Воздушный омлет на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать воздушный омлет с молоком на сковороде? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Чтобы узнать полезную информацию о куриных яйцах, советую прочитать статью на эту тему. Ссылка на нее есть в конце этого рецепта.
2. Шаг 2:Яйца предварительно вымойте с чистящим средством для пищевых продуктов, так как на х поверхности могут быть вредные бактерии. Белки аккуратно отделите от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются. Белки уберите в холодильник.
3. Шаг 3:К желткам влейте молоко, добавьте смесь перцев и слегка взбейте вилкой. Специи вы можете взять любые, на ваш вкус.
4. Шаг 4:Охлажденные белки взбейте миксером с щепоткой соли до получения воздушной плотной пены.
5. Шаг 5:Сухую сковороду с помощью кисточки смажьте оливковым маслом, разогрейте. Сверху вылейте желтки и, наклоняя сковороду, равномерно распределите их по всей поверхности. Жарьте желтки на среднем огне. Как правильно подобрать сковороду вы можете узнать прочитав статью, ссылка на нее есть в конце этого рецепта.
7. Шаг 6:Как только желтки схватятся снизу, сверху выложите взбитые белки аккуратно разравняйте, чтобы не вылезали за пределы яичного блинчика.
8. Шаг 7:Накройте сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне 5-8 минут. За это время белок должен уплотниться. Если нажать на него пальцем, то он спружинит и не прилипнет к руке.
9. Шаг 8:Переложите омлет на блюдо.
10. Шаг 9:Разрежьте пополам и сложите белковой стороной внутрь. Нарежьте омлет порционными кусочками и подавайте к столу. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Я много различных омлетов приготовила, но могу с уверенностью сказать, что этот - настоящая жемчужина в моей коллекции. Причем до недавнего времени я о нем ничего не знала, даже ни разу не попадалось ни одной картинки в Интернете (что странно, ведь поклонников у этого омлета немало). Иначе приготовила бы это воздушное чудо намного раньше.Готовится такой омлет легко, получится с первого раза - главное хорошенько взбить белки. Они должны быть взбиты в очень плотную пену. В этом весь секрет успеха. Бывает, что желтки сверху взбиты, а внизу остается невзбитый жидкий белок. Вот этого нужно избегать и следить, чтобы все было взбито равномерно. В остальном проблем возникнуть не должно.

Этот воздушный омлет известен еще под названием «Пуляр».

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

"Пуляр" приготовила себе на завтрак. Иногда хочется приготовить что-то лично для себя) Порцию уменьшила в два раза. При этом появился вопрос, в чем же его жарить. Такой маленькой сковороды с высокими бортиками у меня нет. Решила пожарить омлет в ковшике с антипригарным покрытием. Необычно, конечно, но получилось все отлично) Даже ко дну и стенкам ничего не пристало. В желтковую массу добавила паприку, черный перец и сушеный базилик. Белки замечательно взбились, выложила их поверх схватившихся желтков и накрыла крышкой. Масса доходила до середины ковша. Но буквально через минуту белок поднялся и стал подпирать крышку (наблюдала за этим процессом через прозрачную крышку). Спустя минуты четыре стало понятно, что омлет готов. Когда крышку убрала, белок опал немного, но при этом был воздушный и плотный одновременно. Как и положено разрезала омлет и сложила белком вовнутрь. Удивительный результат) Омлет не расслаивался, не опадал, прекрасно держал форму, от желтка тоже не отставал. Резала его ножом и макала в кетчуп. Так интересно, когда пузырьки лопаются во рту) Как-будто это не омлет, а воздушное суфле. При этом очень вкусно! Я рада, что нашла этот рецепт. Мария, спасибо за новый опыт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я тоже была поражена, когда его приготовила. Даже не столько вкусом, сколько его красотой. Ну правда, это самый красивый омлет из всех, что я когда-либо видела.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На завтрак приготовила воздушный омлет на сковороде. Впервые готовила яйца таким способом, поэтому от рецепта не отступала. Единственное - вместо оливкового смазала сковороду подсолнечным маслом.Получилось очень интересно и оригинально. Мария, спасибо за этот рецепт " с изюминкой"

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за рецепт, у меня есть и такой вариант, попробуйте, не пожалеете

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сначала подумала, что появился какой-то новый вид яиц- "пуляр", а оказывается это название омлета:) Первый раз слышу о таком "методе" готовки, главное, такой омлет жарится с одной стороны, переворачивать его не нужно! Мой способ сделать омлет пышным и очень вкусным- добавить в яйца концентрированное молоко (которое продается в жестяной банке). В этом случае сковороду можно закрыть крышкой, омлет подымается на глазах:)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я в восторге.Очень просто готовить, воздушно-красиво, просто тает во рту .НУ просто прелесть!СПАСИБО!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не могу сказать, что я восторге от этого французского омлета. Но иногда его съесть можно (для разнообразия). Единственное, для меня является обязательным моментом, это перед подачей посыпать его тертым сыром. Так намного вкуснее получается.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила такой омлет, красиво, но на вкус так себе. Я бы сказала на любителя

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какое красивое оформление!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересно. Никогда о таком не слышала. Оставлю его себе в рецептах, сын омлет любит. Попробую приготовить)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила омлет по рецепту! Всё просто! Под крышкой был чудо высоким и пышным, но недолго!!! Как только подняла крышку, моментально упал(((( и получился тонюсенький блин, подобие налисника! В чём фишка? Что сделать, чтобы он не падал? Белки были взбиты отлично, как на видео! Заранее благодарна за ответ!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Видимо белок не успел уплотниться и затвердеть, и когда открыли крышку он опал. Попробуйте в следующий раз подержать немного подольше либо готовить на огне посильнее.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за ответ! Сегодня готовила вообще ненакрывая крышкой! Получился пышный)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вооот! Отлично получилось! Кстати да, в разных рецептах пишут по-разному. В одних - что крышкой накрывать обязательно, а в других - что готовить без крышки. И у тех и у других результат одинаковый. Поэтому можно как с крышкой готовить, так и без. Я без крышки не пробовала делать, но как видно из вашего фото - можно и в открытом виде спокойно готовить.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
• Смесь молотых перцев - 255 ккал / 100 г