Борщ классический с курицей

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сварить классический борщ из курицы? Подготовьте все указанные по списку продукты. Курочку возьмите целую или отдельные её части. Я чаще варю борщ из куриных окорочков. Из домашней птицы, безусловно, борщ получится в разы вкуснее. Курицу опалите, чтобы избавиться от остатков перьев, если такие имеются и тщательно вымойте. Мне нравится вкус сельдерея, поэтому я добавляю его стебли.
2. Шаг 2:Морковку, картофель, лук, чеснок и свёклу очистите от кожуры. С капусты удалите внешние подпорченные листы. Все овощи и стебель сельдерея вымойте.
3. Шаг 3:С окорочков снимите кожу. Нарежьте курицу небольшими кусочками, как на фото.
4. Шаг 4:Отправьте мясо в кастрюлю. Кости используйте тоже для приготовления борща. С ними бульон получится наваристее. Залейте водой и поставьте на плиту. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену, пламя убавьте и варите бульон около 10-15 минут.
5. Шаг 5:А в это время займитесь овощами. Лук нарежьте мелко, морковку и свёклу натрите на крупной тёрке.
6. Шаг 6:В сковородке разогрейте растительно масло без запаха. На сильном пламени обжарьте лук, свёклу и морковку около 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте томатный соус.
7. Шаг 7:Влейте немного воды, огонь под сковородой чуть убавьте и томите зажарку около 10 минут, иногда перемешивая.
9. Шаг 8:Картофель нарежьте брусочками или кубиками, как вам больше нравится. Сельдерей измельчите небольшими фрагментами.
10. Шаг 9:Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
11. Шаг 10:Отправьте в кастрюлю картошку. Я кладу и сельдерей. Варите под крышкой 15-20 минут (до готовности картошки).
12. Шаг 11:Добавьте в борщ капусту, зажарку, лавровый лист и измельчённый зубок чеснока. Посолите по вкусу. На сильном огне дождитесь момента закипания. Влейте уксус, добавьте сахар и на медленном огне варите ещё 3-5 минут. Сахар добавляйте порциями, по вкусу (вам может потребоваться меньше или больше, чем указано в рецепте).
13. Шаг 12:В конце приготовления добавьте мелко нарезанную зелень, подержите на плите ещё минуту и снимите кастрюлю с огня.
14. Шаг 13:Дайте борщу настояться некоторое время. Можно подавать!
15. Шаг 14:Предложите каждому в тарелку сметану и щепотку молотого душистого перца.

Борщ я варю чаще всего из молодой капусты. Листья у неё нежные, сочные и хрустящие. Поэтому добавляю всегда её в самом конце приготовления. Если же у вас более зрелый качан, то капусту следует добавлять чуть раньше, вместе с картошкой, чтобы она успела провариться. Такой борщ можно сварить из любого мяса или даже на обычной воде, если вы придерживаетесь Поста или диеты. Приятного Вам аппетита! Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обычно готовлю борщ со свининой или говядиной, но и с курицей будет неплохо. Нашла на сайте еще интересный вариант борща с квашеной капустой и курицей. Для разнообразия попробую.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ненастными осенними деньками хочется чего-нибудь согревающего, горяченького, не глинтвейна, нет, а именно наваристого классического борща с курицей, «красненького», как говорили наши дети, когда были маленькие. Как раз такого, как в рецепте Жемчужинки. Немного моих изменений: бёдрышки варю не менее 20 минут, а именно до того момента, пока мясо не начинает отделяться от костей. Потом вынимаю их из кастрюли, отделяю мясо, измельчаю его и добавляю уже в самом конце варки. Уксус я добавляю в зажарку на сковороду, а чеснок мелко измельчаю ножом, только ножом, для нас это принципиально, добавляю чеснок, когда выключаю газ, «под крышку» и оставляю настаиваться. В остальном всё точно по рецепту. Готовьте с душой и хорошим настроением этот шикарный, сытный, уютный, домашний борщ!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Алёна, благодарю за аппетитнейшие фото, аж самой борща захотелось!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Борщ классический с курицей редко варю, но на этот раз выбора особо не было) Только у меня была половина тушки молодого петушка вместо курицы. В принципе они не сильно различаются, разве что у петуха мясо потемнее и немного жестче. Поэтому варила я его почти час, чтобы мясо точно стало мягким. К тому же за время долгой варки получился наваристый и насыщенный бульон благодаря косточкам. Мясо отделила от костей и разобрала на кусочки, чтобы кости в супе не попадались. Вообще приготовление борща не терпит спешки, я так думаю. Это же целый процесс) Наверное поэтому все любят борщи, такие наваристые и насыщенные разными вкусами) В этот раз у меня была мягкая рыхлая капуста и я ее добавила вместе с зажаркой. Чеснок обычно кладу целыми зубками, но следуя рецепту измельчила через пресс, так чеснок лучше раскрывается. Мне тоже нравится добавлять сахар и уксус. Сахар делает борщ чуть сладковатым, усиливает вкус других специй. А уксус сохраняет цвет борща и придает приятную кислинку. У меня не было винного, воспользовалась яблочным. Свежей зелени не было, добавила сушеную петрушку и укроп. Борщ получился просто чудесным. Он такой ароматный, столько разных вкусов от мяса, овощей и приправ, целый букет! Со сметаной вообще супер!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталия, какой насыщенный и аппетитный у Вас борщ получился! Спасибо за прекрасные фото и отзыв.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Винный уксус белый - 14 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Куриный окорочок - 185 ккал / 100 г
• Соус томатный острый - 99 ккал / 100 г