Торт Паутинка

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Микроволновка (для того, чтобы растопить сливочное масло; можно для этого воспользоваться водяной баней)
• Миски
• Миксер
• Блендер (для измельчения орехов; можно мелко нарезать орехи ножом)
• Форма для запекания (диаметром 22 см)
• Пергамент
• Духовка
• Скалка
• Кондитерский мешок (корнетик из пергамента или плотный полиэтиленовый пакет с очень маленьким отверстием)
• Зубочистка

1. Шаг 1. Как испечь торт Паутинка в домашних условиях?Для начала подготовьте ингредиенты для коржей. Муку берите высшего сорта. Вишню можете заменить на сухофрукты по вкусу. Сливочное масло предварительно растопите и охладите. Как правильно растопить масло читайте в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как замесить тесто для коржей?В миске смешайте растопленное сливочное масло, желтки, сметану и сахар. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и замесите мягкое однородное тесто. В зависимости от свойств муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Дополнительные сведения о муке, а также о разрыхлителе читайте в статье под шагами.
3. Шаг 3. Как окрасить часть теста с помощью какао?Для начала разделите тесто на 3 равные части. В одну добавьте какао и вымесите до однородности. Заготовки скатайте в шарики и поставьте на 30 минут в холодильник.
4. Шаг 4. Как сделать шоколадные шарики с начинкой?Шоколадное тесто разделите на 6-8 частей. В каждую часть вложите 1-2 вишни и сформуйте ровный шарик. По желанию можете вообще не делать шоколадные шарики. Просто уберите какао и уменьшите остальные ингредиенты для теста на треть. С выбором качественного какао поможет статья по ссылке в конце рецепта.
5. Шаг 5. Как сделать безе для торта?Холодные белки взбейте с сахарной пудрой и лимонной кислотой до плотных пиков. Обо всех нюансах взбивания белков читайте в конце рецепта. Духовку заранее включите на 180℃.
6. Шаг 6. Какие ингредиенты выбрать для прослойки?Для прослойки возьмите густое повидло из яблок или других фруктов или ягод. Арахис можете заменить на грецкие орехи. Орехи измельчите в блендере или порубите ножом.
7. Шаг 7. Как сформировать торт перед запеканием?Один шарик из светлого теста раскатайте в корж и выложите в разъемную форму (Ø 22 см), застеленную пергаментом. Смажьте корж повидлом и присыпьте измельченным арахисом. Сверху распределите шоколадные шарики с вишней. Выложите взбитые белки в форму на тесто и распределите между шариками.
9. Шаг 8. Сколько выпекать торт в духовке?Выпекайте торт в предварительно разогретой до 180℃ духовке 45-55 минут. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Узнать подробнее о духовках и выборе формы для выпечки можно, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта. Корж полностью охладите, не вынимая из формы.
10. Шаг 9. Что сделать с оставшимся тестом?Оставшееся тесто раскатайте на листе пергамента в ровный корж того же диаметра, что и форма для выпечки. Выпекайте 15-20 минут при 180℃ до золотистой корочки. Корж охладите.
11. Шаг 10. Какие ингредиенты выбрать для крема?Для крема можете использовать только сгущенку и масло. Либо сделать любой другой крем по вашему вкусу. Для украшения понадобится горький или темный шоколад и миндальные лепестки. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось до комнатной температуры.
12. Шаг 11. Как сделать крем для торта?Холодные сливки взбейте до пышности. Добавьте мягкое сливочное масло и 1-2 ст. л. сгущенки и перемешайте миксером до однородности. Продолжайте взбивание, понемногу добавляя сгущенку. Крем должен получиться пышный и не растекаться. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье. Ссылка в конце рецепта.
13. Шаг 12. Как промазать торт кремом?Охлажденную запеченную основу промажьте большей частью крема. Сверху выложите отдельно выпеченный корж. В оставшийся крем добавьте еще немного сгущенки, чтобы он стал менее плотным и чуть более текучим.
14. Шаг 13. Как смазать бока и верх торта кремом?Верх и бока торта смажьте оставшимся кремом. Бока присыпьте миндальными лепестками. Поставьте торт в холодильник на 30 минут.
15. Шаг 14. Как украсить торт Паутинка?На поверхность торта растопленным шоколадом нанесите узор в виде паутинки. О том, как правильно это сделать, читайте после описания этого шага. Поставьте торт на 1 час в холодильник для пропитки. Торт Паутинка готов. Можете подавать его к столу. Приятного аппетита!
16. Смотреть видео приготовления

Как нарисовать паутинку на торте?

Что понадобится:

Растопленный шоколад (темный, молочный или белый — главное, чтобы он контрастировал с цветом крема) .Кондитерский мешок, корнетик из пергамента или даже плотный полиэтиленовый пакет с очень маленьким отверстие .Зубочистка или деревянная шпажка .

Техника «Паутина»:

Подготовка поверхности: Ваш торт уже должен быть покрыт финишным слоем крема и слегка охлажден, но крем не должен быть ледяным .Рисуем спираль: Наполните корнетик растопленным шоколадом и нарисуйте на поверхности торта круглую спираль — начиная от центра и заканчивая у краев. Расстояние между витками спирали делайте примерно одинаковым, примерно 1.5-2 см .Создаем «паутину»: Сразу же, пока шоколад не застыл, возьмите зубочистку. Начиная от центра, проведите ею прямые линии к краям торта, как бы прорезая спираль. Проводите линии через равные промежутки по всей окружности. Вы увидите, как шоколадная спираль превращается в аккуратную паутинку .

Точное происхождение названия «Паутинка» доподлинно неизвестно, но скорее всего, оно связано с финальным декором из растопленного шоколада. В кулинарных блогах рецепт обрёл популярность благодаря своей эффектной подаче и простоте исполнения. Интересно, что технология запекания начинки из безе внутри коржа пришла из европейской кухни, где подобные десерты называют «Птичье молоко» или запечённые меренги.

Торт Паутинка — это не просто десерт, а настоящее украшение стола. В его составе есть вишня, богатая витаминами, и орехи с полезными жирами. Благодаря использованию безе, структура получается воздушной и не такой тяжелой, как у традиционных бисквитных тортов. Этот десерт дарит хорошее настроение и позволяет насладиться богатством вкусов: от кислинки вишни до сладости сгущенки.

Рецепт оценят:

Домашние кулинары, которые хотят удивить гостей эффектным десертом; мамы в декрете, ищущие интересные рецепты для семейного чаепития; любители необычных сочетаний текстур (хрустящее безе, сочная вишня, нежный крем).

Замена ингредиентов:

Вишня: отлично заменяется на клюкву, бруснику или кусочки кураги (предварительно замоченной).Арахис: можно использовать любые орехи (грецкие, фундук, кешью) или даже кунжут для более нежного вкуса.Повидло: подойдет любое густое варенье без сиропа или джем.Сливки 33%: допустимо заменить жирной сметаной (от 25%), но крем будет чуть более плотным.Варианты подачи:

Торт Паутинка идеально подавать полностью охлажденным и хорошо пропитанным, разрезая на порционные куски. Украсьте тарелку ягодой свежей вишни и веточкой мяты. Прекрасным дополнением станет шарик ванильного мороженого или чашка ароматного кофе без сахара, чтобы подчеркнуть контраст вкусов.

Условия хранения:

Готовый торт Паутинка храните в холодильнике в закрытом контейнере или под куполом, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Срок хранения — до 3-4 дней. Благодаря пропитке на следующий день торт становится только вкуснее.

Диетические адаптации:

Чтобы сделать рецепт менее калорийным, часть сахара в тесте можно заменить стевией, а для крема взять обезжиренные сливки и сгущенное молоко без сахара (такое есть в продаже). Однако полностью диетическим торт не станет из-за наличия масла и орехов.

Интересные факты:

Безе часто называют «меренгой». Считается, что его изобрел швейцарский кондитер Гаспарини в городе Мейрингене (отсюда и название).Вишня — одна из немногих ягод, которая идеально сочетается с шоколадом и сливочными кремами, не перебивая их вкус, а лишь оттеняя его легкой кислинкой.В разрезе шоколадные шарики с вишней действительно напоминают паучков, застывших в ажурной паутине безе, что и дало название этому торту.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье

Все секреты идеального белкового крема! Чем отличается безе от меренги? Что такое швейцарская меренга и как её приготовить? Как правильно использовать альбумин? Почему безе осталось мягким внутри или потрескалось? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень красивый тортик, спасибо. Обязательно приготовлю. Предложу и от себя понравившийся мне рецепт бисквитного торта с масляным кремом. Сказка, а не тортик!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торт Паутинка - это настоящее угощение с сюрпризом внутри! Мало того, что у него один слой с безе, так еще и внутри этого безе спрятаны шоколадные шарики с фруктовой начинкой. Особенно дети радовались такому наполнению)))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Арахис сырой со скорлупой - 564 ккал / 100 г
• Арахис сырой без скорлупы - 568 ккал / 100 г
• Арахис вареный - 376 ккал / 100 г
• Арахис жареный со скорлупой - 582 ккал / 100 г
• Арахис жареный и соленый - 585 ккал / 100 г
• Арахис орехи - 568 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Вишня кислая - 52 ккал / 100 г
• Вишня сладкая - 64 ккал / 100 г
• Вишня сушеная - 292 ккал / 100 г
• Вишня консервированная - 61 ккал / 100 г
• Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Повидло из абрикосов - 242 ккал / 100 г
• Повидло - 250 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г