Домашний клубничный джем с пектином на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля (большая с толстым дном)
• Блендер (для измельчения клубники в пюре, можно заменить на сито)
• Банки (и крышки от них)
• Воронка для банок
• Кухонные весы (или мерный стакан)
• Деревянная ложка
• Миски

1. Шаг 1:Как сделать домашний клубничный джем с пектином на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Готовить джем можно из свежей или замороженной клубники. Если клубника замороженная, предварительно разморозьте ее. Сок сохраните — он понадобится для джема.
2. Шаг 2:В мисочке смешать 2 ст. л. сахара от общего объема и пектин. Подробнее об особенностях работы с пектином и другими желирующими веществами, которые могут его заменить, читайте по ссылке в конце рецепта.
3. Шаг 3:Клубнику вымойте, переберите. Для заготовки подойдут только свежие ягоды без следов гниения. Гнилые ягоды испортят заготовку - в ней быстро появится плесень.
4. Шаг 4:Ягоды оставьте в сите, чтобы стекла лишняя жидкость. Удалите плодоножки.
5. Шаг 5:Выложите ягоды в миску и взбейте погружным блендером до состояния однородного пюре. По желанию можете протереть массу через сито, отсекая косточки.
6. Шаг 6:Перелейте клубничное пюре в емкость для варки. У меня это кастрюля с толстым дном. Всыпьте сахар и перемешайте. Как выбрать подходящую кастрюлю, читайте в отдельной статье в конце рецепта.
8. Шаг 7:На среднем огне доведите пюре до кипения. Затем убавьте огонь до минимального и варите, помешивая, еще около 10 минут. Периодически снимайте пену. Точное время зависит от нагрева плиты и общей влажности клубничной массы. Главное, следите, чтобы джем не пригорел.
9. Шаг 8:Всыпьте лимонную кислоту и перемешайте. При постоянном помешивании понемногу добавьте сахарно-пектиновую смесь. Если высыпать сразу всю, то пектин свернется комками и придется снова пропускать массу через сито. Продолжайте уваривать джем 3-5 минут при постоянном помешивании.
10. Шаг 9:Подготовьте банки. Я взяла 2 банки объемом по 250 г. И еще небольшая розетка джема осталась на пробу. Банки с крышками вымойте внутри и снаружи и простерилизуйте. О том, как правильно это сделать, рассчитать необходимое количество банок, а также другую интересную информацию о консервации читайте в статьях про заготовки, ссылки есть в конце рецепта.
11. Шаг 10:Джем с клубникой разлейте по простерилизованным баночкам и закройте завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа.
12. Шаг 11:Клубничный джем на пектине храните в темном прохладном месте. Открытые баночки храните в холодильнике. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Клубничный джем с пектином — классическая заготовка, известная многим хозяйкам. Этот способ варки позволяет сохранить натуральный вкус и яркий цвет ягод. Благодаря использованию пектина, джем быстро загустевает и идеально подходит для хранения. Особенно популярен среди любителей домашнего варенья без лишнего сахара, семей с детьми и тех, кто делает заготовки впрок.

Кому интересен этот рецептЛюбителям домашних заготовок.Тем, кто выращивает клубнику.Занятым хозяйкам.Поклонникам качественных продуктов.

Особенности выбора ингредиентовКлубника: лучше слегка недозрелая, с плотной мякотью.Пектин: яблочный или цитрусовый, без добавок.Сахар: мелкий, быстрее растворяется.

Возможные замены ингредиентовПектина можно заменить на желфикс — около 15 г на 500 г клубники, следуя инструкции на упаковке. Также подойдёт агар-агар, но его нужно значительно меньше: 1–1,5 г (примерно ½ чайной ложки с горкой), предварительно растворённый в горячей воде.

Лимонную кислоту можно заменить на 1,5–2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока — это даст нужный уровень кислотности для срабатывания пектина.

Клубнику легко заменить на малину, смородину или смесь ягод, сохранив общий вес. 

Сахар допустимо заменить на натуральные подсластители, устойчивые к нагреванию - эритрит или стевию.При использовании заменителей важно понимать, что текстура и вкус могут немного отличаться — особенно при снижении сахара, который влияет на консистенцию и цвет.

Варианты подачи и сервировкиПодавайте джем к тостам, блинам, сырникам, кашам. Также его можно использовать как прослойку для тортов, начинки для пирогов и булочек. Хорошо сочетается с творогом и йогуртом.

Порции и хранениеИз указанного количества получится 2 баночки по 250 мл. Джем хранится в холодильнике до 3 месяцев, в прохладном темном месте (погреб, кладовая) — до 6 месяцев. После открытия — не дольше недели.

Если банки не стерилизовать и просто закрыть пластиковой крышкой, срок хранения значительно снижается: в холодильнике — до 2 недель.

Диетические рекомендации и заменыДля ПП-варианта уменьшите сахар, добавьте больше пектина. Используйте подсластители с высокой температурной устойчивостью. Рецепт без глютена и лактозы, подходит для веганов (если пектин растительного происхождения).

Кулинарные советы и секретыДля блеска добавить 1 ч. л. сливочного масла.Чтобы ягоды не всплывали - дать постоять 5 мин перед расфасовкой.Для пикантности - добавить чёрный перец горошком.

Интересные фактыПектин используется в заготовках с XIX века. Во Франции и Великобритании его добавляют не только в джемы, но и в конфеты и соусы. Домашний джем с пектином позволяет быстро получить консистенцию, схожую с магазинной, но без добавок.

Как загустить варенье, если оно получилось жидким? Чем загустить варенье для выпечки? Все секреты вкусного и густого варенья, с использованием загустителей и без них, читай в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Какие приправы и специи подходят к разным овощным и фруктовым блюдам? Как правильно их сочетать и можно ли приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно? Рассказываем в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Варила первый раз - всё получилось! Главное, чётко отмерить пектин и сахар

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Так держать! Готовьте с удовольствием

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сын ест только этот джем. Храню в кладовке, отлично стоит до весны. Уходит на пироги и на тосты к чаю.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Клубника - 30 ккал / 100 г
• Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
• Пектин - 336 ккал / 100 г