Фруктовая пастила без сахара из яблок домашняя

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля
• Дуршлаг
• Сито (чтобы сделать из яблок пюре; можно использовать блендер)
• Противень
• Пергамент
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать простую фруктовую пастилу без сахара из яблок в духовке в домашних условиях?Подготовьте необходимые ингредиенты. Яблоки для пастилы подойдут любых сортов. Но учтите, что в рецепте нет сахара и итоговый вкус пастилы будет зависеть от вкуса яблок. С кисло-сладкими яблоками пастила будет такой же, со сладкими - сладкая. Яблоки содержат достаточно пектина, поэтому дополнительные загустители не понадобятся. С выбором яблок поможет статья по ссылке в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать яблоки?Яблоки вымойте. Срежьте мятые и подгнившие участки, если они есть. Удалите у яблок сердцевину с семенами и хвостики. По желанию можете также очистить от кожицы, но я оставила. Все равно при протирании через сито кожица отсечется. Итоговый вес яблок после подготовки должен быть 1 кг, поэтому берите фрукты с запасом. Фрукты нарежьте небольшими кубиками.
3. Шаг 3. Как отварить яблоки до мягкости?Выложите яблоки в металлическую кастрюлю с толстым дном. Влейте чистую питьевую воду. Поставьте кастрюлю на самый медленный огонь и доведите содержимое до кипения. Варите, помешивая, 1-3 часа до мягкости яблок и испарения лишней влаги. О том, как подобрать идеальную кастрюлю читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как сделать из яблок пюре?Откиньте разваренные яблоки на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. У меня этой жидкости было совсем немного. Яблоки протрите через сито или измельчите погружным блендером до состояния однородного пюре. Но если у вас яблоки тушились с кожицей, лучше воспользоваться ситом, чтобы удалить более жесткую кожицу. Включите духовку на 90-100 градусов.
6. Шаг 5. Как подготовить яблочное пюре к сушке?Противень застелите силиконизированным пергаментом. От такого пергамента готовая пастила легко отделится. Вылейте поверх яблочное пюре и разровняйте лопаткой, стараясь, распределить массу по бумаге равномерно. Толщина яблочного повидла должна быть не больше 7-8 мм, иначе пастила будет слишком долго сохнуть. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.
7. Шаг 6. Сколько готовить яблочную пастилу в духовке?Сушите пастилу около 4-5 часов с приоткрытой дверцей при 90-100°С. Советую в процессе несколько раз переворачивать противень, ведь возле задней стенки жарче, чем возле дверцы и пастила может подгореть. Точное время зависит от особенностей вашей духовки и толщины пастилы. О работе разных духовок читайте в статье в конце рецепта. Правильно высушенная пастила при нажатии пружинит и не прилипает к пальцам.
8. Шаг 7. Как снять пергамент с пастилы?Для начала пастилу прямо на бумаге полностью охладите. Затем переверните пастилу пергаментом вверх. Затем пергамент снимите. Если пастила прилипла к пергаменту, смочите пергамент водой и дайте полежать 5-7 минут.
9. Шаг 8. Как нарезать пастилу перед подачей?Пастилу нарежьте одинаковыми прямоугольниками и сверните их трубочками. Обмотайте пастилу полосками пергамента и обвяжите нитью. Храните пастилу в герметично закрытой банке в темном сухом месте. По этому рецепту можно приготовить пастилу из груш. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Пастила — исконно русское лакомство, известное с XIV века. Традиционно её готовили из взбитого яблочного пюре (часто из антоновки) с добавлением мёда или сахара, а затем подсушивали в печи. Наш современный рецепт в духовке максимально приближен к классической технологии, но исключает добавление подсластителей, делая акцент на чистом вкусе фруктов.

Эта домашняя фруктовая пастила — кладезь пектина и клетчатки из яблок, которые благотворно влияют на пищеварение. Натуральный десерт без сахара-песка станет безопасной сладостью для детей и идеальным перекусом для приверженцев здорового питания. В ней сохранены витамины и минералы из спелых фруктов.

Рецепт оценят:

Родители, ищущие полезные сладости для детей; приверженцы здорового и диетического питания (ПП, веганство, детокс); все, кто любит домашние заготовки и натуральные продукты.

Замена ингредиентов:

Яблоки — можно заменить на груши, айву или их смесь для нового вкуса. С айвой пастила получится более плотной.Силиконизированный пергамент — можно использовать пищевую плёнку или силиконовый коврик, если они выдерживают указанную температуру.Варианты подачи:

Нарежьте пастилу полосками или квадратиками и подайте как самостоятельный десерт к чаю. Дети оценят, если свернуть её в трубочки или рулетики. Можно измельчить в крошку и использовать как натуральный подсластитель для каш, йогурта или творожных запеканок.

Условия хранения:

Готовую пастилу храните в герметично закрытой стеклянной банке, жестяной коробке или бумажном пакете в сухом, прохладном и тёмном месте. При соблюдении условий она может храниться несколько месяцев.

Диетические адаптации:

Рецепт изначально веганский, безглютеновый и не содержит добавленного сахара. Для низкоуглеводной диеты употребляйте в минимальных количествах, помня о натуральных фруктовых сахарах.

Интересные факты:

Город Белёв в Тульской области славится своей белёвской пастилой, которая исторично готовилась без сахара, из печёных яблок.Пектин, содержащийся в яблоках, не только загущает массу, но и является природным пребиотиком.Традиционно пастилу сушили в русской печи в несколько этапов, что могло занимать до двух суток. Современная духовка справляется за считанные часы.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила полезный рецепт - фруктовую пастилу без сахара из яблок домашнюю. Готовила пастилы на 2 порции: взяла 500 гр яблок, у меня это 3 средних яблока и воды 125 мл. Сорт яблок - гренни Смит. Яблоки превратились в пюре за 1,5 ч. Яблоки от кожуры не чистила. Перемолола в блендере всю массу, разложила на подносы для сушилки(у меня вышло 2 небольших поддона). Один поддон смазала маслом, второй не стала. В дегидраторе пастила приготовилась за 16 ч при 55 градусах. Поддон где смазала каплей масла- пастила отошла сразу, со второго поддона отходила с трудом, при помощи кончика ножа удалось снять весь пласт и не порвать его. Пастила вышла сладкая, ароматная, тонкая с легкой кислинкой и немного хрустящая. Спасибо за полезный рецепт, а также за вариации приготовления. Это очень удобно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, Мария! Рада, что пастила получилась именно такой, как Вы хотели — с кислинкой и лёгким хрустом. Это же прекрасно, когда десерт одновременно и вкусный, и полезный! Спасибо, что доверились моему рецепту. Ваш опыт обязательно пригодится другим читателям!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусно, полезно! Фруктовая пастила без сахара из яблок домашняя - это нечто! Для детей - вместо конфеток и разных магазинных сладостей, просто супер!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые попробовала сделать пастилу. Рецепт очень лёгкий, но мне не хватило опыта определить когда достаточно сушить пастилу. Держала 4 часа в духовке при 90 градусах. Когда смотрела в духовку, пастила блестящая была. Я думала что ещё влажная слишком. Когда вытащила её из духовки - была податливой, легко отходила от силиконовой бумаги, мялась. Когда остыла превратилась в стекло. На вкус вкусно, но сухо. Завтра попробую ещё раз приготовить

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Елена, здравствуйте! Причина может быть в том, что духовка иногда разогревается сильнее, чем указано на регуляторе. Или именно ваша модель так работает - советую почитать урок нашей Кулинарной Академии, чтобы лучше понять особенности своей духовки. Можете попробовать уменьшить температуру на 10-15 градусов и сделать время сушки короче. Вы можете сами контролировать желаемую степень эластичности пастилы. Та, что получилась у вас, тоже отлично подойдёт: её можно поломать на кусочки и добавлять в кашу, творог или есть как полезные конфеты. К тому же, такая пастила очень хорошо хранится. Я искренне рада, что вкус пастилы вам понравился Готовьте с удовольствием!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г