Грузди на зиму горячим способом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Большая ёмкость для вымачивания
• Кастрюля эмалированная
• Банки с крышками (1 л)

1. Шаг 1. Как подготовить грибы для засолки?Как засолить грузди на зиму горячим способом? Подготовьте необходимые ингредиенты. Лучше использовать молодые маленькие грибочки, чтобы закатать их целыми, так заготовка получится красивее. Однако и крупные грибы подойдут, но тогда придется грибные шляпки разрезать на кусочки, чтобы их было удобнее есть. Грибы тщательно промойте, удаляя грязь и лесной мусор.
2. Шаг 2. Зачем вымачивать грузди перед готовкой?Грузди имеют присущую именно этим грибам горчинку. Поэтому перед термической обработкой их нужно вымочить в воде. Положите промытые грибы в емкость подходящего размера, залейте их водой так, чтобы она прикрывала их, и установите нетяжелый гнет. Оставьте так грибы на сутки. Затем воду поменяйте, грибы промойте, снова залейте холодной водой и оставьте так еще на одни сутки вымачиваться.
3. Шаг 3. Как правильно варить грибы для заготовки?Затем грибы снова промойте и положите их в эмалированную кастрюлю. Добавьте соль и залейте грибы водой. Поставьте кастрюлю с грибами на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Пока варятся грибы, промойте банки и крышки и простерилизуйте удобным для вас способом. Подробнее о стерилизации и выборе банок читайте по ссылке ниже. Банки лучше брать небольшие, до 1 л.
5. Шаг 4. Как приготовить ароматный маринад?Периодически перемешивайте грузди и снимайте появляющуюся пену шумовкой с поверхности рассола. Рассол должен стать прозрачным. Слейте рассол в удобную ёмкость, не выливайте его. Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
6. Шаг 5. Как приготовить ароматный маринад?Из рассола готовьте маринад. Для этого добавьте все специи и зелень в кастрюлю с рассолом, доведите его до кипения и варите около 5 минут.
7. Шаг 6. Как разложить грузди по банкам?Разложите грибы по стерилизованным банкам. Выкладывайте грибы плотно до плечиков банок. Кипящим маринадом залейте грузди в банках, горошинки перца и гвоздику разложите по банкам, лавровый лист и зелень уберите. Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Храните заготовку в темном прохладном месте. Грузди можно подавать к столу после 45 дней выдерживания. Удачной заготовки!

Грузди издавна ценились в русской кухне за свой насыщенный вкус и мясистую текстуру. Их солили и мариновали в дубовых бочках, а горячий способ засолки позволял сохранить грибы на всю зиму. Интересно, что в старину грузди считались «царскими» грибами и подавались к столу знати.

Кому интересен рецепт

• Любители домашних заготовок
• Поклонники русской кухни
• Те, кто предпочитает натуральные продукты без консервантов

Замены ингредиентовГрузди → белые грибы, рыжики, волнушкиЛавровый лист → душистый перец, кориандр

Советы по выбору продуктов✔ Грибы – выбирайте молодые, крепкие, без червоточин.✔ Соль – лучше крупная каменная, без йода.✔ Специи – свежие, с ярким ароматом.

Качество воды: Используйте чистую, желательно фильтрованную или мягкую воду для вымачивания и варки грибов, чтобы избежать нежелательного привкуса.

Выбор специй: Не используйте специи и уксус низкого качества. Попробуйте использовать более мягкие уксусы (например, яблочный) и свежие специи.

Варианты подачиС луком и растительным масломС отварной картошкой и сметанойВ составе винегрета или салатаУсловия храненияВ прохладном месте (погреб, холодильник)Срок годности – до 1 года

Советы и секреты✔ Не используйте алюминиевую посуду – грибы могут потемнеть.✔ Добавьте лист хрена – для хрустящей текстуры.✔ Пробуйте маринад – он должен быть чуть солонее, чем нужно.

 Интересные фактыВ Сибири грузди называли «царскими грибами».Раньше их засаливали в бочках с дубовыми листьями.

Хозяйке на заметку! Грибы лучше всего употреблять после того, как они настоялись минимум 10–14 дней, чтобы вкус стал более сбалансированным.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Еще грузди на зиму можно засолить вот таким способом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Среди большого количества грибов, которые я мариновала на днях, попалось несколько груздей. Решила засолить их отдельно. Количества, которое у меня было, хватило на пол литровую баночку) Этот рецепт мне понравился минимальным количеством специй и простотой действий. Правда зелени у меня не нашлось, отваривала без нее. От себя добавила два зубчика чеснока. В рассоле варила минут пятнадцать. Я не стала закрывать металлической крышкой, просто нагрела полиэтиленовую крышку и закрыла ею. Убрала в холодильник засаливаться. Мне очень нравятся плотные грузди, особенно если добавить репчатый лук полукольцами и полить не рафинированным маслом, очень вкусно получается) Поставила баночку в самый дальний угол, чтобы выдержать 45 дней) На крышке подписала дату, чтобы не забыть! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Никому не рекомендую "быстрый", горячий способ засола пластинчатых грибов (грузди, волнушки). Во-первых, они получаются с горечью и принимают привкус/запах хозяйственного мыла. Во-вторых, а во-вторых в данном случае, как засолка грибов, никогда торопиться не надо. Просто выждать необходимое время засолки: грузди - 30, волнушки - 40 суток, предварительно вымочив в холодной воде 1 - 2 суток (переодически меняя воду).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте GOSGala! Спасибо за ваш комментарий и за то, что поделились своим мнением. Горячий способ засолки груздей действительно отличается от традиционного и выбирается, как правило, для тех, кто хочет ускорить процесс приготовления. Однако вкусовые особенности блюда могут варьироваться в зависимости от типа грибов, их предварительной обработки и индивидуальных предпочтений. Для достижения лучшего результата при горячей засолке рекомендуем: Предварительное вымачивание: Замочите грибы в холодной воде на 24–48 часов с периодической сменой воды, чтобы удалить излишнюю горечь. Качество воды: Используйте чистую, желательно фильтрованную или мягкую воду для вымачивания и варки грибов, чтобы избежать нежелательного привкуса. Выбор специй: Аромат хозяйственного мыла может появляться, если используются специи или уксус низкого качества. Попробуйте использовать более мягкие уксусы (например, яблочный) и свежие специи. Сроки хранения: Грибы лучше всего употреблять после того, как они настоялись минимум 10–14 дней, чтобы вкус стал более сбалансированным. Горячий способ позволяет быстро приготовить грибы, но для тех, кто предпочитает классический вкус, метод холодной засолки, как вы указали, остаётся отличной альтернативой. Благодарим за ваш отзыв — такие комментарии помогают другим пользователям сделать осознанный выбор и выбрать способ приготовления, который подойдёт именно им!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Этим способом муж солил в начале июля грузди. Получились плотные, не горькие, замечательные грибы! Уже доедаем вторую литровую банку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что грузди удались! Ваш супруг — молодец, идеально справился с засолкой. Приятного аппетита и пусть грибочки радуют вас до последней банки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила попробовать новый для себя способ засолки груздей - горячий метод, и осталась в полном восторге! Грибы получились упругими, ароматными и в меру солёными. Особенно понравилось сочетание специй - лавровый лист и гвоздика придали интересный оттенок вкуса, а зелень укропа сделала закуску по-настоящему душистой. Что важно - все грибочки просолились равномерно, ни один не испортился. Уже попробовала первую баночку - вкус просто восхитительный! Теперь этот рецепт займёт почётное место в моей кулинарной книге. Советую всем любителям грибных заготовок - не пожалеете!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В этом году впервые засолила грузди горячим способом — получилось просто замечательно! Грибы сохранили плотную текстуру и чудесный лесной аромат. Для пряностей использовала лавровый лист, перец горошком и немного гвоздики, а пучок укропа с петрушкой добавили свежую нотку. Процесс занял время, но результат того стоит — теперь в погребе стоят баночки с аппетитными солёными груздями, которые идеально подойдут к картошечке или в зимний салат. Рецепт оказался простым и надёжным, главное — тщательно промыть грибы перед засолкой. Обязательно повторю в следующем сезоне!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Грузди маринованные - 26 ккал / 100 г
• Грузди свежие - 16 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г