Зеленые помидоры соленые холодным способом в банке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как засолить зеленые помидоры холодным способом в банке? Для приготовления этой холодной закуски не потребуется много продуктов. Подготовьте основные из них: зелёные помидоры, соль, сахар, горчицу и воду. Перец чили используйте по желанию. Я взяла 2 стручка горького перца.
2. Шаг 2:Помидоры хорошо помойте (и перец, если используете, тоже). Сделайте в каждом помидоре по нескольку проколов с помощью зубочистки, так помидоры быстрее просолятся и будут готовы к употреблению.
3. Шаг 3:Тару, в которой будете солить зелёные томаты тщательно помойте со средством, а затем несколько раз хорошо ополосните чистой водой. Для засолки помидоров можно использовать бочку, пластиковое ведро, кастрюлю, стеклянный балон и так далее.. У меня имеется большая пластиковая банка, в ней и делала заготовку. Помидоры утрамбуйте в тару, уложите между ними перец.
4. Шаг 4:Подготовьте рассол. На 1 литр воды вам потребуется 2 столовые ложки соли с небольшой горкой, 1 столовая ложка сахара без горки и 1 чайная ложка порошковой горчицы. Отправьте соль, сахар и горчицу в воду и очень хорошо всё перемешайте, до того момента, когда соль и сахар полностью растворяться.
5. Шаг 5:Залейте помидоры так, чтоб вода покрывала их полностью. Если требуется, разведите ещё рассол.
7. Шаг 6:Установите сверху груз, чтобы помидоры не всплывали. Помните, томаты всё время должны находиться в рассоле. В качестве груза я использую небольшую стеклянную чашечку, погружаю её в банку так, чтоб рассол был в чашке до краёв(как на фото). Это позволяет помидорам не всплывать.
8. Шаг 7:Осталось выждать нужное время. Оставьте тару с помидорами при комнатной температуре на 5-7 дней (зависит от температуры в помещении). Через несколько дней на поверхности банки появляется белый налёт- это вполне нормально и говорит о том, что процесс сквашивания зелёных помидоров идёт полным ходом. Уберите налёт с помощью чистой ложки. По истечении указанного времени, накройте банку крышкой и оставьте в более прохладном месте(к примеру в холодильнике).
9. Шаг 8:Дайте постоять соленьям ещё около 2х-3х недель. Готово! Подавайте ароматнейшие зелёные помидоры к столу!
10. Шаг 9:Можно приготовить салат из таких помидоров. В отдельной чашечке смешайте 2 столовые ложки растительного масла, добавьте пропущенный через пресс маленький зубок чеснока, перемешайте и полейте нарезанные на дольки помидоры.

Воду для рассола можно использовать из - под крана, если вы употребляете её для питья. Либо взять обычную бутилированную чистую воду. 

Имейте в виду, температура в комнате, где сквашиваются помидоры первое время, не должна быть слишком высокой, иначе может образоваться зелёная плесень, что говорит о том, что продукт испортился.Сухая горчица, как показала практика, способствует меньшему появлению белого налёта и плесени  при сквашивании томатов.

Хранятся такие помидоры в прохладном месте долго.

Приятного Вам аппетита!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Квашеные зеленые помидоры очень хороши в качестве закуски, да и просто к ужину будут вкусным дополнением. Поэтому всегда осенью заготавливаю эти прекрасные помидорки. Больше всего мы любим помидоры молочной спелости или чуть бурые. Они получаются твердыми в отличии от спелых красных экземпляров. Эти помидоры я солила в двух пластиковых контейнерах по три литра каждый, они хорошо устанавливаются в холодильнике. Разобрала помидоры по размеру, мелкие заквасятся быстрее, с них и начали снимать пробу. Рассол кипятила, чтобы быстрее разошлась соль, затем остудила. Сухой горчицы не было, добавила в зернах. При комнатной температуре помидоры сквашивались четыре дня, как только появился характерный запах и рассол немного помутнел, убрала в холодильник. Выдержала в холоде две недели. Вчера сняли пробу. Ну очень вкусные помидорки! Кисленькие, достаточно жесткие, приятно терпкие! Немного островатые, я при закваске добавляла по одному маленькому перчику чили. Очень аппетитно получается с луком и растительным маслом. Да и просто так, проходя мимо холодильника, достаю эти помидоры, ну очень вкусно! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталия, потрясающе аппетитные и "вкусные" фотографии! Спасибо за отзыв!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Перец чили - 40 ккал / 100 г
• Помидоры зеленые - 20 ккал / 100 г
• Порошок горчицы - 378 ккал / 100 г