Чтобы зелень не пропала зря: готовим укропный соус с чесноком!

Для того чтобы сохранить на всю зиму ароматы свежей зелени, готовят укропный соус — ароматную приправу для десятков блюд.

Ингредиенты:

• свежий укроп — 220 г;
• лимон — 1 шт.;
• чеснок — 5 долек;
• рафинированное масло — 50 мл;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Зелень перебирают, промывают в холодной воде, просушивают на полотенце и разрывают на части вручную. При таком варианте измельчения, в отличие от нарезки ножом, из укропа выделяется меньше соков и эфирных масел, и все ароматы остаются внутри.

Чесночные зубчики чистят и растирают с солью в ступке. В этом случае продукт, наоборот, отдаст больше соков, чем при нарезке, пропускании через пресс или натирании. К тому же не останется крупных фрагментов, которые потом бы мешались в соусе.

С лимона снимают цедру, предварительно ошпарив его кипятком, если есть подозрение о наличии парафиновой защитной пленки.

Соединяют подготовленные компоненты в миске, солят и разминают руками или лопаткой. Заливают маслом без запаха и тщательно перемешивают. С этого момента заправка для салатов, первых и вторых блюд готова к употреблению.

Чтобы держать заготовку в холодильнике, достаточно распределить массу по чистым банкам с винтовыми крышками. Но для длительного зимнего хранения соус лучше разложить по одноразовым стаканчикам или зип-пакетам и заморозить.