Электрическая сосисковарка

Сосисковарки предназначены для варки сосисок, сарделек и поддержания их в горячем состоянии. На рис. 3.19 показан общий вид сосисковарки СНЭ-15, имеющей варочный сосуд, внутри которого расположены четыре ТЭНа. В варочный сосуд устанавливают сетчатую корзину, разделенную вертикальной перфорированной перегородкой на две равные части, а над ней поддон, выполняющий функцию мармита. Варочный сосуд закрывается сверху двумя крышками с рукоятками.

Перфорированная емкость сосисковарки, разделенная на две части, дает возможность варить в одной емкости, например, сосиски, в другой — сардельки. Для сохранения в горячем состоянии сосисок

Рис. 3.19. Сосисковарка СНЭ-15:

• 1 — корпус; 2 — нагревательные элементы;
• 3 — перфорированный вкладыш; 4 — корпус; 5 — варочный сосуд; 6 — крышка; 7 — переключател и сарделек над варочной корзиной устанавливается дополнительная перфорированная емкость (поддон). Перед началом работы варочный сосуд заполняют горячей водой и закрывают крышками.

Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарное и техническое состояние. Наливают в нее горячую воду и закрывают крышками. Не рекомендуется применять жесткую воду, так как это может привести к образованию накипи на тенах и, следовательно, к быстрому их износу. Уровень воды в сосуде должен быть не менее 130 мм. С помощью переключателей тены включают на сильный нагрев, а после закипания воды на слабый нагрев.

В кипящую воду загружают 2—3 кг сосисок и варят 5—7 мин. В процессе варки варочный сосуд нужно доливать водой до уровня отметки (4 см ниже кромки кастрюли), так как недостаточное количество ее может привести к перегоранию тенов из-за малой теплоотдачи.

После окончания работы отключают сосисковарку от сети и сливают воду. Затем проводят санитарную обработку, не допуская попадания воды на электронагревательные элементы и электропроводку. Вытирают снаружи мягкой тканью и оставляют для просушивания.

Мармиты настольные электрические МНЭ-22, МНЭ-45

Термин «мармит» произошел от французского слова marmite (в дословном переводе «котел для варки пищи»). Особенность мармита состоит в том, что он нагревает продукт до такой температуры, которая не изменяет его химических свойств, т.е. не происходит ни закипания, ни пересушивания блюд. Известно, что остывание продукта и его дальнейшее подогревание приводят к частичной потере вкусовых качеств. Мармиты призваны решить эту проблему. Диапазон их рабочих температур — от 30 до 90 °С.

Главное их назначение — поддержание готовой продукции в горячем состоянии и ее кратковременное хранение. Используются эти мармиты на предприятиях с барным методом обслуживания.

Корпус мармита МНЭ-22 (МНЭ-45) (рис. 3.20) имеет стол с прямоугольными мармитницами двух типоразмеров. Конструкция обоих мармитов аналогична.

В качестве промежуточного теплоносителя используется водяной пар. Водяной пар вырабатывается в парогенераторе, расположенном в самом мармите и обогреваемом ТЭНами, установленными под съемным под доном для сбора протекшей жидкости. Уровень воды в парогенераторе поддерживается с помощью поплавкового клапана. В аппарате

Рис. 3.20. Устройство мармита МНЭ-22 (МНЭ-45):

1 — поддон; 2 — ТЭН; 3 — терморегулятор; 4 — стол; 5 — мармитница.

предусмотрена защита от «сухого хода», с помощью реле давления РД-4, отключающего автоматически ТЭНы при снижении давления воды в подводящем воду трубопроводе ниже допустимого предела (50 кПа), при этом загорается красная сигнальная лампочка. Сверху мармитницы закрываются крышками.

Заданный температурный режим поддерживается датчиком-реле температуры автоматически. Отличаются между собой эти мармиты только вместимостью мармитниц, потребляемой мощностью и размерами.

Настольные мармиты «Кий-В»

Настольные мармиты производятся на три или шесть гастроемкостей GN1/3.

Мармит настольный «Кий-В МН-6» (рис. 3.21) вместимостью 2 х GN1/1—150 рассчитан на две большие гастроемкости стандарта GN1/1 глубиной 150 мм или на шесть гастроемкостей GN1/3.

Регулятор температуры обеспечивает автоматическое регулирование и поддержание заданной температуры в мармите в диапазоне 0—90 °С. Световые индикаторы обеспечивают визуальный контроль работы мармита настольного. Электромонтаж мармита выполнен проводом с термостойкой изоляцией.

Работает мармит по принципу паровой бани: вода нагревается ТЭ- Ном, а образующийся при этом пар подогревает вместимое гастроемкости.

Паровой мармит обеспечивает более мягкий и равномерный нагрев блюд. Мармит изготовлен из пищевой нержавеющей стали, оснащен электрическим кабелем и вилкой, а также сливным краном.

Рис. 3.21. Мармит настольный «Кий-В МН-6»

Правила эксплуатации мармитов. Перед работой с мармитом необходимо ознакомиться с элементами его управления, а также с инструкцией по эксплуатации. Обслуживающий персонал должен пройти специальное обучение и инструктаж по технике безопасности.

Перед началом работы проверяют техническое и санитарное состояние мармитов. Затем осматривают регулирующие устройства, приборы автоматики и проверяют исправность заземления. При включении ТЭНов должна загореться сигнальная лампа. После достижения требуемой температуры мармит загружают и переводят работу ТЭНов на слабый нагрев.

По окончании работы мармиты отключают, затем сливают конденсат из поддона. Ванну, поддон, наружные части мармита промывают теплой водой с мылом и протирают сухой тканью. Мармитницы промывают горячей водой, ошпаривают кипятком и протирают.