Невероятно хрустящая корочка и сочное мясо: секреты приготовления утки по-пекински

• Автор
• Евгений Клопотенко

• Китайская

Об утке по-пекински слышали, пожалуй, все. Ее даже можно назвать деликатесом с богатой историей и восхитительным вкусом, который является смесью сладковатой хрустящей корочки утки и ее нежного жареного мяса. Сейчас утка по-пекински подается в тысячах ресторанов по всему миру, а свидетельства о приготовлении жареной утки в Китае достигают еще времен Южной и Северной династий (420-589 гг.). Большую популярность блюдо приобрело во времена династии Мин, это примерно 600 лет назад. Тогда повара со всего Китая съезжались в Пекин, чтобы иметь возможность готовить для Императора. На кухню дворца попадали только самые лучшие повара, готовить там было невероятно престижно. Считается, что в те времена утка являлась основой имперского меню. Ее рецепт вместе со многими другими со временем распространились по Пекину, а затем и по миру.

Рецепт приготовления утки по-пекински довольно трудоемкий и состоит из множества процессов. Для этого рецепта выращивают специальный вид уток, имеющих особое питание. Интересен этап приготовления, когда в утку накачивают воздух, чтобы отделить кожу от мяса и жира. Затем утку подвешивают сушиться на открытом воздухе, покрывая специальным сиропом, чтобы кожа стала особенно хрустящей. А дальше уже готовят одним из двух распространенных традиционных способов – в закрытой печи или в подвесной. Готовую утку подают тоже довольно необычно для нас. Всю утку нужно нарезать на 120 тонких ломтиков и подавать с тонко нарезанными огурцами и зеленым луком, легкими небольшими блинчиками и соусами, хойсин или бобовым, которые прекрасно дополняют блюдо.

Это все очень интересно, но как приготовить утку по-пекински дома? Изучив историю блюда, кажется, что это невозможно. Но я хочу предложить вам рецепт, не претендующий на подлинность, но вы получите вкус, максимально приближенный к традиционному варианту. Для получения той знаменитой хрустящей корочки мы сначала руками отделим кожуру от мяса. Когда потом мы будем поливать утку горячим маслом, за счет отделения шкурка станет максимально хрустящей. Также мы приготовим маринад для утки, оставим ее в соленой воде со специями на 10-12 часов. Мясо равномерно просолится, но возьмет только нужное количество соли и аромата специй. Я советую покупать утку с шеей, так удобнее будет держать ее в процессе погружения во фритюр.

Если же вы захотите приготовить более привычное для нас блюдо, у меня есть для вас утка с мандаринами в духовке. Она будет идеально выглядеть на любом праздничном столе, а ее вкус тоже можно назвать праздничным с легкими цитрусовыми нотками. Читайте также Утка с баношем Рийет из утки с грушевым мармеладом

Как приготовить утку по-пекински

Ингредиенты

Невероятно хрустящая корочка и сочное мясо: секреты приготовления утки по-пекински: Приготування

Теги:
• • #Утка

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Подготовьте ингредиенты для приготовления невероятно вкусной утки по-пекински. Масло для фритюра, мед и соевый соус можно пока отложить, они понадобятся уже на втором этапе приготовления. А поначалу будем делать маринад для утки.

Осторожно отделите кожуру утки от мяса. Для этого продвигайте руку под кожу и аккуратно проходите вдоль всей тушки, отделяя все соединения мяса с кожей. Я сделал это с одной стороны, со стороны грудки.

Вскипятите в большой кастрюле 3 л воды до 80 градусов. Разведите в воде 180 г соли. Выложите утку в большую миску и залейте водой. Добавьте 2 ст. л. зерен кориандра, 2 палочки корицы и 5 звезд бадьяна, в горячей воде они лучше раскроют свои ароматы. Оставьте утку настояться 10-12 часов в этой миске при комнатной температуре, лучше сделать это с вечера. Жидкость должна полностью покрыть утку. Если утка не полностью в воде, нужно ее периодически переворачивать. Или можно положить сверху что-нибудь тяжелое.

Когда пройдет время, тщательно просушите утку бумажным полотенцем, чтобы совсем не осталось влаги и снаружи, и внутри тушки. Это нужно для того, чтобы утку можно было положить во фритюр, и он не стрелял.

В очень большую кастрюлю налейте подсолнечное масло и разогрейте, пока не заметите небольшие разводы. Готовность фритюра можно проверить, осторожно погрузив лапку утки: если будет шипение, то можно переходить к следующему этапу.

Окуните утку во фритюр и поливайте маслом, держа за шею термостойкими прихватками или просто полотенцем, потому что температура фритюра очень высока, и есть вероятность получить ожог. Поливайте в течение 15 минут со всех сторон, пока утка не приобретет легкий золотистый оттенок.

После этого положите утку на противень, застеленный пергаментом. Смажьте 2 ст. л. ложками меда и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, в режим конвекции верх-низ на 30 минут.

Через 30 минут достаньте утку и смажьте 4-5 ст. л. соевого соуса с помощью кисточки и верните в духовку, изменив режим на гриль.