Плотные соединительные ткани

В организме эти ткани располагаются там, где на орган или часть тела действуют значительные силы растяжения или сжатия. Из этих тканей образуются: сетчатый слой дермы кожи, капсулы органов, прослойки (фасции) между мышцами, сухожилия мышц, связки суставов. Основная функция этих тканей опорная (механической защиты). В них преобладают плотно уложенные волокна межклеточного вещества. Основного аморфного вещества мало, клетки немногочисленны. В зависимости от преобладания тех или иных волокон межклеточного вещества и характера их расположения их подразделяют на плотную неоформленную волокнистую, плотную оформленную фиброзную (коллагеновую) и плотную оформленную эластическую соединительные ткани.

Плотная неоформленная волокнистая соединительная ткань входит в состав наружного слоя надкостницы, оболочек внутренних органов, дермы кожи, образуя ее самый толстый и прочный сетчатый слой (рис. 10). Многочисленные пучки коллагеновых волокон зале-

Рис. 10. Плотная неоформленная волокнистая соединительная ткань [1]:

7 — продольный разрез пучков коллагеновых волокон; 2 — поперечный разрез пучков коллагеновых волокон; 3 — ядра фибробластов; 4 — рыхлая соединительная ткань

гают в разных направлениях, образуя своеобразный петлистый рисунок. Между пучками коллагеновых волокон имеются небольшие участки рыхлой соединительной ткани с фибробластами, фиброцитами, отельными жировыми клетками и кровеносными сосудами.

Плотная оформленная коллагеновая (фиброзная) соединительная ткань образует сухожилия мышц, связки суставов (рис. 11). В ней пучки коллагеновых волокон идут в одном направлении — по линии действующих сил. Пучки коллагеновых волокон, отделенные друг от друга только фиброцитами, называют пучками I порядка. Обычно несколько пучков I порядка, одетые тонкой прослойкой из рыхлой соединительной ткани — эндотенонием, формируют пучок II порядка. В крупных сухожилиях и связках таким образом формируются пучки III и IV порядков. Прослойки рыхлой соединительной ткани необходимы для соединения пучков между собой, как источник камбиальных клеток (фибробластов), питания (за счет сосудов) и иннервации (за счет нервных волокон). Слой соединительной ткани, покрывающий связку или сухожилие сверху, называется перитенонием.

Плотная оформленная эластическая соединительная ткань у лошадиных и жвачных образует мощную выйную связку, в больших

Рис. 11. Плотная оформленная коллагеновая (фиброзная) соединительная ткань (продольный срез через сухожилие) [6]:

7 — пучки коллагеновых волокон; 2 — фиброциты между пучками I порядка; 3 — прослойка рыхлой соединительной ткани (эндотеноний); 4 — пучок II порядка

количествах присутствует в междуговых и межостистых связках позвоночника. У всех образует желтую брюшную фасцию, присутствует в стенках крупных артерий. Она построена в основном из толстых эластических волокон, разделенных фиброцитами и тонкими прослойками рыхлой соединительной ткани (рис. 12). Пучкового строения не имеет, так как эластические волокна анастомо- зируют между собой, в результате чего их однонаправленность (прямолинейность) нарушается. Ткань приобретает вид сети или даже пластин с отверстиями (окончатые мембраны) в артериях эластического типа.

Рис. 12. Плотная оформленная эластическая соединительная ткань (выйная связка) [1]:

7 — эластические волокна в продольном разрезе; 2 — прослойки рыхлой соединительной ткани; 3 — жировая ткань; 4 — кровеносный сосуд

В туше на долю соединительных тканей приходится в среднем 15—16% массы. В разных частях туши количество и качество соединительных тканей заметно различается, что во многом определяет потребительские достоинства мяса.

Как сырье соединительные ткани используются в пищевой промышленности и фармацевтической индустрии. В составе основного аморфного вещества соединительных тканей всех видов распространены протеогликаны и гликозаминогликаны (сложные углеводные и углеводно-белковые вещества). Выделенные из них в чистом виде гиалуронидаза, гиалуроновая кислота и гепарин применяются в медицинской практике и косметологии.

Соединительнотканные белки по структуре в большинстве своем являются фибриллярными. Основной из них — коллаген. В связках и капсулах суставов, в сухожилиях мышц на его долю приходится 25—35% (от массы сырой ткани), в дерме кожи — 15—25%. Коллаген нерастворим в воде, но обладает ярко выраженной способностью к набуханию (за счет образования связей между полипептидными цепочками коллагена и молекулами воды), в результате чего его масса увеличивается в 200 раз по сравнению с сухим состоянием. Это свойство коллагена имеет большое практическое значение для мясного и желатинового производства. Набухший в теплой воде коллаген в процессе дальнейшей обработки и варки (при температуре 65—90°С) переходит, разрушаясь, в водорастворимое вещество — желатин (глютин). Желатин используется в пищевой промышленности при изготовлении колбасных изделий, кондитерских и других блюд. Одна из фракций коллагена — тропоколлаген — обладает антигенными свойствами, а на основе желатина в медицине созданы кровезаменяющие препараты.

Коллаген, кроме того, вступает во взаимодействие с дубильными веществами (солями хрома, таннинами, формальдегидом и другими альдегидами), становясь в результате дубления устойчивым к механическим, протеолитическим воздействиям и кипящей воде, что ценно для кожевенного производства.