Домашний кетчуп с яблоками и помидорами на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Соковыжималка
• Блендер (мясорубка или кухонный комбайн)
• Кастрюля
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как заготовить томатный кетчуп с яблоками и помидорами на зиму?Подготовьте необходимые ингредиенты. Помидоры выбирайте мясистые и спелые. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 4 части. Яблоки помойте, снимите с них кожуру, также разрежьте на 4 части и вырежьте сердцевину. Помидоры помойте.
2. Шаг 2. Как подготовить основу для томатного кетчупа?Пропустите помидоры через соковыжималку, которая на выходе даст чистый помидорный сок без жмыха. Лук и яблоки измельчите в мясорубке или блендере в кашицу. Если хотите сделать кетчуп поострее, то можно добавить перчик чили, измельчив его вместе с луком и яблоками. Зачем яблоки в кетчупе? Яблоки в кетчуп добавляют для придания натуральной сладости, нежной текстуры и сбалансированного вкуса.
3. Шаг 3. Как правильно смешать все компоненты?Отправьте томатное пюре и яблочно-луковую кашицу в подходящую по размеру кастрюлю с толстым дном и перемешайте. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Как только масса закипит, добавьте соль, сахар, уксус, корицу, гвоздику и молотый перец. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Все тщательно перемешайте и уваривайте кетчуп до нужной густоты при регулярном помешивании.
5. Шаг 4. Сколько времени нужно для уваривания?У меня на этот процесс ушло два часа. На выходе получился 1 литр готового кетчупа. Пока готовится кетчуп, простерилизуйте удобным для вас способом банки и крышки от них. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как подготовить кетчуп к хранению?Разлейте готовый горячий кетчуп с яблоками и луком по стерилизованным баночкам и закатайте стерильными крышками. Горячие банки переверните вверх дном, накройте одеялом и дайте полностью остыть. Готовый кетчуп храните в холодильнике или подвале. Приятного аппетита!

Прародитель кетчупа — восточно-азиатский соус из ферментированной рыбы. В Европе XVIII века его стали готовить из грибов и анчоусов. Помидоры стали основой соуса лишь в XIX веке в Америке. Добавление яблок — это европейская, особенно восточноевропейская традиция, которая позволяла сделать соус слаще, гуще и экономнее в условиях, где томаты были менее доступны.

Этот томатно-яблочный кетчуп — это полезная альтернатива магазинным продуктам. В нем нет искусственных загустителей, консервантов и усилителей вкуса. Натуральные помидоры богаты ликопином, а яблоки — пектином, который естественным образом загущает соус и полезен для пищеварения. Вы контролируете количество сахара и соли, делая заготовку более здоровой для всей семьи.

Рецепт оценят:

Семьи с детьми, приверженцы здорового питания, практичные хозяйки, любящие делать заготовки, а также все, кто ценит насыщенный вкус домашних соусов.

Замена ингредиентов:

Столовый уксус → яблочный уксус (даст более мягкую кислоту), лимонный сок.Сахар → тростниковый сахар, мед (добавлять в самом конце приготовления).Острый перец → свежий перец чили, молотый кайенский перец, паприка для цвета без остроты.Корица и гвоздика → готовые смеси для глинтвейна или «итальянские травы» для другого акцента. Варианты подачи:

Классический: к пасте, картофелю фри, домашним сосискам и котлетам.Для гурманов: как соус для сырных тарелок или к запеченному сыру Халуми.Детский: как дип для куриных наггетсов или овощных палочек (в этом случае исключите острый перец).

Условия хранения:

В стерилизованных, герметично закатанных банках кетчуп на зиму отлично хранится в прохладном темном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия банку необходимо хранить в холодильнике и употребить содержимое в течение 1-2 недель.

Диетические адаптации:

Без глютена: рецепт от природы не содержит глютен. Следите за метками на специях.Меньше сахара: уменьшите количество сахара на 30-50%. Для сохранения вкуса добавьте больше сладких яблок.Интересные факты:

Яблочный пектин — натуральный загуститель, поэтому домашний кетчуп с яблоками всегда получается густым без добавления крахмала.Изначально в рецептах кетчупа XVII века вообще не было помидоров; его готовили из анчоусов, грецких орехов и грибов.Добавление лука и яблок — это классический прием восточноевропейской кухни для экономии томатной пасты и придания соусу более сложного вкусового профиля.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Домашний кетчуп вкусным получается и по этому рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кетчупа я заготавливаю много и по разным рецептам, детям больше нравится вкус помягче, а нам с мужем поострее. Обычно я нарезаю все овощи, провариваю, а затем протираю через сито. А в этом рецепте мне понравился способ приготовления из сока. Как раз выжимала сок из помидоров и оставила для кетчупа. Способ мне понравился, правда процесс уваривания не быстрый. Но это нормально) Я не стала добавлять корицу, просто не люблю ее. А вместо простого уксуса добавила натуральный яблочный. Количество сахара на мой вкус как раз, тем более помидоры были кисловатые. В целом после уваривания и добавления специй и уксуса вкус кетчупа стал сбалансированным и приятным. Кисло-сладкий с остринкой. Я уварила до консистенции густого пюре. Мы любим кетчуп с разными блюдами, мне кажется, этот вариант больше подойдет к мясу и макаронам) Вкусный и полезный соус, всем рекомендую. Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хочу сказать огромное спасибо автору за рецепт! Самый вкусный кетчуп на этом сайте. Признаться, я не все испробовала, а только три, однако я уверена, что для меня это самый лучший рецепт по сладости и кислинке кетчупов. Для пробы сделала только на килограмм помидор, а потом как распробовала холодным и решила, что завтра встану опять у плиты и сделаю килограмма на три)))) Яблочки, похоже, не стоит брать сладкие, лучше местные сезонные (у меня кубанские). По граммовке всё вышло удачно, только острого перца я меньше добавила, мы любим сладковатые вкусы. Спасибо за кетчуп, теперь внимательнее присмотрюсь к автору на предмет других его рецептов! Однозначно рекомендую кетчуп и другим хозяюшкам, сделайте, не пожалеете.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо автору за рецепт. Очень сбалансированный вкус. Варила на медленном огне часа 3. Получился достаточно густой, как я и хотела с ярко выраженным вкусом. Завтра куплю ещё помидор,а то боюсь что мало будет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Домашний кетчуп с яблоками и помидорами на зиму получился именно таким, как я люблю — густой, ароматный и с приятной яблочной ноткой. Дети уплетают его с картошкой и макаронами. Готовила впервые, но всё вышло с первого раза. Обязательно сделаю ещё партию! Спасибо за отличную идею для заготовок!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт! Очень простой и легкий рецепт. Я еще добавила болгарский перец. Сделала остренький, любим такой. Правда, получился жидковат, видимо, мало уваривала. Следующую порцию буду дольше варить и сделаю послаще.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, Евгения! Спасибо за то, что поделились своим кулинарным опытом! Мне очень приятно, что вам понравился рецепт и вы экспериментируете с добавками и создаете новые вкусы. Что касается консистенции, то время варки действительно играет важную роль и поможет сделать кетчуп более густым.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Корица - 247 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Перец острый молотый - 21 ккал / 100 г
• Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г