Оладьи на дрожжах и кефире: вспоминаем забытый рецепт

Вкусные десерты и домашняя выпечка Жареные десерты: пошаговые рецепты блинчиков, пирожков и сладостей 07.02.202608.02.20261776 просмотровдрожжи, кефир, мука, сахар, соль, экстракт ванили, яйца

Пышные оладьи на дрожжах и кефире: «те самые» как в детстве ❤️

Валентина Т.Когда-то оладьи на дрожжах и кефире можно было встретить в каждой столовой. И в детском садике мне тоже помнится их сладковатый вкус. В общем, не пожалела времени, изучила всю возможную литературу по оладушкам. Несколько неудачных попыток. И вот, делюсь теперь с вами опытом как можно сделать дрожжевые оладьи на кефире. Будут дырочки, пышность и ностальгия. Рецепт прост. И в конце я дам важные советы как сделать оладьи еще вкуснее и отвечу на самые злободневные вопросы о тесте. Печать рецепта В PinterestВремя на подготовку 50 минуты мин.Время приготовления 30 минуты мин.Общее время 1 час час 20 минуты мин.Блюдо ДесертКухня СлавянскаяПорции 21 оладушекКалории 243 кКалИнгредиенты для рецепта

Кефир 400 мл
Сухие дрожжи 12 г
Сахар ½ стакана
Ванилин 2 г
Мука пшеничная 350 г
Куриные яйца 2 шт
Соль ½ ч. л.
Масло подсолнечное/оливковое (для жарки) 50 г

Пошаговый рецепт

Первый шаг. Тёплый кефир наливаю в глубокую миску. Важно: кефир должен быть разогретый, примерно до 40 градусов, иначе в холодном кефире дрожжи не будут подходить. Разогреть его можно в микроволновой печи или на плите.
Второй шаг. В кефир добавляю сахар. Сахара можете добавлять меньше или больше на свой вкус, но как по мне с этим количеством оладушки получаются в меру сладкими.
Третий шаг. Затем добавляю половину чайной ложки соли.
Четвертый шаг. Вбиваю два куриных яйца и всыпаю упаковку ванили. Перемешиваю все ингредиенты венчиком. Важно: сильно взбивать не нужно, поэтому если у вас нет ручного венчика можете воспользоваться обычной вилкой.
Пятый шаг. Добавляю сухие дрожжи сразу в миску, без приготовления опары. Если вы не хотите тратить время на опару, то при выборе сухих дрожжей выбирайте те, которые добавляются сразу в тесто.
Шестой шаг. Перемешиваю дрожжи с остальными ингредиентами оладий и сразу добавляю просеянную муку. А вот рецепт бельгийских вафель на йогурте.
Седьмой шаг. Замешиваю густое однородное дрожжевое тесто. Накрываю его пищевой пленкой и ставлю на 40 минут в теплое место без сквозняков. Полезный совет: в качестве такого "укрытия" для теста я использую микроволновку. В неё я дополнительно поставила стакан с кипятком.
Восьмой шаг. Через 40 минут достаю тесто для оладий из микроволновки. Оно должно увеличится в размере. Важно: больше тесто не перемешиваем, чтобы не разрушить пузырьки воздуха!
Девятый шаг. Аккуратно ложкой набираю тесто и выкладываю его на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжариваю дрожжевые оладья на небольшом огне. Масло лучше использовать без запаха и вкуса.
Десятый шаг. Когда оладьи подрумянятся я их переворачиваю. Обжариваю до румяности и снимаю с огня. Совет: чтобы дрожжевые оладьи хорошо прожарились, после того как вы их перевернете накройте сковороду крышкой. И обжаривайте при закрытой крышке.
Готовые оладьи на дрожжах и кефире подаю к столу горячими. Готовить их я советую в таком количестве, чтобы сразу их съесть. В холодном виде они уже не такие вкусные. К оладьям по желанию подаю варенье или джем. Ну и не забываю о стакане свежего молока. Этот рецепт — результат моих поисков того самого идеального вкуса. Оладушки получаются пышными, с дырочками и совсем не опадают! Приятного аппетита и смотрите другие рецепты как готовить десерты для дома.

👨‍🍳 Секреты идеальных оладий на кефире

Магия «ленивой» ложки

Набирайте тесто аккуратно у края миски. Не перемешивайте его перед жаркой — так вы сохраните пузырьки воздуха, которые делают оладьи пышными.

Защита от лишнего жира

Добавьте 1 ст. ложку растительного масла прямо в тесто в самом конце замеса. Это создаст барьер, и оладушки впитают меньше масла со сковороды.

Температурный режим

Жарьте на огне чуть ниже среднего. Если огонь будет слишком сильным, оладьи сгорят снаружи, но останутся сырыми и липкими внутри.

Проверка на густоту

Идеальное тесто должно «шмякаться» с ложки тяжелым куском, а не литься. Если оно жидкое — добавьте еще немного муки, иначе оладьи опадут.

Правильный отдых

После жарки выложите оладьи на бумажное полотенце, а затем сложите в миску и накройте тканью на 5 минут. Они станут невероятно нежными.

🧐 Ответы на частые вопросы про тесто

Почему оладьи опадают после жарки?

Главная причина — жидкое тесто или холодный кефир. Тесто должно быть как густая сметана, «лениво» сползать с ложки, а не литься.

Можно ли использовать просроченный кефир?

Да! Опытные хозяйки знают: чем кислее кефир, тем пышнее будут оладушки на дрожжах. Главное, чтобы не было посторонних запахов и плесени.

Можно ли заменить сухие дрожжи на живые?

Вместо 1 ч. л. сухих дрожжей возьмите 15 г свежих. Предварительно растворите их в теплом кефире с сахаром до появления пены (сделайте опару).

Почему оладьи получаются сырыми внутри?

Обычно это результат слишком сильного огня. Жарьте на огне чуть ниже среднего под крышкой — пар поможет тесту полностью пропечься в центре.

Обязательно ли просеивать муку?

Для дрожжевой выпечки — да. Это насыщает муку кислородом, который помогает дрожжам работать активнее, делая оладьи воздушными.

Сколько может стоять готовое тесто?

Дрожжевое тесто на кефире лучше использовать за 1.5–2 часа. Если оно перестоит, оладьи могут приобрести кислый привкус и хуже подниматься.

Как разогреть оладьи на второй день?

Используйте микроволновку, накрыв оладьи влажной бумажной салфеткой, или разогрейте на сухой сковороде под крышкой на малом огне.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎