Грибы маринованные на зиму с уксусом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Дуршлаг
• Банки (с крышками)
• Шумовка (или ложка)
• Бумажные полотенца
• Одеяло
• Миски

1. Шаг 1. Как замариновать грибы на зиму с уксусом в банках?Очень просто! Первым делом подготовьте грибы. У меня подберезовики, можно взять подосиновики, маслята, белые и другие лесные грибы. Я мариную грибы, собранные в лесу. Использовать также можно купленные свежие или замороженные. Заранее помойте банки и крышки с содой, простерилизуйте их и обсушите на чистом полотенце. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервирования, читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как подготовить грибы?С грибов уберите весь лесной мусор. Грибочки вымойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и срежьте основания ножек (они обычно твёрдые и для маринования не годятся). Количество грибов в рецепте указано условно, вы можете взять чуть больше или меньше. Главное - выдержать пропорции маринада: на 1 литр воды возьмите 2 ст. л. соли (я беру с небольшой горкой), 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. уксуса 9%.
3. Шаг 3. В какой посуде варить грибы?Отправьте грибы в кастрюлю, подходящую по размеру. С выбором подходящей кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Залейте водой и отправьте на плиту. На сильном огне доведите до кипения. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
4. Шаг 4. Как сварить грибы?С помощью ложки уберите пену, которая образуется на поверхности. Огонь убавьте до среднего или низкого и варите грибы около 30 минут. Далее откиньте грибы на дуршлаг.
6. Шаг 5. Как приготовить маринад и какие специи можно добавить?В это время займитесь маринадом. Подготовьте все необходимые продукты. По желанию вместе с листами смородины можно взять пару листочков вишни, хрена или малины, лавровый лист. Если нет гвоздичного перца, подойдёт смесь черного и душистого перца горошком или пара бутонов гвоздики. Если у вас уксус другого процента, необходимое количество для замены рассчитайте с помощью калькулятора напротив ингредиента.
7. Шаг 6. В какой последовательности добавить специи в маринад?В кастрюлю влейте воду. Добавьте соль и сахар. Доведите всё до кипения на среднем огне, помешивая, до полного растворения кристаллов соли и сахара. Отправьте листочки в кастрюлю.
8. Шаг 7. Как соединить грибы с маринадом?Следом добавьте в кипящий маринад предварительно отваренные и откинутые на дуршлаг грибы. Огонь чуть убавьте и варите всё вместе около 10-20 минут. В конце влейте уксус, аккуратно перемешайте и сразу снимите с плиты.
9. Шаг 8. Как закатать, остудить и хранить заготовку?Сразу разложите горячие грибы вместе со специями по стерильным банкам. Аккуратно залейте кипящий маринад в центр банки, чтобы стекло не треснуло. Следите, чтобы маринад полностью покрывал грибы. Закатайте баночки стерильными крышками. Переверните заготовку верх дном, укутайте одеялом и оставьте таким образом до полного остывания. Далее храните грибы в прохладном тёмном месте: погребе, кладовой или холодильнике. После вскрытия банки храните в холодильнике.

Маринование - один из древнейших способов консервации. На Руси грибы солили и мариновали в больших количествах, чтобы иметь запас питательного продукта на длительную зиму. Уксус, как консервант, стал активно использоваться позже, сделав процесс приготовления быстрее, а вкус - более пикантным.

✅ Кто оценит рецепт:Любители домашних заготовок и консервации.Грибники, желающие сохранить свой «улов».Хозяйки, готовящиеся к праздникам и ищущие вкусные закуски.Приверженцы домашней кухни и натуральных продуктов.

✅ Варианты подачи:Подавайте маринованные грибы как холодную закуску к картофелю, мясу. Они великолепны в салатах, например, оливье, или как начинка для тарталеток. Прекрасная заготовка на зиму для праздничного стола.

✅ Интересные фактыЛистья смородины и вишни в маринаде - это не просто народная традиция. Они содержат природные антиоксиданты и фитонциды, которые естественным образом помогают консервации и придают неповторимый аромат.Душистый перец в Европе называли «ямайским», и он ценился на вес золота. Его сложный аромат сочетает ноты гвоздики, мускатного ореха и корицы.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прогуливаясь по осеннему лесу собрали немного грибов, поэтому решила сделать грибы маринованные на зиму с уксусом. Этот вид грибов опытные грибники посоветовали мне предварительно замочить , несколько раз меняя воду, так я и сделала, ну а дальше готовила их точно по рецепту автора. Так что зимой к горячей картошечке с удовольствием подам маринованные грибочки))) Спасибо за рецепт, Аля Жемчужинка!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Елена, какая красота! Спасибо за отзыв и фотографии

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лесные грибы - 21 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Гвоздичный перец (душистый перец) - 263 ккал / 100 г
• Листья смородины - 0 ккал / 100 г