Белый хлеб в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как испечь белый хлеб в духовке в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего сорта. От этого во многом будет зависеть успех выпечки.
2. Шаг 2:Подогрейте воду до 37-40 градусов, но не больше, так как в горячей среде дрожжи просто погибнут. В небольшую емкость насыпьте сухие дрожжи, залейте их небольшим количеством теплой воды (около 50 мл). Оставьте на 15 минут в теплом месте. Если дрожжи не просрочены и не испорчены, на поверхности опары появится пенная шапочка. О дрожжах читайте в статье под шагами.
3. Шаг 3:Муку просейте в глубокую миску. Благодаря этому она насытится кислородом и хлеб получится пышнее. Муки может понадобится больше или меньше, чем указано. Все зависит от ее свойств. Необходимо ориентироваться на желаемую густую консистенцию теста. О муке и ее свойствах читайте по ссылке в конце рецепта.
4. Шаг 4:Всыпьте сахар и соль по вкусу. Влейте активизировавшиеся дрожжи. Все перемешайте. Количество сахара и соли можете изменить по своему вкусу.
5. Шаг 5:Влейте оставшееся количество теплой воды в тесто.
6. Шаг 6:Замесите влажное, густое и довольно липкое тесто.
7. Шаг 7:Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 40 минут. За это время объем теста увеличится в 2-3 раза.
9. Шаг 8:Поднявшееся тесто переложите на рабочую поверхность и обомните его руками, смазанными растительным маслом. Обминка нужна для того, чтобы выгнать углекислый газ из теста, препятствующий процессу брожения.
10. Шаг 9:Из теста сформируйте шар, верните его в миску и оставьте в теплом месте под полотенцем еще на 40 минут. Можно спрятать в духовку, прогретую до 30-40 градусов. По истечении времени тесто снова следует обмять.
11. Шаг 10:Дно и стенки жаропрочной формы (у меня прямоугольная) смажьте растительным маслом с высокой температурой дымления и присыпьте мукой. У меня форма 21 на 11.
12. Шаг 11:Выложите в форму тесто. Присыпьте мукой верх буханки, чтобы ее поверхность не заветрилась при расстойке.
13. Шаг 12:Форму с тестом опять оставьте в теплом месте на 30 минут. Заранее включите духовку на 190 градусов. О всех тонкостях работы разных духовок читайте в статье в конце рецепта.
14. Шаг 13:Выпекайте хлеб около 40 минут, смотрите по своей духовке. Чтобы хлеб получился более воздушным и не сухим при выпекании, советую поставить на дно духовки небольшой противень с водой. Когда верх хлеба подрумянится, проткните его деревянной шпажкой: если она выходит сухой, значит доставайте форму с выпечкой из духовки. Сбрызните верх буханки горячей водой и накройте полотенцем до полного остывания. Домашний белый хлеб в духовке готов. Приятного аппетита!
15. Смотреть видео приготовления

При необходимости дрожжевое тесто можно заморозить. Для этого переложите его в герметично закрывающийся контейнер и положите в морозилку. Храниться тесто может около 3-4 месяцев при температуре -18 градусов. Размораживать его следует на нижней полке холодильника.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Почему тесто для дрожжевого хлеба может не подняться? Какие ингредиенты лучше использовать? Сколько времени уделить на расстойку, и как проверить дрожжи заранее? Чтобы избежать всех ошибок в приготовлении дрожжевого хлеба, читайте статью!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер!Для тех, кто пробует печь хлеб самостоятельно еще такой рецепт батона по ГОСТу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тесто по этому рецепту у меня получилось очень мягкое и липкое. После первой расстойки я обмяла его прямо в миске. После второй расстойки поместила в форму. Очень хороший совет в рецепте - обминать липкое тесто смазанными растительным маслом руками. Выпекала белый хлеб в духовке, подставив на нижнюю полку поддон с водой. Готовность хлеба проверяла по стуку пальца и золотистому цвету верхушки готового хлеба. Получился хороший такой, крупный кирпичик белого хлебушка, очень-очень мягкий и нежный внутри, даже было сложно нарезать такой (пришлось нож хорошо заточить). Хлеб воздушный и ароматный! Вся буханка была съедена за обедом сразу (нас четверо ). Понравился рецепт, очень простой и быстрый. Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я впервые попробовала испечь домашний хлеб, и я впечатлена! Внешний вид хлеба восхитителен - он имеет золотистую, хрустящую корочку. Когда я разрезала его, я обнаружила мягкую, пушистую текстуру внутри. Вкус этого хлеба просто потрясающий. Я также ощутила приятный аромат, который наполнил весь дом. Выпекала примерно 50 минут при 190 градусах в электрической духовке. Хлеб сохранил свою свежесть в течение пары дней, что является большим плюсом. Я уверена, что этот хлеб будет отличным выбором для завтрака, обеда, или перекуса. В целом, я очень довольна этим домашним испеченным хлебом. Он обладает неплохим внешним видом и хорошим вкусом. Не могу дождаться, чтобы снова приготовить хлеб! Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный результат, Светлана! Пеките еще! У меня можете посмотреть и другие рецепты домашнего хлеба. Обратите внимание на этот рецепт. Хлебушек изумительный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хлеб получился что по консистенции, что по вкусу ну точь в точь, как магазинный. Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, вкуснее хлеба я не ела. Хрустящая корочка, нежная мякушка!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ура! Мой первый белый хлебушек!Муки ушло чуть больше.выпекала 60 минут.хлеб очень понравился.Автору рецепта спасибо!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я тоже до сих пор помню вкус и хрустящую корочку этого хлеба, при том, что обычно предпочитаю белому ржаной. Выпечка домашнего хлеба затягивает

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Признаюсь, что люблю дрожжевое тесто во всех его проявлениях, но в хлебе предпочитаю дрожжам закваску собственного приготовления (как ржаную, так и пшеничную). На дрожжевой белый хлеб меня сподвигли домочадцы, которым хотелось его "здесь и сейчас" и ждать до утра они никак не соглашались. В хлебе использовала три вида муки: неотбеленную пшеничную высшего сорта, цельнозерновую мелкого помола (без видимых грубых частиц), немного кукурузной (30 грамм) и муки второго сорта. Пропорции всех ингредиентов увеличила (из расчета на 900 гр муки), а так как знаю свойства подобной мучной смеси, то сразу же слегка уменьшила количество воды. Выпекала своим любимым способом, как подовый хлеб, отформовав две заготовки "караваев" в дуршлагах, а затем сделав надрезы, как в этом рецепте Выпекала тоже по технологии бездрожжевого: 10 минут при 240 градусах с паром (вода на доп.противне), а потом при 200 градусах 35 минут. В моей духовке эта схема работает на ура. Хлеб получился очень пышным, с хрустящей, но не дубовой корочкой. Всем очень понравился. Рецепт рекомендую не только как руководство к действию, но и как прекрасное поле для творчества!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Формовка в дуршлаге - это интересно. Возьму на заметку. Спасибо за отчет!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно ли использовать вместо воды молоко?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Молоко можно, конечно. Будет даже вкуснее. Но, возможно, изменится сама текстура хлеба.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо огромное автору за рецепт! Хлеб получается намного вкуснее, чем магазинный. Вся семья в полном восторге!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И вам спасибо за обратную связь! Очень рада, что хлебушек пришелся по вкусу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Трижды пытался....не поднимается тесто и все тут. Дрожжи пробовал разные, температуру воды тоже, количество дрожжей в последний раз высыпал пачку. В чем может быть дело??

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Тесто должно стоять в тепле. Зимой при комнатной температуре может и не подняться. Я ставлю в еле тёплую духовку, нагретую до 40 градусов. Когда ставлю в неё тесто, духовку выключаю. Либо можно ставить рядом с включённой конфоркой, но греться будет только с одной стороны, лучше в духовку. Дрожжевое тесто любит тепло. У меня при комнатной температуре тоже плохо поднимается. В квартире 23-24 градуса. Нам нормально. А тесту нет. Тепла не хватает. Летом можно просто на освященное солнцем место поставить и всё поднимется, а зимой этого мало.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И все равно не поднялось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Владимир29 написал(а): И все равно не поднялосьВладимир, доброго времени суток! Нам трудно разобраться, не видя сам процесс, что же Вы сделали не так. При условии, что дрожжи свежие и активные, внесены правильно (надеюсь, Вы знаете, что сухие дрожжи бывают двух видов - активные и инстантные. Одни разводятся предварительно в воде, другие смешиваются с мукой), у Вас нет сквозняков на кухне и достаточно тепло - тесто просто обязано было подняться! Количество дрожжей в рецепте - более, чем достаточное. Постоянно использую пачку дрожжей (11 г) на 1 кг муки и всё работает, как часы. Чтобы не углубляться в разъяснения, перенаправляю Вас на статью о дрожжах и дрожжевом тесте. В ней масса полезной информации. Если Вы даже её уже читали, попробуйте вчитаться и разобраться, где Вы допустили ошибку. Реально, в ней есть всё, чтобы подобных ошибок избежать. Завидую Вашему упорству, ведь многие и после первой неудачи опускают руки и говорят: "Не моё!" и желаю удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хлеб получился просто изумительный! Я просто в восторге! Спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всегда очень любила выпечку, но вот хлеб не получался, сколько бы я не старалась. Перепробовала много рецептов и все тщетно. Однако рискнула приготовить в очередной раз по данному рецепту и пришла в восторг от результата. Хлебушек получился, будто его привезли мне из пекарни 🥯 Сверху хрустящая корочка, а внутри мягкий и нежный мякиш 😄 съела его за 2 раза, оторваться невозможно. Теперь мой любимый рецепт хлеба, буду баловать домашних!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня нашла этот рецепт и сразу решила испечь хлебушек. Жаль, что этот рецепт не попался мне 4 года назад. хлеб получился изумительный!!! За эти годы кучу рецептов перепробовала, ничего не получалось. Большое спасибо автору за рецепт!!! Забыла сразу сфотографировать, когда вспомнила, то почти съели его))) Но, всё же, успела половинку буханочки запечатлеть)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв, Людмила. Мне этот рецепт тоже нравится. По нему получается очень вкусный хлеб с нежным мякишем и хрустящей корочкой!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как этот хлеб лучше хранить? Покупной храню в холодильнике в пакете. Кто-то возмутится, что это неправильно, но дома очень тепло и хлеб либо сохнет быстро, либо плесень появляется. Тем более хлеб едим мало: только по утрам и не каждый день. А как хранить хлеб своего производства?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Спасибо за ваш комментарий и интересный вопрос о хранении домашнего хлеба. Хлеб собственного приготовления действительно требует чуть более внимательного подхода, чтобы сохранить его свежесть, особенно в теплых условиях. Для хранения этого хлеба, вот несколько рекомендаций: 1. Сразу после остывания хлеб лучше полностью охладить на решетке, чтобы он не отсырел. Остывший хлеб можно завернуть в чистую хлопчатобумажную или льняную ткань. Это помогает сохранить его мягкость и предотвратить появление плесени. 2. Если в доме очень тепло и хлеб быстро портится, как у вас, хранение в холодильнике действительно допустимо. Хотя это может немного ускорить процесс черствения, он сохранится дольше. Заверните его в пакет или пищевую пленку, чтобы он не подсыхал. 3. Заморозка — лучший способ сохранить свежесть домашнего хлеба на длительное время. Нарежьте его на порционные ломтики, сложите в пакет для заморозки и храните в морозильной камере. Ломтики можно доставать по мере необходимости и размораживать при комнатной температуре или немного подогревать в духовке или тостере. 4. Если планируете съесть хлеб в течение 1-2 дней, то храните его при комнатной температуре, завернув в ткань или положив в хлебницу. Чтобы избежать появления плесени, можно поставить в хлебницу небольшой мешочек с солью или кусочек сахара — они впитывают лишнюю влагу. Поскольку ваш хлеб домашнего приготовления, в нем нет консервантов, которые есть в покупном, поэтому он действительно более подвержен высыханию и порче. Однако натуральный вкус и аромат стоят того! Спасибо, что выбираете домашнюю выпечку. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала хлеб по этому рецепту! Ну почти по этому.. Масла всегда в тесто лью на глазок) дрожжи часть была СафМомент для сдобы (с ванилином) часть обычных, которые в муку добавлять. И сделала в хлебопечке а не в духовке. Как вообще это можно есть?!!! Это нельзя пробовать.. Потому что потом невозможно остановиться)) мягкий, неимоверно мягкий хлеб с хрустящей корочкой! В следующий раз попробую добавить сушеный лук. С творожным сыром просто божественно. Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв! Фраза "Как вообще это можно есть?!!!" напрягла. Думала дальше последует разгромный отзыв. Да, этот хлеб очень вкусный! Я тогда тоже была под впечатлением. Готовила б хоть каждый день.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые пекла хлеб по данному рецепту. Получилось с первого раза. Пышный, ароматный, хрустящий хлебушек. Идеально подобраны все ингредиенты по весу, следовала чётко инструкциям. Аромат на весь дом. Идеальная корочка и очень пышная текстура у каждого кусочка. Теперь пеку через день, семье очень нравится. Долго не черствеет и идеально подойдёт как для бутербродов, так и для основных блюд. Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за высокую оценку рецепта, Людмила! Всегда приятно читать такие комментарии. Значит, работаем не зря)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А вот и моя первая булочка)) А подскажите пожалуйста, какие дрожжи используете вы? Три бренда испробовал, хлеб пахнет дрожжами(( Автору респект

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. О, знакомая ситуация! Иногда дрожжевой аромат в хлебе действительно бывает слишком выраженным, но это можно исправить. Давай разберемся, почему хлеб пахнет дрожжами и что с этим делать. Почему в хлебе остается запах дрожжей? 1. Слишком много дрожжей – если положить их больше, чем нужно, тесто перебродит и в выпечке останется характерный запах. 2. Короткая ферментация – тесто не успевает полностью созреть, и дрожжи остаются «не до конца переработанными». 3. Низкое качество дрожжей – некоторые марки дрожжей имеют более выраженный запах. 4. Неправильная температура выпекания – если хлеб недостаточно пропекается, дрожжевой запах сохраняется. Как избавиться от дрожжевого запаха в хлебе? 1. Уменьшите количество дрожжей. Если тесто пахнет дрожжами, попробуйте уменьшить их количество на 20-30% и просто дать тесту больше времени для брожения. Кстати, у нас на сайте есть статья про разные виды дрожжей и их влияние на тесто – очень полезно, если хочется разобраться глубже. Ссылочку оставлю тут. 2. Увеличьте время брожения. Если тесто на дрожжах долго подходит (особенно с небольшим количеством дрожжей), то они полностью перерабатывают муку, и запах исчезает. Попробуйте сделать долгую холодную ферментацию – замесить тесто и оставить его в холодильнике на 10-12 часов. 3. Выбирайте качественные дрожжи. Некоторые марки действительно дают сильный запах. Хорошо себя показывают SAF-Moment, Pakmaya, Lesaffre – они дают чистый, мягкий аромат. 4. Добавьте опару. Перед замесом основного теста можно сначала сделать опару (дрожжи + вода + немного муки, настоять 30-40 минут), а потом уже замешивать тесто. Это смягчит вкус и уменьшит запах. 5. Правильно выпекайте хлеб. Если внутри он немного влажный, то запах дрожжей может сохраняться. Проверьте температуру духовки (оптимально 190-220°C) и время выпекания. Для проверки готовности – постучите по дну буханки: если звук глухой, значит, хлеб пропекся. Еще один лайфхак – добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса (1 ч. л. на 500 г муки), это нейтрализует запах дрожжей. Попробуйте эти советы и, надеюсь, ваш хлеб будет вкусным, ароматным и без лишних запахов.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт замечательный. Прекрасный хлеб получился, вкусный и ароматный. Я совершила несколько ошибок. При замешивании теста миксером ( проблемы с руками), колобок не формировался и я не добавила муки. Обминать пришлось в миске, собрать тесто было невозможно, а поднималось оно хорошо. При выпечке не учла способности своей духовки. В результате через 40 минут достала чуть зарумянившийся сверху и абсолютно белый с боков и снизу хлеб. Положила обратно в форму и допекала еще минут 20. В результате хлеб получился вот такой пористый, то что я люблю. Рецептом буду пользоваться, только учту все свои ошибки. Но у меня остались вопросы. Масло ( 1 ст. л) нужно для смазывания или в тесто? В пошаговом рецепте масло в тесто не добавляется. Я впервые пекла дрожжевой хлеб в духовке, пользовалась хлебопечкой. Но для себя отметила, что этот хлеб мне понравился больше.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за ваш отзыв и честный рассказ о процессе! Даже с ошибками у вас получился отличный хлеб — пористый и вкусный, а это главное. Масло в этом рецепте нужно только для смазывания формы и рук при обминке теста — в само тесто его добавлять не нужно. Рада, что рецепт вам всё же понравился. С каждой выпечкой будет получаться лучше. Если появятся вопросы, всегда рада помочь) Приятной готовки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хлебушек получился шикарный с хрустящей корочкой внутри мягенький, на следующий день не крощится что очень радует

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за ваш отзыв! Так приятно, что хлеб получился именно таким, как хотелось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всё получилось,единственное я взял воды меньше на 150 мл.и как по мне немного не хватает соли,а так замечательно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что в целом результат вам понравился! Спасибо за такую ценную обратную связь. Количество воды сильно зависит от свойств муки (её влажности и способности впитывать жидкость). Идеально, когда вы ориентируетесь на консистенцию теста, подстраиваете рецепт под свои условия и продукты, а не слепо следуете цифрам. А соль — это всегда дело вкуса! Смело регулируйте её количество под свои предпочтения в следующий раз. Если хотите глубже разобраться в том, как мука ведёт себя в выпечке, у нас на сайте есть подробная статья о её свойствах. Это поможет вам ещё увереннее экспериментировать! Ещё раз спасибо за высокую оценку моего рецепта!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приемлемо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв и фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Просто вкуснотища! Правда на 190° пеклось долго, под конец сделала 220. Спс за рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Главное, что все получилось! Температура и время выпекания действительно могут отличаться. Подробнее о работе духовок вы можете прочитать по этой ссылке. Приятного вам аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

5 раз выпекала хлеб по этому рецепту и созрела оставить комментарий Граммовки - моё почтение :D Получается вкусный пушистый, с хрустящей корочкой хлеб. Дрожжи беру саф момент, но на всякий случай делаю опару (да, я параноик) Спасибо за рецепт <3

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я искренне рада, что рецепт прижился у вас на кухне! Ваша заметка про опару - полезный совет для тех, кто переживает за дрожжи. Иногда бывает, даже с точными граммовками результат может чуть отличаться - это нормально, ведь условия у всех разные) Если захотите глубже разобраться в теме, в курсе про хлеб собраны простые советы, чтобы выпечка радовала с первого раза.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г