Капуста со свеклой на зиму в банках

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как солить капусту со свеклой на зиму?Приготовьте все продукты. Свёклу подготовьте чуть заранее. Капусту используйте поздних сортов, она более хрустящая и плотная. Свёклу хорошо помойте, лучше при помощи щётки или жёсткой губки, чтоб избавиться от остатков земли.
2. Шаг 2. Как правильно отварить свеклу до готовности?Залейте корнеплоды холодной водой и поставьте на сильный огонь. После закипания плиту убавьте и варите свёклу до готовности. Время варки зависит прежде всего от размера, обычно 40-60 минут достаточно. Готовность можно проверить с помощью зубочистки.
3. Шаг 3. Как простерилизовать банки для заготовок?Банки и крышки тщательно помойте и простерилизуйте удобным для вас способом. Я делаю это в духовке. Подробнее об этом и других способах стерилизации банок читайте в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как подготовить чеснок и капусту?С капусты удалите верхние жёсткие листы. Чеснок почистите и ополосните.
5. Шаг 5. Как нарезать капусту для маринования кусочками?Нарежьте капусту небольшими фрагментами приблизительно 3-4 сантиметра.
6. Шаг 6:Крупные зубчики чеснока разрежьте вдоль на две или более частей. Совсем маленькие зубки оставьте целыми.
8. Шаг 7. Как подготовить отварную свеклу к укладке в банки?Отварную свёклу остудите, почистите и нарежьте кружочками средней толщины.
9. Шаг 8. В какой последовательности укладывать слои в банку?На дно стерилизованной банки уложите капусту, затем свёклу и чеснок. Повторите слои до тех пор, пока не заполнится вся банка. Заполните таким образом всю тару.
10. Шаг 9. Как приготовить маринад?Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, растительное масло, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте уксус и сразу снимите кастрюлю с огня.
11. Шаг 10. Как залить кипящий маринад в банки?Влейте кипящий маринад в банки до самого верха. Содержимое банки может немного подняться, но со временем капуста уменьшится в объеме и всё поместится.
12. Шаг 11. Как стерилизовать закуску в банках?На дно широкой кастрюли уложите полотенце или салфетку, установите банки с капустой и залейте тёплой водой по плечики. В кастрюлю поставьте банки с капустой, накройте крышками. После закипания огонь чуть убавьте и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 10-15 минут, 1-1,5 л 15-20 минут, 2-3 л 20-30 минут.
13. Шаг 12. Как подготовить заготовку к хранению?Аккуратно выньте банки из кастрюли и закройте крышками. Переверните капусту верх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Как долго хранится маринованная капуста со свеклой? Как долго хранится маринованная капуста со свеклой? Маринованная капуста со свеклой хранится в прохладном месте около 1 года.

Очень вкусная, хрустящая капуста готова, пробовать можно уже через месяц-полтора! Подавайте её ко вторым блюдам или к шашлыкам. На заметку : в литровую баночку у меня поместилось примерно 450 грамм капусты, 110 грамм свёклы и 220 мл. маринада. Приятного Вам аппетита!

Маринование овощей со свёклой — традиционный для восточноевропейской кухни способ заготовок. Свёкла не только выступает как ингредиент, но и является натуральным красителем, придающим блюдам яркий, аппетитный цвет. Такие закуски особенно популярны в украинской, белорусской и южнорусской кухнях.

Рецепт оценят:

Любители домашних заготовок и консервации.Хозяйки, ищущие проверенные и простые рецепты на зиму.Те, кто ценит натуральные продукты без консервантов.Приверженцы национальной кухни и традиционных рецептов.

Замена ингредиентов:

Уксус 9%: можно заменить яблочным уксусом (в той же пропорции) или лимонной кислотой (1 ч. л. без горки на 1 л воды).Перец горошком: смело используйте смесь перцев или душистый горошек для другого оттенка аромата.Чеснок: в крайнем случае можно заменить небольшим количеством сушёного гранулированного чеснока (в маринад), но свежий даст лучший вкус и аромат.Варианты подачи:

Классический: как самостоятельная холодная закуска в пиалах.К мясу: идеальное дополнение к жареному картофелю, котлетам или шашлыку.В салат: нарежьте мельче, добавьте лук и нерафинированное подсолнечное масло.На праздничный стол: подайте в красивом салатнике, украсив веточкой укропа.

Условия хранения:

После полного остывания храните банки в прохладном тёмном месте: погребе, кладовой или на утеплённом балконе. При соблюдении технологии стерилизации заготовка отлично простоит до 1 года.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: количество сахара в маринаде можно уменьшить на 20-30%, это не критично для сохранности.Без сахара: для диабетического питания сахар можно исключить полностью, но это slightly изменит вкус и может незначительно сократить срок хранения.

Профессиональные советы:

Для идеального хруста: добавьте в маринад 1 ст. л. дубовой коры или лист хрена, они являются природными танинами и сохраняют текстуру.

Интересные факты:

Свёкла в этом рецепте работает как мощный натуральный краситель — бетанин. Он не только окрашивает капусту в малиновый цвет, но и является антиоксидантом.Такой способ заготовки раньше называли «провесным», так как овощи укладывали в банки, не утрамбовывая, и заливали маринадом «под провес» крышки.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

За удачный рецепт Знаю похожий вариант капусты со свеклой на зиму с добавлением морковки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила капусту со свеклой на зиму в банках. Точнее: в одной банке))). Свеклу отварила заранее. Использовала произвольное количество свеклы, капусты и чеснока, чтобы наполнить банку. А вот маринад делала строго по указанным пропорциям. На литровую банку у меня ушло почти 400 мл маринада. Стерилизовала баночку с капустой 15 минут после закипания воды в кастрюле. Яркий, аппетитный, рубиновый салат получился. Даже не сомневаюсь, что будет вкусно))) . Спасибо за рецепт, Жемчужинка!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Елена, будет вкусно! Благодарю за отзыв и фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Забираю,с благодарностью.)))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г