Шарлотка на сковороде с яблоками

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Миксер
• Сито
• Нож
• Разделочная доска
• Сковорода (у меня диаметром 26 см)

1. Шаг 1. Как испечь шарлотку без молока и кефира с разрыхлителем на сковороде на плите без духовки?Подготовьте все ингредиенты. Яйца берите крупные, категории СО. Сковороду для пирога используйте с толстым дном и антипригарным покрытием. К чугунной или тонкой сковороде сковороде яблоки могут просто прилипнуть. Прежде чем готовить такую шарлотку, продумайте, в какой сковороде вы будете ее готовить, чтобы потом не пришлось отдирать пирог от сковороды. К хорошей сковороде пирог не прилипает. С выбором сковороды поможет статья по ссылке в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как правильно взбить яйца с сахаром?Яйца соедините с сахаром в глубокой миске и взбейте миксером до получения пышной светлой массы. Массу не нужно взбивать дольше 4 минут, иначе можно перевзбить яйца и бисквит не поднимется. На поверхности массы должно появиться много мелких пузырьков. Сахара можете добавить чуть меньше, если боитесь, что пирог получится слишком сладким. Подробнее о нюансах взбивания яиц и приготовления бисквита читайте в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как правильно ввести муку во взбитые яйца?Муку просейте с разрыхлителем и добавьте в тесто. Муку используйте высшего качества. Перемешайте все миксером до однородности на маленькой скорости. Муки может понадобиться чуть больше, поэтому смотрите по консистенции вашего теста. Оно должно быть текучим, слегка вязким и стекать с венчика широкой лентой. Подробнее о сортах муки и её свойствах, а также нюансах работы с разрыхлителем читайте в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как нарезать яблоки для шарлотки?Яблоки вымойте, разрежьте пополам, обсушите и удалите сердцевину с семенами. Если кожица жесткая, очистите и ее тоже. Нарежьте подготовленные яблоки не очень тонкими ломтиками. Чтобы шарлотка не получилась слишком приторной, лучше используйте кисло-сладкие сорта яблок с зеленой кожицей. Идеально подойдут сорта Семеринка и Гренни Смит. Кислые яблоки создадут хороший контраст со сладким тестом. Подробнее о сортах яблок читайте в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как подготовить сковороду к приготовлению шарлотки?Дно и стенки сковороды щедро смажьте сливочным и растительным маслом. Если масла будет мало, то шарлотка может слегка прилипнуть к сковороде. Поэтому не жалейте сливочного масла. Оно должно лежать на дне небольшими кусочками. Тесто впитает все излишки. Диаметр сковороды лучше брать не очень мелкий, чтобы тесто равномерно пропеклось. У меня диаметр сковороды 26 см.
7. Шаг 6. Как собрать шарлотку перед приготовлением?Выложите в сковороду дольки яблок. Сверху равномерно вылейте бисквитное тесто. Поставьте сковороду на средний огонь и накройте крышкой.
8. Шаг 7. Сколько готовить шарлотку на сковороде?Жарьте шарлотку около 10-15 минут, периодически проводя лопаткой между тестом и стенками сковороды, чтобы тесто не прилипало. Когда тесто сверху хорошенько схватится (оно должно быть упругим), с помощью двух лопаток переверните шарлотку. Снова накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить пирог еще около 7-10 минут. Следите, чтобы дно пирога не пригорало. Можете убавить огонь до небольшого.
9. Шаг 8. Как подать простую яблочную шарлотку к столу?Теплая шарлотка на сковороде с яблоками великолепна сама по себе. Но для особого случая подайте её с шариком ванильного мороженого, полейте карамельным соусом или посыпьте сахарной пудрой и корицей. Очень вкусно запивать её яблочным сидром или чаем с бергамотом. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Классическая шарлотка пришла к нам из Англии, но ее приготовление всегда было связано с духовкой. Наши изобретательные хозяйки адаптировали рецепт под реалии походов и дачной жизни, выяснив, что чугунная сковорода с крышкой творит с бисквитом настоящие чудеса, делая его не хуже, чем в русской печи.

В отличие от жареных пирожков, шарлотка на сковороде с яблоками готовится под крышкой на медленном огне, что позволяет минимизировать количество масла. Яблоки, богатые пектином и железом, сохраняют свою структуру и полезные свойства при таком щадящем методе приготовления. Это отличный способ дать энергию на весь день и поднять настроение без тяжести в желудке.

Рецепт оценятЗанятые родители, студенты в общежитии, дачники, владельцы маленьких кухонь без духовки, а также все, кто любит быструю и вкусную домашнюю выпечку.

Замена ингредиентовЯблоки: Груши, айва, персики, нектарины. Можно использовать замороженные ягоды (вишня, смородина), слегка присыпав их крахмалом.Сахар: Тростниковый сахар (придаст карамельный оттенок), мед (добавляйте в уже готовое теплое тесто), сахарозаменитель.Пшеничная мука: Часть муки можно заменить миндальной или овсяной мукой для нового вкуса, но структура может измениться.

Условия храненияГотовую шарлотку храните в контейнере или под пищевой пленкой при комнатной температуре до 2 дней. В холодильнике бисквит черствеет быстрее. Можно заморозить кусочки пирога, завернув их в пленку — они отлично хранятся до месяца.

Диетические адаптацииМеньше сахара: Уменьшите количество сахара до 100 г или используйте стевию.Без глютена: Замените пшеничную муку на рисовую или безглютеновую смесь для выпечки. Добавьте 1 ч.л. ксантановой камеди для эластичности.Веганский вариант: Замените яйца «льняным яйцом» (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды = 1 яйцо) и используйте растительное масло вместо сливочного.Интересные фактыМало кто знает, но традиционную шарлотку изначально делали из белого хлеба, заварного крема и ликера. Наш привычный бисквитный вариант — это "советское" прочтение французского десерта Charlotte russe. А приготовление на плите возвращает нас к еще более древним традициям выпечки в печи, минуя духовой шкаф.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я шарлотку обычно готовлю на сметане и в духовке. Мне очень нравится результат!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня удивляла семью шарлоткой на сковороде с яблоками. Привлек этот рецепт необычным способом приготовления. Пирог на сковороде - я и представить такого не могла! А оказалось, что всё просто! Ингредиенты взяла в том количестве, которое указано. Замесила тесто. Хорошенько смазала сковороду сливочным маслом, выложила сверху дольки яблок и залила все тестом. Включила комфорку под сковородой на небольшой огонь и минут 15 дала постоять под крышкой. Когда тесто поднялось, утратило блеск сырого теста аккуратно приподняла пирог лопаткой и увидела, что он приобрел красивый цвет. На этом этапе перевернула пирог и дала постоять на огне под крышкой ещё минут 10 Получилась вкусная шарлотка. Тесто воздушное, мягкое, чувствуется что оно вобрало в себя сливочное масло, которым смазывалась сковорода. Беру этот рецепт на вооружение! Спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шарлотка очень вкусная и простая! Режется очень легко! Спасибо автору.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г