Капуста с яблоками на зиму квашеная

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как правило, капусту квасят в сентябре-октябре, во время уборки урожая поздней белокочанной капусты, лишь она подходит для квашения. Капусту для квашения нужно брать хорошо зрелую с тугими, крепкими кочанами. Яблоки нужно использовать кисло-сладких или кислых твердых сортов.
2. Шаг 2:Капусту шинкуем тонкой соломкой. Это можно сделать сечкой, ножом или при помощи кухонного комбайна, либо другого аналогичного кухонного агрегата. Обычно капусту квасят в больших количествах, поэтому кухонный помощник значительно упростит работу.
3. Шаг 3:Морковь моем, чистим и натираем на терке либо, как капусту, шинкуем на кухонном комбайне. Яблоки моем, вырезаем из них сердцевину с семечками. Яблоки разрезаем на дольки, кубики или соломкой.
4. Шаг 4:В кастрюлю кладем приготовленные белокочанную капусту и морковь. Добавляем сахар и соль. Перетираем овощи тщательно руками, чтобы капуста пустила сок. Оставляем овощи постоять на столе на 20 минут. Затем еще раз перетираем руками и отжимаем сок.
6. Шаг 5:Добавляем яблоки, перемешиваем. Капуста с морковью и яблоками должны быть плотно уложены в емкости. Сверху нужно заготовку придавить грузом. Это может быть кастрюля меньшего объема, наполненная водой. Для аромата по желанию можно добавить душистый перец горошком и лавровый лист.
7. Шаг 6:Оставляем капусту кваситься при комнатной температуре на сутки. В течение дня протыкаем вилкой или ножом капусту, доходя острием до дна, чтобы газы выходили на поверхность в виде пузырьков. Затем капусту в этой емкости нужно убрать в прохладное место. Во время квашения нужно следить, чтобы рассол полностью покрывал содержимое.
8. Шаг 7:В среднем через неделю квашеная капуста с яблоками будет готова. На хранение квашеную капусту перекладываем в стеклянные простерилизованные банки, закатываем крышками и убираем на хранение в прохладное место или подаем к столу. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный рецепт квашеной капусты, сохраню в заметках. Автору спасибо. Я квашу часто капусту с огурцами, мне нравится.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт! Постоянно заквашиваю капусту, но с яблоками никогда не пробовала. В субботу моё внимание привлек рецепт квашеной капусты с яблоками на зиму. Всё написано очень понятно. Сегодня понедельник, моя квашеная капуста уже готова, т.е. на третий день, расскажу подробнее как мне удалось ускорить процесс приготовления. Как всем известно, процесс заквашивания происходит под действием микроорганизмов, в частности молочнокислых бактерий которые присутствуют в воздухе и чтобы начался активный процесс, они должны размножиться... Чтобы это ускорить, достаточно внести закваску. Небольшое отступление... Чтобы заквасить молоко в домашних условиях, можно оставить при комнатной температуре теплое молоко, тогда получится так называемая простокваша. Или можно использовать уже готовый продукт, содержащий необходимые микроорганизмы, для закваски молока нужно использовать вкусный не перекисший кефир или сметану. Таким образом мы сразу засеиваем полезными микроорганизмами молоко и в благоприятных условиях в тепле происходит процесс заквашивания. Ну, а для того, чтобы ускорить процесс заквашивания капусты, нужно в уже нашинкованные овощи внести готовую закваску, где её можно взять? Наверняка вы уже заквашивали капусту и в холодильнике стоит банка с капустой. Нужно остудить кипячёную воду и добавить уже готовый рассол от заквашенной капусты. Таким образом микроорганизмы сразу засеиваются и процесс ускоряется. Важно обеспечить необходимую температуру, для заквашивания капусты это около 21-24 градусов. У меня стоит просто на кухонном столе. Всегда заквашиваю капусту в эмалированной кастрюле, это удобно тем, что можно спокойно перемешать капусту для того, чтобы отошли образующиеся газы, иначе капуста приобретет неприятный запах и привкус. У меня был вилок капусты весом 2,2 кг. Срезаю сначала макушку, разрезав вилок поперек и уже нижнюю часть напополам, таким образом очень просто можно вырезать кочерыжку. И с лёгкостью отделить листья и срезать грубые и толстые прожилки. В итоге срезав все лишнее - чистый вес вышел 1,8 кг. Из этого расчета отмерила соль и сахар, смешав их. Две крупные морковки натерла соломкой на тёрке. Яблоки сорта Семиренко, очистила от кожицы и нарезала кубиками, предварительно вырезав сердцевину. Детям очень нравится процесс подготовки капусты для засолки, они любят складывать слоями овощи, превращаясь в кроликов :). Капуста в измельчённом виде очень объемная и кажется, что она не уместится в подготовленную кастрюлю... Я не перетираю солью измельчённую капусту, просто пересыпаю смесью соли и сахара по слоям. В результате у меня получилась полная кастрюля с горкой. Добавила половину стакана уже готового рассола в 500 мл остуженной кипячёной воды и налила сверху. Поверх положила перевёрнутую плоскую тарелку, подходящую по диаметру кастрюли, придавив двухлитровой банкой с водой. Уже через два часа выступил сок - рассол. Его нужно попробовать, он должен быть не пересоленным. А на следующий день начинается активный процесс брожения. Нужно иногда придавливать банку, тогда выходит газ. И дважды в день поднимать груз и перемешивать капусту снизу вверх. Вот сегодня третий день, я переложила капусту в банку и убрала в холодильник. Капуста за счёт того, что заквашивалась с яблоками получилась ароматная, на вкус кисловато-солоноватая и очень хрустящая. Яблоки получаются игристые, как-бы газированные, интересного солоноватого вкуса. Очень вкусно, обязательно всем рекомендую!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г