Вкусная засолка грибов. Соление грибов в домашних условиях

Грибы в основном жарят, варят из них суп – это вкусно, доступно и просто. Хранить свежие грибы длительное время для приготовления домашних блюд с грибами сложно, для заготовки на зиму идеально подходит домашняя засолка грибов.

Соление грибов, так же, как мочение яблок, производится в кадках, ведрах и, конечно, банках. Засолка грибов отличается от маринования тем, что в состав рецепта засолки не входит уксус, все остальные продукты идентичны. В стандартный набор засолки грибов входит соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздика сушёная и свежая зелень по сезону.

После сбора перед солением грибы обязательно сортируют по отдельным видам: лисички с лисичками, подберезовики с подберезовиками, шампиньоны с шампиньонами. Мелкие грибочки засаливают целиком, очень крупные режут на куски. Для засолки на зиму отбирают крепкие, свежие, не червивые грибы.

Солить грибы можно практически любые съедобные, многие виды грибов из тех, что знакомы подходят для засолки. Грибы делятся на пластинчатые: валуи, поздние опёнки, белянки, сыроежки, шампиньоны, а также на трубчатые: боровики, моховики, козляки. И те, и другие виды подлежат заготовке на зиму: солению, заморозке, сушке грибов.

Засолка грибов в домашних условиях, производится двумя способами – горячим и холодным. Попробуйте самый надёжный, простой рецепт соления грибов горячим способом.

Порция: 1 60 мин Грибы на зиму Славянская кухня 45 кКал на 100 г

Ингредиенты для засолки грибов горячим способом

• грибы – 1 кг
• соль – 2 ст.л. для засолки
• соли – 1 ст.л. для варки грибов
• лавровый лист – 2 шт.
• перец душистый горошком – 5 шт.
• бутончики гвоздики – 3 шт.
• листья хрена и чёрной смородины по вкусу

Рецепт засолки грибов на зиму

1. Грибы очищаем от травы и лесной земли. Червивые и помятые убираем, оставляем крепкие без червоточин.
2. У крупных грибов отделяем ножки от шляпок.
3. Грибы тщательно промываем в проточной воде, удобнее очищать при помощи губки. Можно использовать предварительное замачивание на короткое время – так тщательнее и быстрее пройдет очищение грибов.
4. Для удаления горечи используем не вымачивание, а отваривание. Ставим эмалированную кастрюлю на огонь, наливаем в неё немного чистой воды, добавляем столовую ложку соли.
5. После закипания воды с солью, опускаем грибы в рассол, доводим до кипения, варим 20 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорели ко дну кастрюли.
6. Спустя время вынимаем, горячие грибы промываем холодной водой, оставляем в дуршлаге, пока не стечет вода.
7. Укладываем грибы слоями в другую чистую кастрюлю или бочонок, пересыпаем грибные слои солью, специями. Классические пропорции соли: на 1 килограмм грибов нужно 2 столовые ложки соли.
8. Засол закрываем большой плоской тарелкой, сверху ставим гнёт (банку с водой), прикрываем чистой тканью. Если при надавливании на грибы рассола выделилось недостаточно, то подливаем холодную кипячёную воду.
9. Оставляем в кухне на несколько дней, пока сверху не появится пена.
10. Пену убираем, перекладываем грибы в банки или выносим кастрюлю в прохладное место.

Примерно через месяц солёные грибы по этому рецепту готовы к употреблению, их можно использовать в виде холодной закуски, добавлять в салаты, готовить начинку на пирог с грибами.

Друзья, в рецепте засолки грибов простым способом на зиму мы постарались дать максимально развёрнутую информацию о том, как засолить грибы в домашних условиях правильно и вкусно, надеемся на Ваши отзывы к рецепту!