Торт Красный Бархат классический в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать торт Красный бархат классический в домашних условиях? Подготовьте продукты. Сначала для приготовления коржей. Изначально в рецепте используется пахта, но за неимением ее успешно заменяют кефиром (2,5-3,2%). Выньте его из холодильника заранее, чтобы он согрелся. Яйца возьмите крупные. Обязательно помойте их и обсушите.
2. Шаг 2:Просейте в большую миску муку и какао. Добавьте сахар, соду и соль. Какао добавляют для усиления цвета коржей. Если любите более шоколадный вкус, добавьте его больше, но тогда цвет коржей будет темнее. Можете добавить еще ванилин. Имейте в виду, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста. О свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.
3. Шаг 3:Перемешайте сухие ингредиенты. Подробнее о том, как правильно заменять соду на разрыхлитель, читайте под шагами.
4. Шаг 4:В другую миску разбейте яйца. Влейте кефир и растительное масло. Немного кефира оставьте. Влейте в него гелевый краситель и перемешайте. Количеством красителя можно также регулировать цвет коржей. Чем его больше, тем насыщеннее цвет. Имейте в виду, что после выпечки цвет поблекнет. Вылейте окрашенный кефир в миску. Добавьте уксус и ванильный экстракт, если используете его.
5. Шаг 5:Перемешайте жидкие ингредиенты при помощи венчика.
6. Шаг 6:Влейте жидкие ингредиенты в сухие. Смешайте их при помощи венчика или миксера. Должна получиться однородная масса.
7. Шаг 7:Подготовьте формы для выпечки. Торт можно печь отдельными коржами, тогда понадобятся 3 формы. Я пекла в кольце, его диаметр 20 см. Дно сделала из двойного слоя фольги. Разлейте тесто по формам — трем или одной, как у меня. Формы предварительно смажьте небольшим количеством растительного масла.
8. Шаг 8:Выпекайте корж в духовке при температуре 180°С, режим верх-низ. Если один, то 50-60 минут, если три, то друг за другом и по 30 минут каждый. Готовность определите при помощи деревянной палочки — она должна выйти из коржа сухой. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. О духовках читайте в сатье под шагами.
10. Шаг 9:Готовый корж остудите. Я его остужаю сначала на решетке, потом заворачиваю в пищевую пленку и убираю на 6-8 часов в холодильник. После чего разрежьте корж на три части. У меня сильно поднялась шапочка на бисквите, я ее срезала и использовала для украшения.
11. Шаг 10:Подготовьте продукты для крема. Сыр возьмите типа Филадельфии, сливочный или творожный, без добавок. Сыр должен быть теплым. Масло выньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Количество пудры я взяла минимальное. Вы можете увеличить ее по своему вкусу. Моете добавить ванилин или ванильный экстракт в крем, я не добавляла.
12. Шаг 11:Выложите в миску сыр и масло. Просейте к ним сахарную пудру. Это избавит ее от комочков.
13. Шаг 12:Взбейте крем на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.
14. Шаг 13:Промажьте коржи кремом.
15. Шаг 14:Также обмажьте верх и бока торта. Уберите торт на пару часов в холодильник для стабилизации крема.
16. Шаг 15:Украсьте торт по своему вкусу. Я использовала ягоды и крошку от коржей. Красиво смотрится клубника и гранат. Можно просто посыпать верх крошкой.
17. Смотреть видео приготовления

Очень вкусный торт! Коржи мягкие, пористые, их даже не надо пропитывать. Крем густой, хорошо держит форму. Я бы увеличила его количество, чтобы обмазать торт более толстым слоем.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торт Красный бархат просто супер! Хочу поделиться еще одним рецептом фисташкового торта с кремом из сливочного сыра.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решил проверить свои силы по случаю дня рождения моей мамы, до этого особо торты не делал, разве что баловался, вроде что-то получилось:D Спасибо за рецепт! Хочется сказать, что буду делать ещё, но не уверен, что риску..было страшно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Страшно только первый раз)) Дальше будет еще лучше!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала торт Красный бархат классический в домашних условиях по этому рецепту. Готовила сыну на 5 лет. Для теста использовала пищевой красный краситель. Соединила все сухие ингредиенты, отдельно смешала все остальные продукты. Соединила обе массы. Получилось густое, однородное и красное тесто. Выпекала два бисквита диаметром 22 см. Приготовила для красного бархата простой сметанный крем. Остывшие бисквиты нарезала кругами разного диаметра, задумка была сделать многоярусный торт. Бисквит получился внутри влажный, мягкий, сладкий и бордовый. Собрала торт, перемазывая кремом. Украсила декоративными шариками и сердечками. Получилось невероятно красиво. Торт ночь пропитывался в холодильнике. Очень вкусно и оригинально. Рецепт простой и совершенно лёгкий в приготовлении. Необыкновенный торт порадовал ребенка и не только. Сверху белый, а внутри красный. По вкусу мне напомнил торт трухлявый пень. Замечательный рецепт! Всем советую попробовать сделать такой торт. Большое спасибо автору 😀

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот мой тортик в разрезе и перед подачей на праздничный стол😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень и очень вкусный торт. Повезло, что сперва прочитала отзывы других кулинаров. Времени на изготовление торта уходит больше, потому что бисквит необходимо на 2 часа поставить в холодильник. Разрезать торт точнее бисквит лучше в холодном виде не повторяйте мои ошибки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала первый раз торт Красный бархат. Выбрала этот рецепт. Всё очень понятно, просто и доступно. Готовить было одно удовольствие. Всё получилось очень вкусно, все спрашивали рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Здорово, когда первый опыт в приготовлении торта оказывается таким удачным! Спасибо, что выбрали именно этот рецепт и поделились своими впечатлениями. Пусть каждый ваш торт вызывает восхищение и радует близких!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это замечательный рецепт торта. Красный бархат очень вкусный и нежный. Сегодня я его и приготовила. Готовится очень легко если знать пропорции. Потому ,что если их не знать , тогда торт не получится. Если положить меньше масла, то бисквит не поднимется. Поэтому масла не надо жалеть. Краситель лучше брать гелевый , ведь при выпечке цвет не теряет, а краситель в таблетке может потерять цвет и торт не будет красным. Ещё особое внимание надо уделить сливкам , ведь если вы делаете сливочный крем они вам понадобятся. Лучше брать жирные сливки 33%, ведь если вы возьмёте меньше , то крем у вас будет жидким и торт развалится,поэтому следует учтить эти факторы и тогда торт будет самым вкусным. А вот мой фотоотчёт:

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Абсолютно верные замечания! Ну а самое главное, что он вкусный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный рецепт Торт Красный Бархат классический в домашних условиях. Торт невероятный😍 теперь это любимый мой тортик, спасибо🙂

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Совершенно согласна! Он чудесный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Хочу узнать,можно ли готовить торт,если нет режима верхх-низ? Может есть способ без него? Буду благодарна ответу

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Конечно можно. Если вы имеете ввиду газовую духовку, то пеките, как обычный бисквит или пирог.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торт получился просто супер!! Коржи красные, красивые вышли, единственное долго не могли пропечься внутри и, в итоге, верхушка подгорела, наверное надо было послабее ставить печку, ещё для себя усвоила урок что перед тем как коржи мазать кремом они должны остынуть, а то весь крем потечёт 😅, но, осознав ошибку, всё вышло очень даже неплохо, а главное вкусно, огромное спасибо за рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно еще печь отдельно коржами, то есть каждый корж в своей форме. А бисквит да, надо обязательно остужать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Идеальный торт❤️спасибо за рецепт🤍все в восторге от торта🌸

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Хочу приготовить торт по вашему рецепту. Подскажите,если краситель не добавлять,уксус с содой всё равно добавлять?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, добавлять. Краситель влияет только на цвет. Уксус с содой нужны для поднятия бисквита.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Доброго времени суток! Торт получился очень вкусным. Скажите пожалуйста, почему у меня низ и бока бисквита поменяли цвет с красного на коричневый, в разрезе на фото видно, с боку примерно 1-1,5 см к середине. Сливочный сыр использовала Виолетте, пропорции по рецепту, получился суховат, очень плотный, что-то можно ещё в него добавить?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Цвет поменялся из-за того, что вы немного передержали корж в духовке. Или температура была слишком высокая. Каждая духовка индивидуальна, у меня долго печет, у вас, возможно, быстрее. В крем можно немного сливок добавить, обязательно 33%. Сыр тоже разный, есть очень густые разновидности, я сталкивалась с этим.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А можно ли добавить в такой торт конфитюр из ягод?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Конечно можно, будет еще вкуснее!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, подскажите, а краситель можно добавить в крем?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно, любой подходящий для крем-чиза.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Из пахты получились очень вкусные, насыщенные, маслянистые, нежные, влажные (не требующие пропитки) рассыпчатые коржи. Спасибо за рецепт! Единственное вместо соды и уксуса использовала 1 ч л разрыхлителя.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приятно, что десерт украсил такой солидный повод. Уверена, торт стал достойным центром праздника! Спасибо, что доверились рецепту. Желаю новых кулинарных успехов!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Умеренная сладость, приятный аромат, бисквит мягкий и воздушный и хорошо держит форму Крем хорошо дополняет текстуру коржей Рекомендую попробовать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за такой тёплый и подробный отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за прекрасный рецепт!💜🩷❤️Испекла впервые мужу на день рождения!Только использовала крем Чиз(по Вашему рецепту)🔥🔥🔥Все просто в восторге,очень вкусный торт получился 🌈🌈🌈🌈🌈Все по вашим рецептам у меня получается,много уже пробовала готовить именно по Вашим рецептам,они ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ 🌟🌟🌟🌟🌟Спасибо за Ваш труд 🙏

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень приятно читать ваш отзыв! Большое спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торты готовлю редко, но вот захотелось приготовить данную сладость. Торт получился очень вкусным и сладким. Если бы готовка тортов не отнимала столько времени, то готовил бы их каждый день. Хотелось бы уточнить по данному рецепту, должны ли коржи быть такими влажными или я как-то неправильно их приготовил (зубочистка выходила чистой). Готовил по вашему рецепту, только соду с уксусом на разрыхлитель заменил и масло растительное добавлял к уже готовому тесту( совсем забыл про него), может поэтому так получилось.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Очень рада, что рецепт понравился! По поводу влажности коржей: здесь всё в порядке, так и должно быть! «Красный бархат» — это не классический сухой бисквит. Его особенность именно в влажной, чуть маслянистой текстуре. Коржи должны быть нежными, мягкими и слегка «влажными» на ощупь, даже когда полностью пропеклись. Зубочистка выходит чистой — значит, готово, а влажность даёт само тесто. Почему могло показаться, что «слишком» влажно? Масло добавили в конце. Это важный момент! Масло нужно вмешивать в тесто, чтобы оно равномерно распределилось. Если добавить его в самом конце, оно может местами остаться «отдельными каплями» и дать чуть более маслянистую текстуру. Но на вкус это почти не влияет, просто корж может чуть иначе ощущаться. Что касается соды и разрыхлителя, здесь есть нюанс. Кефир сам по себе кислый, и когда вы добавляете в тесто соду (даже без уксуса), она вступает в реакцию с кислотой кефира прямо во время замеса. Это даёт много мелких пузырьков, которые делают коржи очень нежными, пористыми и влажными. Уксус добавляют скорее для гарантии результата. Разрыхлитель же работает иначе. Он начинает выделять газ только при нагревании в духовке. В результате коржи могут получиться чуть более плотными и менее «бархатистыми» по текстуре. При этом влажность (за счёт масла и кефира) всё равно сохранится, но той самой лёгкой, тающей структуры будет чуть меньше. Из-за сбалансированного состава разрыхлитель для теста в первую очередь стоит использовать в рецептах, где нет кислых ингредиентов. О том, как правильно заменять соду разрыхлителем, вы можете прочитать в нашей статье. Там много полезного! Желаю вам побольше кулинарных успехов и приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
• Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г