Королевская ватрушка с творогом в духовке классическая

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Морозилка
• Сито
• Две глубокие миски
• Терка
• Форма для выпечки (у меня диаметром 18 см)

1. Шаг 1. Как испечь песочную королевскую ватрушку с творогом в духовке классическую?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло уберите в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы оно замерзло, мы будем натирать его на терке. Все тонкости приготовления песочного теста и выбора творога читайте в статьях в конце этого рецепта. Муку для теста обязательно просейте, это придаст выпечке воздушность и рассыпчатость. В зависимости от свойств муки, её может понадобиться чуть меньше или больше - читайте об этом в статье под рецептом.
2. Шаг 2. Как подготовить все ингредиенты для приготовления теста?Добавьте к муке сахар, соль и соду, хорошо перемешайте венчиком. Выньте замерзшее масло из морозилки и быстро натрите его на терке. Вот сейчас вы поймете, зачем мы его морозили - мягкое масло натереть не удалось бы. Количество и соотношение сахара и соли можете менять по своему вкусу.
3. Шаг 3. Как правильно замесить песочное тесто?Опустите руки в муку и начните растирать ее с маслом. Делайте это максимально быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Если это произойдет, тесто при выпечке станет жестким. Когда же масло обволакивается мукой и не тает, тесто будет рассыпчатым. Разотрите муку с маслом до состояния мелкой крошки. Если крошка получилась слишком сыпучей и мелкой, добавим 1-2 столовые ложки холодной воды и снова немного разотрите. Уберите в холодильник.
4. Шаг 4. Как сделать начинку для ватрушки?К творогу добавьте сахар (можно взять больше или меньше, на ваш вкус), ванильный сахар и яйца. Количество сахара можно регулировать на свой вкус. Ванильный сахар можно заменить ванилином на кончике ножа. Подробнее о замене читайте в конце рецепта. Хорошо размешайте творог с добавками. У меня был мягкий творог, мне достаточно было поработать венчиком. Если творог сухой и крупинчатый, то пробейте начинку погружным блендером. Включите духовку на 180 градусов.
6. Шаг 5. Как сформировать королевскую ватрушку?Достаньте тесто из холодильника. Форму чуть смажьте растительным маслом. У меня форма диаметром 18 см. Насыпьте половину крошки на дно формы и рукой начните лепить основу. Слегка нажмите пальцами, сделайте дно и бортики. Тесто лепится легко. Сверху равномерно распределите творожную начинку. На творог высыпьте вторую половину теста и аккуратно разровняйте его по всей поверхности.
7. Шаг 6. Сколько выпекать королевскую ватрушку в духовке?Выпекайте ватрушку примерно 45-60 минут при t 180°C. Моя духовка печет долго, я держала около часа, в конце включила режим конвекции, для румяной корочки. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее о духовках читайте в статье на эту тему. Ссылка в конце рецепта.
8. Шаг 7. Как подать королевскую ватрушку к столу?Готовую вкусную королевскую ватрушку остудите, чтобы она легко нарезалась, и подавайте к столу. Идеальна к чаю, кофе или стакану молока. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Ватрушка — исконно славянское угощение, символ солнца и благополучия. "Королевский" вариант, где творог полностью закрыт слоем крошки из теста, считается одним из самых нарядных и сытных. Это блюдо домашнего праздника, рецепт которого передавался из поколения в поколение.

Эта королевская ватрушка с творогом, запеченная в духовке, — не просто десерт, а источник качественного белка и кальция из творога. Классическое песочное тесто, приготовленное на холодном масле, даёт энергию, а умеренное количество сахара делает выпечку вполне сбалансированным угощением для домашнего чаепития.

Рецепт оценят

Начинающие и опытные домашние кулинары, любители традиционной выпечки, семьи с детьми, ищущие проверенные рецепты.

Замена ингредиентов

Пшеничная мука: Часть (до 1/3) можно заменить на цельнозерновую для более полезного варианта.Сливочное масло: Высококачественный маргарин для выпечки (не спред).Творог: Подойдет любой жирности. Из зерненого творога начинка получится более плотной.Ванильный сахар: Натуральная ваниль, ванильный экстракт или ванилин (на кончике ножа).

Условия хранения

Остывшую выпечку храните под пищевой пленкой или в контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Ее также можно заморозить целиком или кусочками, разогревая затем в микроволновой печи или духовке.

Диетические адаптации

Меньше сахара: Уменьшите количество сахара в начинке на 30-50%, его недостаток компенсируют сладкие ягоды.Без глютена: Используйте безглютеновую смесь для выпечки.Для ЛК: Замените пшеничную муку на овсяную, а сахар — на разрешенный подсластитель.Интересные факты

Название "ватрушка" происходит от слова "ватра", что в некоторых славянских языках означает "огонь", "очаг".Традиционно тесто для подобной выпечки замешивали на сметане или кефире, песочный вариант считался праздничным. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусная ватрушка получилась, спасибо автору за замечательный рецепт! Для тех кто любит послаще, предлагаю еще один чудесный рецепт - венгерская ватрушка со сгущенкой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые испекла такую ватрушку, раньше о ней даже не слышала. Получилась великолепная вкусняшка! Теперь можно на основе этого рецепта, добавляя к творогу разные вкусные добавки, каждый раз получать новую ватрушку! Фантазия разыгралась! Спасибо за рецепт! Хвастаюсь тем, что у меня получилось:

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Теперь она станет вашей любимой ватрушкой! Рада, что понравилась! А добавки и правда разнообразят рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, ватрушка получилась очень вкусной. У меня нет формы, я готовлю в небольшой сковороде, поэтому уменьшила количество ингредиентов на половину. Ничего лишнего, все четко и понятно)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за хороший рецепт. Такой пирог готовлю впервые. Все очень хорошо получилось, и до того вкусно. Только у меня были некоторые перемены. Я к начинке добавила цветную кокосовую стружку. И отдельно взбила яйца с сахаром до пышной белой пены, и отдельно взблендерила сыр, а затем осторожно объединила. Большое спасибо за рецепт. Обязательно его сохраню для дальнейшего использования.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оригинально получилось с зеленой начинкой) Спасибо за отчет!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусная получилась королевская ватрушка. Главное готовить легко и быстро. Спасибо автору за такую вкусную ватрушка. Теперь она станет нашим любимым лакомством к чаю)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лучший комплимент — любимое лакомство к чаю! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На сайте много творожных ватрушек - венгерская, французская, царская, ленивая... но я мелочиться не стала и начала с королевской)) Подкупает простота приготовления и хороший результат. Я сверху присыпала тесто молотыми орехами, это было лишним. У меня половина порции, поэтому высота ватрушки отличается от заявленной. Спасибо за рецепт, katushafin.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

1 кг песочного теста+400 гр. 18% творога+100гр сахара и для вкуса добавил 50гр смородинового мороженого В разогретую газовую духовку,противень снизу не вытаскивал, ставил воду Выпекал на 180° 50 мин. На ночь убрал в холодильник. С утреца снял пробу-получилась просто мега вкусно😋 Я только учусь)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вы тянете на золотую медаль)) С мороженым очень интересная идея.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Второй раз изменил рецептуру) Теста ~1кг 300гр.чуток больше в этот раз+400гр мягкого 4% творога+2яйца+100гр сахара+100гр сливочного мороженого+ немного цедры мандарина. Готовил 1 час на 180гр газовой духовке противень снизу не вытаскивал ставил воду. Выключил и оставил в духовке на пару часов. Из формы доставал, когда остыл,на ночь накрыл полотенцем, на следующий день Получился очень нежный сливочный вкус с легким ароматом мандарина

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какие интересные у вас начинки! Захотелось попробовать. Мороженое прям заинтриговало)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю готовить родственникам на праздники выпечку, остановила выбор на королевской ватрушке, совместить вкусное и полезное. Везде, где можно, стараюсь сократить количество сахара в блюдах, вот и тут в начинку положила 70 г сахара на 450 г 5% творога. Творог взбила блендером, чтобы была более нежная текстура. Выпекала в духовке 50 минут при температуре в 180 градусов, первые 35 минут в режиме нижнего нагрева ( не переключила на режим для выпечки). Однако это не помешало приготовиться запеканке аппетитной и привлекательной. Единственное, что мне не понравилось, так это верхний слой теста: вышел рассыпчатый, при разрезании и употреблении в пищу сильно крошился. Однако моя семья сказала, что это придает торту ( а иначе они не величали эту ватрушку) изюминку, и очень удивились, когда узнали, что везде используется одно и то же тесто. Моя оценка рецепта : 5 из 5: быстро, просто, вкусно, эффектно, еще и относительно полезно за счет входящего в состав творога.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне тесто сверху напоминает штрейзель, и, как и ваши родственники, я вижу в этом свою прелесть)) За торт отдельное спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

О да, отличие от классической ватрушки действительно в тесте, которое становится хрустящим. Очень удобно, что тесто не требует дрожжей, потому что готовить такую ватрушку проще и быстрее. Благодарю!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что ваш кулинарный эксперимент удался на славу! Здорово, когда блюдо не требует больших усилий в приготовлении, а результат получается восхитительным! 😊 Спасибо, что поделились своим впечатлениями! Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, всё получилось с первого раза) На следующий день королевская ватрушка была ещё вкуснее

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ватрушка очень нежная и вкусная! Мне и моей семье очень нравится эта ватрушка, я люблю экспериментировать и данный рецепт немного изменила, в начинку я добавляю сухофрукты, свежие фрукты и ягоды (если мороженные ягоды то их предварительно нужно разморозить и перед тем как добавить в творожную начинку нужно в ягодки добавить кукурузного крахмала 1-1,5 ч.л). Тогда она получает очень нежной и ароматной. В данном фотоотчете в начинку я использовала одно среднее яблочко. Также что бы она была более бюджетней, для теста вместо сливочного масла я использую маргарин, на качество вкуса это ни как не повлияет. Всем приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать;)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо вам, читала и прямо чувствовала аромат ватрушки и вашу радость от готовки А ваши советы, несомненно, многим будут полезны

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Автор, целую Ваши руки (я и моя семейка гурманов)! Действительно королевский рецепт. Ватрушка получается безумно вкусной, а все этапы приготовления подробно описаны, спасибо. Для приготовления использовала фермерский творог, чтобы сохранить зрассыпчатую структуру, но при этом придать нежности. Сахар в начинку не добавляю, достаточно сладости крошки из теста. Папа пробовал ещё горячую, пока начинка немного жидкая, удивился, что из простого творога можно получить такой шедевр. Сестра перед употребленим кладёт в холодильник, говорит, так похоже на чизкейк. В общем, универсальный десерт, который полюбится даже самым искушенных дегустаторам. Однозначно, будем повторять!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это прям магия домашней выпечки

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Самый популярный рецепт выпечки из творога у нас дома. Я еще добавляю в творожную массу изюм, яблоки, или курагу, орешки, в общем, что есть.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

готовила по вашему рецепту, от себя чуть-чуть в начинку натерла апельсину бока и добавила семечки ванили - вместо характерного творожного вкуса чувствовался апельсиновый с ванилью, еле уловимый. ватрушка обалденная! моя первая ватрушка - муж ел и заново влюблялся!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ни разу так не делала,очень понравилось, очень вкусно!! буду так всегда делать!!спасибо!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно и легко. Отличная ватрушка. Хрустящая и мягкая. Серединка вкусная.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, она такая! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Такой пирог - вкусная альтернатива поднадоевшей творожной запеканке. Минимум теста, максимум начинки! Творог у меня был зернистый, потому хорошо взбила его в блендере с сахаром, яйцами и ванилью до кремообразного состояния. Тесто очень просто готовится, никаких проблем не возникло. Количество сливочного масла увеличила до 150 гр по совету автора. Выпекалась выпечка в моей духовке 50 минут. Достала из формы и разрезала только после того как пирог полностью остыл, чтобы не развалился. Какой же вкусный и красивый он получился! А еще по своему вкусу и ванильному аромату ватрушка мне напомнила мороженое пломбир.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С мороженым его еще не сравнивали! Надо повторить, чтобы освежить воспоминания) Очень красивый пирог получился!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Понравился рецепт. *добавила Меньше сахара и взбила белки отдельно. Очень вкусно и просто. Спасибо! ☺️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой у вас творожный слой воздушный, загляденье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно ли заменить муку на рисовую муку? 🤔

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Думаю, что можно попробовать), только учтите, что рисовая мука отличается по свойствам от пшеничной, поэтому и результат может быть немного другим.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт. Королевская ватрушка с творогом в духовке классическая Просто обалдеть как вкусно!) скушали за один присест 👍🏼❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Очень рада, что понравилось!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добавила какао и взбила яйца отдельно с сахаром. Восторг

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С какао какая красивая получается!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые приготовила ватрушку. Получилась с первого раза! 🤪 Супер вкусно! В следующий раз хочу попробовать добавить какао в песочное тесто.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С какао интересная идея!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, вчера испекла, только я взбивала яйца с сахаром почти как на бисквит, а затем добавила мягкий творог и ванилин.👍👍😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Представляю, какая пышная и вкусная начинка получилась!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, я даже зарегистрировалась специально, что бы оставить отзыв!!! Потрясающе, просто великолепная ватрушка. Все подробно рассказано! Я делала все, строго по рецепту. Какая нежнятина 👏💐🌝 браво

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, рецепт отменный, согласна!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала уже 2 раза, всем понравилось, форма только в форме сердечка 🙃, но на вкус не влияет ☺!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С сердечком даже интереснее!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот такая ватрушечка у меня сегодня получилась, я добавила немного протëртой с сахаром клубники😋😋😋. Ещё раз спасибо за рецепт 🤗🤗🤗

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Смотрю, у кого-то рецепт стал любимым! Очень приятно))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получилось превосходно, но советую брать форму диаметром 16-18, чтобы ватрушка была повыше

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, в маленькой форме ватрушка действительно получится более пышной и красивой. Рада, что у вас всё удалось — приятного чаепития!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт неудачный, много муки и мало масла. Продукты испорчены. Получилось нечто плоское, крошится и разваливается.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ольга, здравствуйте! Я сожалею, что так получилось. Давайте вместе разберёмся, что могло пойти не так. 1. Дело в том, что мука у всех разная. При правильных пропорциях муки и сливочного масла получается крошка нужной консистенции, как я показала в видео. Конечно, в зависимости от свойств муки, её могло понадобиться немного меньше или больше. Вы можете регулировать количество муки: использовать сразу не всю, а добавлять по мере необходимости. Я дополнила шаг 2 в рецепте. Также обязательно просеивайте муку, желательно два раза, чтобы она стала воздушнее и её можно было бы легко перетереть с маслом в крошку. 2. А почему же пирог получился плоским? Размер формы имеет значение. В описании рецепта я указала, что взяла форму диаметром 18 см (дополнительно прописала это в 8 шаге), и у меня получилось сформировать хорошие бортики. Тесто нужно аккуратно распределять руками, оно очень податливое и удобное в работе. Если взять форму большего диаметра на такое же количество ингредиентов, слой теста станет тоньше, и пирог действительно получится низким. Я добавила в описание рецепта ссылку на статью, в которой рассказываем, как правильно изменить количество ингредиентов под свою форму. 3. Горячая ватрушка всегда более хрупкая. Чтобы она меньше крошилась при нарезке, дайте ей полностью остыть в форме (можно даже оставить остывать в выключенной духовке). А если после того, как ватрушка остыла при комнатной температуре, отправить её в холодильник на ночь, она пропитается, станет мягче и будет легче резаться. В любом случае королевская ватрушка имеет рассыпчатую структуру, поэтому крошиться она будет, это её особенность. Надеюсь, мои советы помогут вам в следующий раз сделать идеальную королевскую ватрушку! Если у вас остались ещё вопросы или нужны дополнительные пояснения по рецепту, с радостью помогу

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусная, нежная ватрушка 🙏 приготовила своему любимому - он сказал как мама его в детстве готовила😊 а он у меня еще тот привиреда))) спасибо за рецепт. За неделю дважды пекла😅

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что поделились таким тёплым моментом 💛

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
• Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
• Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
• Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
• Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
• Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
• Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
• Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
• Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
• Творог - 156 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г