Бисквитный Торт Рафаэлло с кокосовой стружкой и миндалем

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать бисквитный торт Рафаэлло с кокосовой стружкой и миндалем? Сначала приготовим бисквит.
2. Шаг 2:Для этого аккуратно разделяем яйца на белки и желтки. Белки переливаем в большую миску.
3. Шаг 3:Добавляем к ним щепотку соли и взбиваем миксером до получения мягкой и пышной пены.
4. Шаг 4:Не выключая миксер подсыпаем в белки небольшими порциями сахарный песок и взбиваем до получения плотной и стойкой пены. Для того, чтобы проверить достаточно ли взбита масса, просто аккуратно наклоняем миску, белковая масса при этом должна остаться на своем месте.
5. Шаг 5:Во взбитые белки по одному за раз добавляем желтки.
6. Шаг 6:Тщательно взбиваем, чтобы масса стала полностью однородной.
7. Шаг 7:Муку просеиваем и за 2-3 раза добавляем в тесто. Лопаткой или венчиком аккуратно, но тщательно перемешиваем до получения гладкого теста. Кстати, по желанию, для подстраховки к муке можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя.
8. Шаг 8:Сливочное масло растапливаем, даем ему совсем чуть остыть и по стенке миски сливаем в тесто.
9. Шаг 9:Аккуратно перемешиваем, чтобы масло распределилось в тесте.
10. Шаг 10:Дно формы диаметром 20-22 см выстилаем бумагой для выпечки, бока ничем не смазываем. Выкладываем наше тесто в подготовленную форму, слегка прокручиваем форму в разные стороны, чтобы в центре образовалась небольшая выемка.
11. Шаг 11:Выпекаем бисквит в разогретой до 170-180 С духовке около 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
12. Шаг 12:Готовому бисквиту даем полностью остыть. Я для этого просто переворачиваю бисквит верх тормашками на решетку и в таком виде оставляю до полного остывания. Если есть время, то готовый бисквит оставляем выстояться на 6-8 часов. Я бисквит готовила с вечера и он у меня всю ночь пролежал в форме на решетке.
13. Шаг 13:Подготовим ингредиенты для крема и приготовим сахарный сироп для пропитки. Я использовала самый обычный сахарный сироп, сваренный в соотношении 1:1 (на одну порцию сахара, 1 порция воды). По желанию, если торт будут есть только взрослые, то в остывший сироп можете добавить пару ложек алкоголя (ром, коньяк).
14. Шаг 14:Теперь нужно подготовить миндаль. Очищенный от кожицы миндаль выкладываем на сухую сковороду и поджариваем до легкого золотистого цвета. Когда миндаль зазолотится, снимаем его со сковороды и даем ему полностью остыть.
15. Шаг 15:В отдельной емкости взбиваем до плотности холодные сливки. Сливки для крема берем жирностью от 33%, не менее!
16. Шаг 16:В миске смешиваем сгущенное молоко и сливочный сыр.
17. Шаг 17:Взбиваем миксером до получения пышного крема. Кстати, крем получается в меру сладким, не приторным, поэтому, если вы любите десерты послаще, то количество сгущенки можете немного увеличить.
19. Шаг 18:Во взбитый сливочный сыр небольшими порциями аккуратно вмешиваем взбитые сливки.
20. Шаг 19:У нас должен получиться пышный, нежный крем. На данном этапе я отложила 1/3 крема. Им я обмазывала верх и бока торта, а также украшала верхушку. Отложенный крем ставим в холодильник.
21. Шаг 20:В оставшийся крем добавляем кокосовую стружку и измельченные в мелкую крошку орехи. Я орехи измельчала в кофемолке, но вы, по желанию, можете порубить их ножом.
22. Шаг 21:Тщательно перемешиваем.
23. Шаг 22:Достаем из формы бисквит.
24. Шаг 23:И делим его на 3 равные части.
25. Шаг 24:Каждую часть пропитываем сахарным сиропом.
26. Шаг 25:Собираем торт. Выкладываем на блюдо одну часть бисквита и наносим сверху часть крема, разравниваем его лопаткой.
27. Шаг 26:Выкладываем вторую часть бисквита и также смазываем её кремом.
28. Шаг 27:Накрываем торт последним коржом и слегка его прижимаем, чтобы верхушка торта получилась ровненькой. Излишки крема с краем забираем лопаточкой. У меня немного осталось крема с кокосовой стружкой и миндалем, и из этих остатков я сформировала небольшие конфетки. Для этого в оставшийся крем добавила еще немного стружки (чтобы масса получилась погуще), скатала шарики и обваляла их в кокосовой стружке.
29. Шаг 28:Обмазываем верх и бока торта отложенным кремом.
30. Шаг 29:Бока торта обсыпаем кокосовой стружкой (по желанию, вы можете обсыпать торт полностью и подавать его в таком виде).
31. Шаг 30:Оставшийся чистый крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливаем по краю завитки.
32. Шаг 31:Сверху я еще на каждый завиток выложила домашнюю конфетку, а в центре насыпала лепестки из кокоса. Но, по желанию, вы можете украсить торт так, как вам захочется. Оставляем готовый торт в холодильнике на 3-4 часа для пропитки.
33. Шаг 32:Вот и всё! Домашний торт Рафаэлло готов!
34. Шаг 33:Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Бисквитный торт рафаэлло с кокосом и миндалем по этому рецепту я готовлю уже второй раз. Первый раз я точно следовала рецепту (за исключением бисквита, в который добавила немного больше муки), тогда у меня осталось немного не использованного кокосового крема, который съели просто ложками. Торт получился безумно вкусным, поэтому, когда рецепт попался на глаза снова, я без сомнения взялась за его приготовление второй раз. Торт готовила для семейного чаепития, поэтому продукты специально для него не покупала, а исходила из того количества, которое было в холодильнике. Сначала приготовила бисквит, взбивала яйца без разделения на белки и желтки, чтобы ускорить процесс. Уменьшила количество сахара до 100 г, но добавила дополнительную ложку муки. Бисквит с добавлением сливочного масла получается более влажным, можно сказать, сочным, я очень люблю такие по структуре бисквиты. Для крема миндаль не очищала и не измельчала, просто обжарила его и целиком разложила сверху на крем во время сборки торта. Творожного сыра у меня было меньшее количество, чем указано в рецепте, а сливок немного больше, вместо сгущенки я растопила белый шоколад. В общем, крем удался, он получился безумно вкусным, почти таким же, как и в первый раз, но я всё же советую тем, кто готовит торт впервые, не отходить от рецептуры и экспериментировать только в том случае, если вы точно знаете, что хотите получить в итоге. Крем с кокосовой стружкой я использовала и для прослойки торта, и для его обмазки по бокам и сверху, затем ещё бока обсыпала кокосовой стружкой для декора. Для украшения взбила отдельно небольшое количество сливок с сахарной пудрой, но в жаркой кухне пики из сливок потеряли форму, а я не стала исправлять положение, потому что уже никто не мог больше терпеть и все хотели поскорее торт к чаю. Мы даже не стали оставлять его для пропитки. И фотографировала я его в спешке. Торт ооочень вкусный!!! Теперь могу с уверенностью сказать, что он один из самых любимых в моей семье, он нравится всем без исключения - и мне, и мужу, и обоим детям. Благодарю за рецепт и восхищаюсь тем гурманом, который соединил миндаль, кокос, сгущенку и сливки, придумав такое изысканное вкусовое сочетание!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ириша, ну ты мастерица! Такую красоту и нежность сделала, превыше всех похвал! Уверена - торт - настоящее райское наслаждение! Спасибо тебе большое за твои труды!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за такие комплименты

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ириш)) Замечательный трот) Забираю в кк, понравился тортик, буду готовить)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ольчик, спасибо большое! Надеюсь тортик понравиться! Он очень нежный получается

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какое чудо! Замечательный тортик, а исполнение - не передать словами!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решилась приготовить торт по вашему рецепту,получился очень вкусный,бисквит нежный и оказалось,что он не так сложен в приготовлении,как мне сначало думалось.Огромное спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не за что! Очень рада, что торт понравился!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт! Торт просто ПРЕЛЕСТЬ!Забрала себе в КК. Обязательно воспользуюсь вашим рецептом, порадую близких!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно получилось, спасибо огромное! ❤️ Но почему-то у меня так же не поднимается бисквит как у Вас, уже 3й раз пеку, но не поднимается. Не понимаю, что делаю не так. Разрыхлитель добавляла и внешне выглядит, как в рецепте, но не поднимается во всю форму 🥺

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ulyana Umkina написал(а): Очень вкусно получилось, спасибо огромное! ❤️ Но почему-то у меня так же не поднимается бисквит как у Вас, уже 3й раз пеку, но не поднимается. Не понимаю, что делаю не так. Разрыхлитель добавляла и внешне выглядит, как в рецепте, но не поднимается во всю форму 🥺Ульяна, добрый день! Советую прочитать статью обо всех секретах пышного, красивого бисквита по ссылке в тексте рецепта (внизу под шагами). Уверена, что эта статья поможет Вам найти ответы и подсказки, и в следующий раз Ваш бисквит будет самым пышным . А если Вы хотите получить советы от наших опытных кулинаров, то обязательно фотографируйте то, что делаете и добавляйте фотоотчет (у нас это и в правилах прописано на случай, если блюдо по рецепту не получилось). Для чего нужен фотоотчет? Иногда мы сами не замечаем, где делаем ошибку. И подробное описание собственных действий, а также фото на разных этапах приготовления поможет другим кулинарам обнаружить ошибку и дать грамотный совет. Кстати, фотоотчеты можно добавлять и просто так - похвалиться своими кулинарными успехами, а заодно и поучаствовать в конкурсе с денежными призами. Удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Научите как правильно разрезать один корж на три так ровненько и красиво?!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

olgui, почитайте статью о бисквите, в рецепте есть на неё ссылка. Я в своё время оттуда узнала, как правильно резать бисквит

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне торт абсолютно не понравился. Коксовая стружка дает какой- то непонятный привкус, второй раз не буду делать

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Спасибо, что поделились своим мнением о рецепте. Очень жаль, что торт не оправдал ваших ожиданий. Кокосовая стружка может иметь неприятный привкус по нескольким причинам: - Дешёвая или некачественная стружка может изготавливаться из кокоса низкого сорта, что влияет на её вкус. Также в недорогих вариантах могут быть добавлены искусственные ароматизаторы или подсластители, которые ухудшают вкус. - Просроченная или хранившаяся неправильно стружка может приобрести прогорклый привкус из-за окисления кокосового масла, содержащегося в ней. Это особенно актуально, если упаковка была вскрыта и хранилась в тепле или влажности. - Если стружка хранилась вблизи сильно пахнущих продуктов, она могла впитать посторонние запахи, а влага может ухудшить её вкус и текстуру. Так же кокосы различаются по сортам и степени зрелости. Иногда даже свежая стружка может иметь своеобразный привкус, если сделана из перезрелого или недозрелого кокоса. Если же привкус стружки оказался слишком выраженным, есть вариант немного изменить её текстуру и вкус. Например, можно перемолоть стружку в блендере или кофемолке, чтобы она стала мельче и нежнее. Это смягчит её вкус и улучшит текстуру торта, сделав её менее заметной в готовом блюде. Главное — не перемолоть слишком долго, чтобы не выделилось кокосовое масло. Так же можно попробовать внести изменения в рецепт. Например, в крем вместо стружки и классической сгущенки можно использовать кокосовую сгущенку — она придаст мягкий кокосовый вкус и гладкую текстуру без интенсивного привкуса. А для обсыпки торта отлично подойдут молотые миндальные орехи — они добавят нежный ореховый вкус и сделают текстуру более деликатной. Важно помнить, что каждый рецепт — это лишь основа для экспериментов, и его всегда можно подстроить под свои предпочтения. На нашем сайте есть статья Как готовить вкусные блюда по чужим рецептам, где собраны полезные советы о том, как адаптировать рецепты под себя. Надеюсь, что эти рекомендации будут для вас полезными!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Миндаль орехи - 609 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
• Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
• Кокосовая стружка - 592 ккал / 100 г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал / 100 г
• Сахарный сироп - 300 ккал / 100 г