Торт Наполеон на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как испечь торт Наполеон на сковороде? Подготовьте ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Жирность молока влияет только на конечную калорийность, можете брать любое. Яйцо - крупное или среднее. Масло - комнатной температуры, размягченное. Соду возьмите гашенную.
2. Шаг 2:В чистой миске разотрите яйцо с сахаром ложкой или вилкой.
3. Шаг 3:Добавьте растительное и мягкое сливочное масло, перемешайте.
4. Шаг 4:Влейте молоко, добавьте соль, перемешайте. Затем быстро вмешайте гашенную уксусом соду. Небольшими порциями добавляйте муку, перемешивая массу так, чтобы не получалось комочков.
5. Шаг 5:Теперь нужно вымесить тесто руками. Смотрите на само тесто и, если требуется, добавьте еще муки. У нас должно получиться эластичное, не липкое тесто, в меру крутое (но не слишком!), хорошо держащее форму.
6. Шаг 6:Разделите тесто на 18-22 части в зависимости от диаметра вашей сковороды (у меня диаметр - 20 см).
7. Шаг 7:Стол хорошо присыпьте мукой, скалку тоже. Из каждой части теста раскатайте тонкий корж по размеру сковороды.
8. Шаг 8:Аккуратно намотайте корж на скалку и перенесите его на сухую горячую сковороду. Обжаривайте корж с обеих сторон. Времени на это уйдет совсем немного. Можете приподнимать краешек коржа и проверять, как он пропекся. Коржи должны быть очень тоненькие и хорошо просушиваться на сковороде. Прям до легкого хруста и подпалин. Тогда они не резиновые. И крем впитывают хорошо.
9. Шаг 9:Пока корж еще не остыл, можно быстро обрезать у него края так, чтобы получился красивый, идеально ровный круг. Обрезки потом мы пустим на крошку.
11. Шаг 10:Подготовьте продукты для крема. ВНИМАНИЕ! Этот заварной крем БЕЗ МУКИ. Если вы не уверены, что сможете такой сделать или привыкли готовить заварной крем с мукой, то готовьте крем по своему привычному рецепту. Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры, чтобы лучше взбивалось.
12. Шаг 11:Разотрите яйца с сахаром и ванильным сахаром в отдельной миске.
13. Шаг 12:Поставьте кастрюлю с толстым дном на плиту, влейте молоко и нагрейте на небольшом огне. Обычно молоко доводят до кипения, но далеко не все умеют потом влить его в яйца так, чтобы при этом не возникло хлопьев. Поэтому если вы не профессионал, который заварной крем может готовить хоть ночью с закрытыми глазами, то лучше до кипения молоко не доводите. Достаточно будет просто дождаться, пока от него не пойдет пар. То есть молоко будет горячее, но не кипяток.
14. Шаг 13:В яичную смесь тонкой-тонкой струйкой и очень медленно при постоянном быстром размешивании венчиком влейте подогретое молоко. Если будете спешить, то яйца свернутся и крем пойдет хлопьями(хоть с мукой, хоть без). В идеале венчиком нужно размешивать яйца так быстро, как только можете, а вот молоко вливать очень медленно. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и проварите крем на медленном огне, постоянно (!) помешивая, пока не загустеет.
15. Шаг 14:Плиту выключите, кастрюлю снимите с огня и оставьте крем остывать. Чтобы крем не заветрился, накройте его пищевой пленкой "в контакт". Крем охладите до комнатной температуры или еще ниже. Если крем будет теплый внутри, он растопит масло и масса сильно разжижится. В остывший крем добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры.
16. Шаг 15:Хорошо взбейте массу миксером. Она должна стать пышной и увеличиться в размерах вдвое.
17. Шаг 16:Добавьте в крем сгущенку и ванилин и снова взбейте до однородности. Сгущенку лучше добавляйте не сразу всю, ведь в зависимости от густоты крема ее может понадобиться и меньше. Поэтому внимательно следите за консистенцией. Осторожно, не перебейте крем, иначе он расслоится. Как только масса станет однородной, миксер выключайте.
18. Шаг 17:На широком плоском блюде для торта начинайте выкладывать друг на друга коржи, смазывая каждый из них кремом. !!! Коржи должны хорошо остыть и внутри и снаружи. Проверьте это, иначе теплые коржи растопят сливочное масло в креме и ваш крем разжижится, расслоится и потечет прямо во время сборки.
19. Шаг 18:Обрезки коржей измельчите и обсыпьте этой крошкой верх и бока торта. Оставьте торт на 2-3 часа в комнате, чтобы коржи пропитались кремом, затем уберите в холодильник на ночь. Перед подачей можно украсить торт мятой, ягодами, фруктами. Я сверху присыпала его сахарной пудрой.

Этот торт я готовила второй раз в жизни. В первый раз делала в духовке и провозилась часа 3, при том, что пекла всего 8 коржей. Тут же у меня весь процесс занял 2,5 часа, а коржей получилось 22. Рецепт теста очень удачный! Коржи получаются тонкие (сквозь них стол просвечивает), не рвутся, эластичные. Легко расправляются на сковородке. Т.к. теперь есть с чем сравнивать - в духовке делать "Наполеон" я уже вряд ли когда-либо буду.

Совет: для этого торта можно использовать не только заварной крем, предложенный в рецепте, который сложен в исполнении, но и выбрать любой подходящий крем для Наполеона, а также сметанный крем или просто вареную сгущенку (выбирайте на свой вкус).Смотрите, чтобы сгущенка была качественная. Она не должна быть жидкой и текучей. Если вам попалась такая сгущенка - это подделка. Хорошая качественная настоящая сгущенка обычно Рогачевская.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мария, какая красота твой тортик-наполеонтик! Крем и тесто очень удачны. Это отличная идея коржи приготовить на сковороде, обязательно возьму на вооружение и воспользуюсь при первом удобном случае приготовления торта. Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Вопрос: гашеную соду в тесто добавлять в конце или раньше? Об этом ничего не сказано... Интересный какой крем! Я такой ещё не пробовала делать. Обычно заправляю заварным кремом этот торт, а здесь нет совсем муки, но зато есть сгущенка! собралась делать этот тортик. Напишу позже о своих впечатлениях!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за бдительность, действительно пропустила сей важный момент. Гашеную соду и соль добавляла в самом конце после муки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мария спасибо за рецепт. Очень интересный,особенность в том что коржи выпекаются на сковороде. Обязательно попробую.Так как очень люблю торт наполеон и несколько раз выпекала разные,но не была удовлетворена результатом.Попробую этот обязательно. Спасибо за рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный торт получился, спасибо за рецепт! Только готовила его с заварным кремом - получилось "легче"и не приторно Семья оценила - теперь на все праздники только его и требует

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я очень рада!!! Спасибо за отзыв. Моя мама тоже с заварным кремом всегда делала. Очень вкусно получалось.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не знаю,что у меня неумелой получиться,но пока все просто шикарно,тесто растягивается,раскатывается ...твори с ним ,что хочешь!! Большое спасибо за рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да вот я сама впервые Наполеон пекла по этому рецепту и получился он просто шикарным. Помню как мама по полдня этот торт пекла, а коржи еще и ломаются... а тут раз-раз и не заметила, как 22 коржа испекла)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт.Вкусный тортик получился.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт , это мой первый наполеон. Духовки нет , а тортик хочется)любимый счастлив , я тоже. Только крем не загустел , добавляла муку)очень вкусно))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт) я и в правду не думала что получится так вкусно, в меру сладкий и огроменный просто получается, а ещё самое главное не надо возится долго с коржами. Спасибо ещё раз ❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

tata.mail.com17 написал(а): Спасибо за рецепт) я и в правду не думала что получится так вкусно, в меру сладкий и огроменный просто получается, а ещё самое главное не надо возится долго с коржами. Спасибо ещё раз ❤️Я очень рада. Жаль нет фото отчета

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. А можно в крем сгущёнку не добавлять?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно, конечно. Правда тогда нужно все остальные ингредиенты для крема увеличивать, чтобы крема получилось по массе столько же и его хватило на все коржи. Примерно в 1,5 раза.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В общем, крем не получился, переделывать не стала. Вот фото-отчёт. Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ольга, не переживайте. Заварной крем очень замороченный сам по себе - нужно набить руку. Постепенно все получится.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала по тому рецепту и разочаровалась. Тесто было мягонькое, работать с ним одно удовольствие, но готовые коржи оказались резиновыми. Крем вообще не впитывали почему-то, жёсткие, еле жевались. Мне кажется, что это из-за молока, хотя могу ошибаться. Раньше пробовала разные варианты т Наполеона на сковороде, нигде молока не было, варьировалось количество масла и наличие или отсутствие яиц.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А толщина коржей какая была? Они должны быть очень тоненькие и хорошо просушиваться на сковороде. Прям до легкого хруста и подпалин. Тогда они не резиновые. И крем впитывают хорошо. Что-то у вас пошло не так.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт)) Супер!!!❤️❤️❤️

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г