Мармелад из ягод домашний

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать мармелад ягодный? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Ягоды выбирайте спелые и сочные. Мармелад можно сделать как из свежих, так и замороженных, которые не нужно размораживать перед приготовлением. Свежие ягоды переберите, сполосните и дайте воде полностью стечь. Если есть возможность, разложите ягоды на салфетки и дайте им просохнуть.
2. Шаг 2:Желатин разложите на три равные части, залейте каждую холодной кипяченой водой и оставьте набухать в течение 40-60 минут или согласно инструкции к вашему виду. Как избежать неприятностей с использованием желатина, можно узнать из статьи под рецептом ниже. Если у вас кислые ягоды - увеличьте количество желатина на 5-10г. и добавьте 1-2 ст.л. сахара (на 500г. ягодного пюре).
3. Шаг 3:В кастрюлю с толстым дном налейте холодную воду и положите замороженные ягоды белой смородины. Кастрюлю поставьте на средний огонь, доведите до кипения и проварите в течение 3-4 минут. Протрите ягоды через мелкое сито или отожмите через несколько слоев марли. Верните ягодную массу в кастрюлю и всыпьте сахар, доведите до кипения и варите 2-3 минуты, до растворения. Какую кастрюлю лучше всего взять для приготовления можно прочитать в статье ниже под шагами.
4. Шаг 4:Снимите кастрюлю с огня и положите замоченный желатин. Перемешивайте массу до полного растворения желатина. Обязательно снимайте кастрюлю с огня, так как при кипении, желатин теряет свои свойства и мармелад может не получиться. Так же перегрев может дать горьковатый привкус.
5. Шаг 5:Если нет формочек для конфет, застелите подходящую форму пленкой и перелейте в нее будущий мармелад из белой смородины. Оставьте форму при комнатной температуре до полной стабилизации, примерно на 5-6 часов.
7. Шаг 6:Для мармелада из малины проделайте те же самые процедуры, как и с ягодами белой смородины.
8. Шаг 7:Мармелад из малины разлейте по формочкам для конфет или в форму застеленную пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов до полной стабилизации.
9. Шаг 8:Массу для мармелада из черной смородины приготовьте, так же как и из белой смородины и малины.
10. Шаг 9:Разлейте массу будущего мармелада из черной смородины в формочки для конфет или застелите подходящую форму пленкой и перелейте в нее. Оставьте форму при комнатной температуре до полной стабилизации, примерно на 5-6 часов.
11. Шаг 10:Готовый мармелад выньте из формочек для конфет и из форм. Удалите пленку с поверхности, порежьте на квадратики и подавайте. Приятного аппетита.

Что делать если мармелад не застыл?

Нагрейте массу до 50С, добавьте 5 г. желатина или 1 ч.л. агар-агара.

Как проверить желирующие способности желатина?

Растворите желатин в смеси. А затем охладите ложку смеси в морозилке 5 минут - если застыла, пропорции верны. Если нет - добавьте еще 5 г. желатина.

Какие ягоды можно использовать для домашнего мармелада?

Для домашнего мармелада можно использовать практически любые ягоды — как свежие, так и замороженные. Вот список наиболее популярных вариантов:

Классические ягоды для мармелада:Малина — обладает насыщенным вкусом и ароматом, но требует протирания через сито для удаления косточек.Клубника — даёт сладость и мягкую текстуру, отлично сочетается с другими ягодами.Черника — придаёт красивый цвет и мягкий, немного терпкий вкус.Смородина — благодаря натуральному пектину хорошо желируется, вкус получается кисло-сладким.Крыжовник — подходит для мармелада с лёгкой кислинкой, хорошо загустевает.

Более необычные варианты:Брусника — идеальна для любителей кислинки, особенно в сочетании с яблоками или грушами.Облепиха — даёт яркий вкус и аромат, но её нужно протереть, чтобы убрать мелкие косточки.Ежевика — насыщенный цвет и лёгкая кислинка, рекомендуется также протирать через сито.Вишня — выразительный вкус, но придётся удалить косточки.Черноплодная рябина — терпкая ягода, которая лучше сочетается с более сладкими ингредиентами.Миксы ягод: Смесь клубники и малины, черники и чёрной смородины или других ягод может создать уникальный вкус.С добавлением фруктов: Ягоды хорошо сочетаются с яблоками, грушами или бананами, что помогает снизить кислинку и улучшить текстуру.

Советы по выбору:Ягоды должны быть спелыми и свежими. Если используете замороженные, размораживайте их медленно, чтобы сохранить вкус и структуру.При использовании кислых ягод (брусники, смородины) можно добавить немного больше сахара или натурального подсластителя.Если ягоды содержат мало пектина (например, клубника), добавьте пектин, агар-агар или желатин для желирования.

Мармелад из ягод — это простор для экспериментов. Вы можете комбинировать вкусы, добавлять специи (ваниль, корицу) или цедру цитрусовых для придания пикантности.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На десерт решила приготовить мармелад из ягод домашний. За основу я взяла черную смородину, бруснику и яблочный сок. Заранее подготовила желатин, в общем, делала все по рецепту Единственное - я решила в яблочный сок сахар не добавлять, так как он был и так сладким, но я не учла тот факт, что после добавления желатина, сладость мармелада уменьшится, поэтому, в следующий раз буду добавлять сахар Благодарю автора за рецепт и за совет оставить мармелад при комнатной температуре на 5-6 часов до полной стабилизации, этого секрета я не знала) Также советую использовать формочки для мармелада побольше, так как из совсем маленьких ячеек мармелад очень плохо достается. Но, возможно, у меня просто была не очень качественная форма, в общем - экспериментируйте!) Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Очень рада, что рецепт приглянулся, а мармелад получился и понравился. Очень хорошая идея с использованием сока.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибочки за вкусный рецепт! Такие конфетки на фото аппетитные!! Пока ягод свежих у меня нет, но все равно "Утащил" ваш рецепт к себе в кулинарную книгу! :=)) Пусть у меня лежит до поры до времени!! Спасибо еще раз!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что рецепт Вам приглянулся. Такой мармелад отлично получается практически из любых замороженных ягод, особенно богатых пектином. Так же их можно приготовить из фруктов, например, из цитрусовых.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Малина - 42 ккал / 100 г
• Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Смородина черная - 38 ккал / 100 г
• Смородина черная свежезамороженная - 44 ккал / 100 г
• Смородина белая - 38 ккал / 100 г