Шоколадный муссовый торт бисквитный

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать шоколадный муссовый бисквитный торт? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Яйца крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите 5 штук.
2. Шаг 2:Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену.
3. Шаг 3:Белки взбейте миксером в пышную стойкую пену. След от венчика правильно взбитых белков должен сохраняться.
4. Шаг 4:Желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванилином.
5. Шаг 5:Аккуратно подмешайте белки к желткам. Перемешивать лучше лопаткой, так как миксер может осадить тесто.
6. Шаг 6:Просейте муку с какао и частями добавьте в яичную смесь.
7. Шаг 7:Перемешайте лопаткой до однородности.
8. Шаг 8:Выложите тесто в форму (Ø 20 см) и выпекайте примерно 40 минут при 180°С. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.
9. Шаг 9:Бисквит остудите и разрежьте вдоль на 2 коржа.
10. Шаг 10:Для пропитки подойдет крепкий сладкий кофе (можно с молоком), кофейный или шоколадный ликер. У меня сладкий крепкий кофе.
11. Шаг 11:Пропитайте коржи сладким кофе.
12. Шаг 12:Далее приготовьте ганаш.
13. Шаг 13:На водяной бане или в микроволновке нагрейте сливки вместе с поломанным на кусочки шоколадом.
15. Шаг 14:Перемешайте шоколадную смесь до однородности. Добавьте сливочное масло, перемешайте.
16. Шаг 15:На блюдо уложите первый корж. Равномерно распределите половину ганаша. Вокруг коржа установите выстеленное по бокам ацетатной пленкой или промасленным пергаментом высокое кулинарное кольцо (см. видео). Поставьте корж в холодильник до застывания ганаша.
17. Шаг 16:Подготовьте ингредиенты для шоколадного мусса.
18. Шаг 17:Желатин замочите в 50 мл воды. Затем набухший желатин распустите на медленном огне и слегка остудите.
19. Шаг 18:Шоколад растопите.
20. Шаг 19:Соедините сливки, сметану и часть сахарной пудры. Взбейте до загустения.
21. Шаг 20:Добавьте растопленный шоколад и оставшийся сахар и взбейте на небольшой скорости до однородности.
22. Шаг 21:Вмешайте желатин в сливочную массу. Должна получиться однородная текучая смесь, которая впоследствии загустеет.
23. Шаг 22:Вылейте мусс поверх застывшего ганаша и разровняйте. Чтобы мусс схватился, поставьте торт на 10 минут в холодильник.
24. Шаг 23:Выложите сверху второй корж. Отправьте в холодильник на 30 минут.
25. Шаг 24:Оставшийся шоколадный ганаш, помешивая, слегка подогрейте. Чтобы масса получилась более текучая, добавьте 1-2 ст. л. сливок. Вылейте ганаш на корж. Верните торт в холодильник до застывания всех слоев.
26. Шаг 25:Уберите кулинарное кольцо, снимите пленку. Переложите торт на блюдо. Приятного аппетита!
27. Смотреть видео приготовления

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт "шоколадный муссовый торт бисквитный" не смог не привлечь моё внимание своими бесподобными фотками и вкуснющими ингредиентами! Я долго вникала в процесс приготовления, но "увидела" его для себя немного иначе, чем описывает автор. Хочу поделиться своими небольшими изменениями технологии приготовления, может кому пригодится. Бисквит: на 4 яйца взяла 100 г сахара, 120 г муки и 30 г какао-порошка, без ванилина и без разрыхлителя. Бисквит получился вкусным, но слишком плотным, обычно я добавляю ещё меньше муки, так он выходит более воздушным. А в следующий раз я бы вообще воспользовалась для этого муссового торта рецептом масляного бисквита, или любого другого с добавлением сливочного масла. Пропитка крепким сладким кофе очень уместна, она подчеркивает вкус шоколада и придает торту приятную горчинку. Для мусса я взяла лишь половину указанных в рецепте ингредиентов. Сначала смешала растопленный шоколад и распущенный желатин. Затем отдельно взбила жирные сливки. Густую домашнюю сметану предварительно нагрела до комнатной температуры. По столовой ложке добавляла её к шоколадно-желатиновой смеси, тщательно перемешивая до однородности, пока не ввела всю сметану. Далее перемешала всё со взбитыми сливками. Целью всей этой волокиты было объединить продукты таким образом, чтобы желатин не свернулся, но при этом масса получилась очень воздушной. Её я с легкостью наносила на коржи, без охлаждения в холодильнике. Важно в этом процессе действовать очень быстро, мусс очень быстро схватывается. Ганаш я сделала заранее. Растопила в горячих сливках шоколад, добавила сливочное масло, получившуюся массу накрыла пленкой "в контакт" и отправила в холодильник на ночь. К сборке торта лишь взбила загустевшую массу миксером. Получилась такая воздушная кремообразная масса, которую я использовала только для украшения (с помощью кондитерской насадки сделала сверху "загогулины"), на это ушла лишь небольшая часть ганаша, оставшуюся часть не использовала. Торт и так получился шоколадно-шоколадный. И про результат. Торт - просто восторг!! Очень нежный шоколадно-сливочный мусс! Вкус восхитительный! Все домашние довольны, мы очень любим шоколадные торты. Спасибо за рецепт, торт удивительный!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал / 100 г
• Шоколад ореховый - 580 ккал / 100 г
• Шоколад пористый молочный - 506 ккал / 100 г
• Шоколад сливочный - 560 ккал / 100 г
• Шоколад - 550 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Кофе натуральный, молотый - 201 ккал / 100 г
• Кофе - 94 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
• Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г