Кулич “Краффин”

Кулич Краффин — оригинальный рецепт красивой и праздничной выпечки, в последнее время очень популярный. Краффины это выпечка необычная и вкусная, она отлично подходит для праздника светлой Пасхи в качестве рецепта пасхального кулича. Краффины появились в Австралии в 2013 году, с тех пор они активно завоевывают популярность во всем мире. Краффины это гибрид круассана и маффина, в основе всегда сдобное дрожжевое тесто, которое прослаивается мягким сливочным маслом. В качестве добавок обычно применяется изюм или другие сухофрукты — курага, клюква, можно использовать цукаты или орехи. Готовые краффины слегка посыпают сахарной пудрой. Сахарную глазурь, применяемую для приготовления классических пасхальных куличей тут лучше не использовать, чтобы вся ажурная красота осталась видна. В ингредиентах рецепта краффинов я даю количество продуктов на три штуки диаметром 9 см, это так, как готовила я. Но по желанию, конечно, можно и нужно увеличивать пропорции под необходимое вам количество пасхальных куличей.

Ингредиенты:

• Тесто:
• 320 г муки
• 120 г молока
• 100 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. ванильного сахара
• цедра одного лимона
• щепотка соли
• Для прослаивания:
• 100 г сливочного масла
• 100 г изюма

Как приготовить кулич Краффин

Подготовим дрожжевую опару. В емкость налить теплое молоко, добавить дрожжи, пару ложек сахара и пару ложек муки (взять из количества, отмеренного для рецепта). Хорошо перемешать.

Поставить в теплое место на 20-30 минут, или до увеличения в 2-3 раза. Я использую едва прогретую духовку (включаю нагрев на пару минут, потом выключаю).

Приготовим тесто для краффина. Яйцо и желтки положить в емкость, добавить сахар, соль, ванильный сахар, цедру лимона. Взбить до пышной светлой массы.

Добавить опару, перемешать. Затем постепенно добавить муку и замесить тесто, ближе к концу замеса добавить растопленное сливочное масло. Тесто нужно вымешивать долго, так же как для кулича. При необходимости добавьте еще немного муки. Готовое тесто для краффина получается средней плотности, мягкое и нежное на ощупь. Дрожжевое тесто должно быть плотнее, чем для классического кулича. Мы будем довольно тонко раскатывать тесто и смазывать маслом, а со слишком мягким тестом это будет сделать сложно. Но также тесто не должно быть слишком тугим, потому что это скажется на вкусе не в лучшую сторону.

Поставить в теплое место на 1-1,5 часа или до момента, когда тесто увеличится примерно в 2-3 раза (я так же поставила в теплую духовку). Можно накрыть пищевой пленкой или полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

Формируем краффины. Тесто разделить на три равные части, получится три краффина. Тесто раскатать в тонкий пласт размером 35 см на 25 см.

Смазать размягченным сливочным маслом, равномерно посыпать изюмом.

Свернуть в рулет, начиная с длинной стороны.

Разрезать рулет острым ножом вдоль на две части, не дорезая с одной стороны примерно пару сантиметров.

Завернуть спиралью одну часть в виде улитки.

Положить неразрезанный край поверх.

Далее закручивать тесто спиралью вокруг этого не разрезанного края.

Самый край теста завернуть внутрь. Получается такая башенка слоеного теста со всеми слоями наружу.

Подготовить формы для краффинов. У меня размер форм диаметром 9 см и высотой 12 см. Если у вас низкие формы, то лучше нарастить бока пекарской бумагой. Наполнять формы надо примерно на 1/3. Можно использовать специальные формы для пасхальных куличей, как у меня, либо же можно использовать одноразовые бумажные формы для куличей. Можно также выпекать в толстостенных чашках. Еще можно сделать бортики из сложенной фольги, а внутрь положить пекарскую бумагу. В общем, вариантов как и в чем выпекать краффины в виде кулича довольно много. Это актуально, если вам не хочется покупать специальные формы, которые нужны раз в год)) Формы предварительно смазать сливочным маслом и посыпать поверхность тонким слоем муки, затем аккуратно поместить туда будущие куличи краффины. Поставить в теплое место для подъема на 30-40 минут. Затем поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать куличи 30-40 минут или до загорелой корочки, при необходимости сверху накройте фольгой. Испечь краффины можно за пару дней, так же как и классические куличи.

Краффин в разрезе.

Пасхальные краффины вкусные и горячие, и теплые, и полностью остывшие. После остывания посыпать пасхальную выпечку сахарной пудрой через ситечко, чтобы подчеркнуть естественную ажурную красоту! Слоеные куличи Краффины получаются очень необычными, вкусными и красивыми!

• желтки
• изюм
• лимоны
• молоко
• мука
• сахар
• сливочное масло
• яйца

• Светлана08.08.2021 16:17Спасибо за замечательный рецепт. Вот только поставила тесто.Пока результат не знаю.Совершила ошибку😞 в рецепте опара на молоке,я тоже всегда так делаю.Но… Вы не написали,что все молоко 120гр идёт в опару.И я,как обычно из тёплого молока 120гр взяла пару ложек и дрожжи и сахар и муку и поставила.А когда стала смешивать остальные ингредиенты,то поняла,что у меня осталось молоко (В тесто пришлось добавить ещё пару горсточек муки.Вот жду,что получится.Елена20.08.2021 17:33Не имеет особого значения сколько молока вы сразу добавили, можно и все сразу, можно пару ложек. Это влияет на густоту опары, жидкая опара быстрее и активнее поднимется, чем более густая, и так, и так будет хороший результат. В целом в готовом тесте будет одинаковое соотношение муки и жидкости. А вот дополнительную муку добавлять не стоило. Только если того требовало готовое тесто.
• Римма St26.04.2021 16:06Спасибо ! Доченька давно просила приготовить куличик. Присматривала рецепт #Краффина#. Честно, Леночка, в эти выходные ждала от Вас именно краффин! Принимайте фото отчёт! В одном вяленная вишня, в другом грецкий орех с корицей. Что было в наличии. Жду со школы дегустатора! Самой интересен вкус и разрез! Спасибо огромное!!!Елена27.04.2021 13:32Супер, спасибо за такой быстрый фотоотчет! Краффины получились чудесные!
• Яна21.04.2025 01:05Спасибо большое за рецепт! Краффин получился шикарный и очень вкусный. Самое главное, рецепт реально не муторный и не запарный. Ингредиенты простые без заморочек. Один краффин из 4, сразу съела и он просто бомбический, пропёкся отлично, мягкий, не забитый.
• Татьяна30.04.2021 22:53Вот и мой краффин. Осталось дождаться пока остынет и припудрить. Увеличила порцию в два раза и сделала три, как по рецепту и один большой. Всё отлично получилось. Большой краффин пекла в кольце на 16см,бортики проложила пекарской бумагой.Елена13.05.2021 23:39Здорово, что все получилось! Спасибо за фотоотчет по краффинам!
• Дмитрий19.04.2025 09:56В поисках пасхальный выпечки, наткнулся на Ваш рецепт Краффина. Проверено. Всё получилось. Немного не угадал с формами (наверное, если бы взять диаметром меньше, то они поднялись бы, выше). Мягкие и очень вкусные. Тесто очень нежное.
• Августа16.04.2022 13:37Спасибо за рецепт! Первый раз спекла,получается очень вкусно. Но я думаю так как много времени уходит на расстойку,лучше делать сразу двойную порцию, потому что три краффинца неужели даже остыть,мои дети уже слопали😁🤌👍👍👍
• Валерия23.04.2022 14:12Добрый день, первый раз в жизни пробую испечь что Ирина дрожжевом тесте. Все сделала по рецепту. Поставила тесто подходить. Только есть один вопрос, а белки куда девать. Несколько раз прочла рецепт, так и не поняла.
• Кристина23.04.2025 10:07Делала всё по рецепту,только увеличила в 2 раза. Получилось бомбически,без заморочек. Делала с шоколадом и с цукатами. Детям с шоколадом понравилось больше,ну оно и понятно. Спасибо за шикарный рецепт
• Марина17.04.2022 13:23Добрый день. Никогда не пекла куличи. Это делала моя свекровь. Решила попробовать заранее испечь краффины. Ваш рецепт просто чудесный. Всё получилось! Всё делала чётко по рецепту. Спасибо.
• Алла03.05.2021 05:50Спасибо, Леночка! Давно ждала, именно от Вас, проверенный рецепт. И вот случилось! Испекла, очень понравилось всей семье и мне тоже, такая необычная и красивая пасочка, очень вкусно! Спасибо!!!Елена14.05.2021 00:16Здорово получилось, отличные краффины!
• Анастасия02.05.2021 21:50Всегда боялась дрожжевого теста, опары и всех этих сложных подготовок. Но в этом году решилась. Как я благодарна вам за этот чудо-рецепт! Я таких куличей никогда не ела-божественно! 😘Елена14.05.2021 00:15Рада, что оценили! Краффины действительно очень вкусные! Спасибо за фото, получились шикарные куличики!
• Алёна22.04.2022 14:56И я попробовала испечь, впервые. Спасибо за рецепт, очень вкусно. Делала двойную порцию и делила на восемь штук. Получила огромное удовольствие от приготовления такой красоты!!!
• Елена17.04.2023 15:01Спасибо за рецепт. Вкусно! Делала 2 раза. Муку сыпала по рецепту , но слои в разрезе не были видны. Получилось однородно. Муки больше взять побоялась, чтобы не забить тесто.
• Виктория12.04.2023 08:30Вчера сделала, съели быстро, ибо порции небольшие всё таки) . Воздушное, вкусное тесто. Завтра возьму в два раза больше ингредиентов, сделаю побольше. Рецепт восхитительный!
• Елена17.04.2023 11:15Спасибо за рецепт! В этом году ВСЕ спрашивали как я готовила:) очень и очень вкусно. И необычно! Умножила все ингредиенты на 3, получилось 10 шт, довольна ❤️
• Irusik07.05.2021 16:51Очень вкусный краффин! Делала с итальянской меренгой! Пасха с маскарпоне, повторила в этом году) Спасибо за рецепты, как всегда идеальные! :-*Елена14.05.2021 00:21Все супер получилось! Спасибо за фото пасхального стола!
• Марина23.04.2022 13:45Спасибо за рецепт🙏 Просто, быстро, небанально, а вкус, я уверенна, отменный😋😋 😋 С наступающим Светлым праздником Пасхи вас поздравляю🙏🎊🥚🎂
• Ольга23.04.2022 10:14Всем здравствуйте, раньше не знала, что надо тесто маслом промазывать:) Спасибо! Краффины готовы, но пока не украшала, завтра с утра:)
• Татьяна10.06.2023 05:57Сделала по вашему рецепту. Всё получилось отлично. Очень вкусная и нежная выпечка. Добавила ещё цукаты. Спасибо за рецепт!
• Анжела23.04.2022 13:59Спасибо за рецепт! Готовила кулич на Пасху в первый раз и решила сразу делать краффин! Один решила покрыть глазурью

Оставить отзыв