложите их один на другой, пересыпая мукой. У меня вышло 16 штук, но можно было сделать и все 20, так как хинкали вышли большими.
  15. Шаг 14:Пришло время лепить хинкали. Для удобства возьмите небольшую пиалку. Накиньте на нее кусок теста. В центр положите столовую ложку фарша. Собирайте края теста складочками в центр.
  16. Шаг 15:Последнюю складку заверните вокруг других, соединив с первой.
  17. Шаг 16:Слегка закрутите хвостик против часовой стрелки.
  18. Шаг 17:Верх хвостика отрежьте ножом.
  19. Шаг 18:Таким образом сформируйте все хинкали.
  20. Шаг 19:Чтобы отварить хинкали, вскипятите воду в кастрюле. Посолите ее. Закиньте хинкали. Не варите сразу большое количество, чтобы они не слиплись при варке. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Варите хинкали около 14 минут, затем выньте при помощи шумовки на тарелку.
  21. Смотреть видео приготовления

Едят хинкали только руками, придерживая за хвостик. Сначала надкусывают, выпивают бульон, затем съедают весь, оставляя хвостик несъеденным. Подают с томатным или сметанным соусом.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Пельмени с бараниной рецепт с фото Бешпармак из баранины Голубцы в виноградных листьях Вареники с мясом рецепт с фото Замороженные голубцы в кастрюле рецепт с фото Пельмени из индейки домашние Как приготовить хинкали в мультиварке на пару Дамплинги с креветками Долма из свежих виноградных листьев рецепт Показать еще... Сборники рецептов Вторые блюда кавказская кухня Вторые блюда с репчатым луком Фаршированное лук с мясом Хинкали с кинзой ХинкалиФаршированные блюдаВторые блюдаИз мукиГрузинская кухняМясо с лукомБез лактозыКавказская кухня Показать все... Второе из говядины Второе из мяса Национальные кухни Рецепты без сливочного масла и маргарина

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Майоран 05.06.2020 11:45:42
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Рецепт - находка! Автор, молодец! Мне грузинские мешочки с мясом напомнили рецепт бурятских буузов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БУУЗЫ? Мясные буузы с говядиной и свининой на пару / Мясо в тесте в пароварке 2 Цитировать Ответить Маняша #2 17.04.2016 16:00:52
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо за рецепт,будем пробовать.Вообще-то я часто делаю хинкали.Но у меня не получается очень тонкое тесто.Муж и дочь их очень любят.Мы недавно ходили в хинкальню,они на фото.Так вот очень похожи.Так что обязательно попробую сделать.

13 Цитировать Ответить Екатерина #1014 04.12.2019 07:10:26
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Добрый день, подскажите, а их можно хранить в морозилке? Если да то сколько по времени?

Цитировать Ответить Alla Villain 04.12.2019 10:18:43
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Да, можно, как и пельмени. В замороженном виде их можно хранить очень долго.

2 Цитировать Ответить Pirko Rita 12.04.2021 06:49:50
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Приготовив данный рецепт и, изучив все его тонкости, узнала много нового. Например, в данном рецепте указано, что следует использовать ледяную воду, но не написано почему. Мне стало интересно. И вот, что я обнаружила. Оказывается, при замесе теста используют именно холодную воду, так как она не дает клейковине разбухнуть, тесто получается податливым, не липким, легко замешивается. Внесла в данный рецепт лишь одну корректуру, добавив в тесто 2 ст.л. растительного масла, поскольку за счет его добавления облегчается замес теста, оно становится более эластичным, и не рвется даже при очень тонкой раскатке. Еще я не использовала петрушку, положив в мясную начинку только кинзу. По этому рецепту получаются очень вкусные, сытные, мясные, ароматные «мешочки» из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Внутри хинкали находится очень вкусный наваристый бульон!

67 Цитировать Ответить katushafin (Автор) 12.04.2021 07:11:30
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо за дополнения! Хинкали у вас очень аккуратные получились!

30 Цитировать Ответить ЕленочкаШульц 18.04.2023 04:22:07
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Первый раз пробовала готовить хинкали и все получилось! Выпечку не готовлю,поэтому обращаться с тестом не умею,но тут все так просто и так быстро получилось, не верится даже) У меня был куриный фарш,который заготавливаю сама. Сочно,вкусно,ароматно! Сын сказал- вкуснее чем в ресторане!

8 Цитировать Ответить katushafin (Автор) 18.04.2023 08:41:05
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Наши рецепты все такие) Готовьте еще!

Цитировать Ответить PollyBar 12.04.2025 16:47:30
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Отличный рецепт, все получилось с первого раза и очень вкусно 😁

16 Цитировать Ответить katushafin (Автор) 12.04.2025 18:49:03
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Здорово, что получилось с первого раза! Кушайте на здоровье!

9 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Чтобы гуляш был мягким Как приготовить стейк на сковороде Чтобы говядина была сочной Как приготовить тушеную говядину Как приготовить нежную говядину Как приготовить шницель

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Специи сухие - 240 ккал / 100 г
  • Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Соль, Говядина, Лук репчатый, Зелень кинзы, Петрушка, Специи сухие, Перец красный молотый, Перец черный молотый Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎