Салат Оливье с курицей и огурцом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Кастрюля
• Миска просторная
• Салатник (или плоское блюдо и кулинарное кольцо)

1. Шаг 1. Как сделать оливье с курицей и соленым огурцом?Подготовьте продукты. Куриное филе разморозьте. Как сделать это правильно, читайте по ссылке ниже. Переложите куриное филе в кастрюлю. Залейте его водой, доведите до кипения и отварите в течение примерно 20 минут, немного подсолив. Затем готовое мясо вытащите из бульона и разрежьте на несколько частей, чтобы оно быстрее остыло. С выбором кастрюли для варки поможет статья по ссылке в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как отварить овощи и яйца?Картофель и морковь хорошо промойте от загрязнений с помощью щетки или жесткой мочалки. Чистить не обязательно. Залейте овощи водой и отварите до мягкости, примерно минут 20-30 после закипания. Готовность проверяйте с помощью ножа. Яйца вымойте и отварите в кипящей воде в течение 5-7 минут. Затем все остудите. О выборе и варке яиц, а также всё о сортах картофеля, читайте по ссылкам в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как измельчить ингредиенты для классического оливье?Подготовьте чашу для смешивания салата. Нарежьте куриное филе кубиками. Вареные яйца очистите от скорлупы, нарежьте и добавьте к нарезанному мясу. Салат будет красиво смотреться, если все ингредиенты нарезать примерно одинакового размера. Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Добавьте нарезанный картофель в чашу.
5. Шаг 4. Как соединить ингредиенты для салата с курицей и горошком?Нарежьте маринованные огурцы так же кубиками.Огурцы должны быть хрустящие и не сильно соленые. Добавьте в чашу к салату нарезанные огурцы и консервированный зеленый горошек, предварительно слив с него жидкость. Отварную морковь очистите и, как и все продукты, нарежьте кубиками. Добавьте по вкусу соль. Я не добавляю, мне хватает соли в майонезе и от маринованных огурцов. .
6. Шаг 5. Как заправить и подавать оливье с курицей?Все нарезанные ингредиенты заправьте майонезом и хорошо перемешайте. Майонез можно приготовить самостоятельно. Как это сделать, читайте по ссылке под шагами. Салат готов! До застолья поставьте его в холодильник. Перед подачей выложите в салатник, в кулинарное кольцо или же подавайте порционно в креманках Готовый салат можно немного посыпать измельченным укропом или другой свежей зеленью. Приятного аппетита!
7. Смотреть видео приготовления

Салат Оливье был изобретен в Москве в 60-х годах XIX века французским поваром Люсьеном Оливье, владельцем ресторана «Эрмитаж». Изначально это был изысканный салат с рябчиками, раковыми шейками, каперсами и соусом «Провансаль». Советский вариант, упрощенный до доступных ингредиентов (колбаса, овощи, горошек), стал культовым праздничным блюдом и остается им по сей день.

Кто оценит рецепт: Поклонники классических праздничных салатов; семьи, готовящие на Новый год и другие торжества; те, кто предпочитает курицу колбасе; начинающие кулинары, осваивающие основы.

Замены ингредиентов:

Куриное филе: на вареную, копченую или жареную куриную грудку/бедро, индейку, ветчину или даже говядину.Маринованные огурцы: на соленые огурцы или свежий огурец (для менее соленого варианта).Зеленый горошек: на консервированную кукурузу или отварную стручковую фасоль.Майонез: на сметану, греческий йогурт или легкий майонез.

Советы по выбору продуктов:

Куриное филе: выбирайте свежее, розовое, без постороннего запаха. Для сочности можно варить филе с кожей, а затем ее удалить.Картофель: для салата лучше подходят сорта, которые не развариваются, а остаются плотными после варки (например, «ред скарлетт»).Маринованные огурцы: берите хрустящие, не перекисшие, с приятным ароматом специй.Зеленый горошек: консервированный горошек должен быть ярко-зеленым, без мутного рассола.

Варианты подачи:

Классический — в большом салатнике, украшенный веточками зелени.Праздничный — утрамбованным в кулинарном кольце в виде аккуратной башенки.Порционный — в небольших креманках, стаканчиках или тарталетках.

Условия хранения:Приготовленный салат храните в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой пленкой не более 12-18 часов. Овощи могут дать сок, поэтому чем свежее салат, тем лучше его текстура.

Диетические адаптации:

Более легкий: заменить майонез на смесь нежирной сметаны и горчицы, использовать куриную грудку без кожи.Без глютена: проверить состав майонеза и маринованных огурцов на наличие добавок.С уменьшением углеводов: частично заменить картофель на большее количество курицы или добавить цветную капусту.

Профессиональные советы:

Чтобы салат Оливье с курицей не стал водянистым, хорошо обсушите зеленый горошек после того, как сольете с него жидкость.Для более яркого вкуса добавьте в заправку чайную ложку огуречного рассола или горчицы.Нарезайте все ингредиенты кубиками одинакового размера — так салат будет выглядеть аппетитнее и лучше пропитается.

Интересные факты:

В оригинальном рецепте Люсьена Оливье среди ингредиентов были даже трюфели.В некоторых странах этот салат называют «Русским салатом».Традиция готовить Оливье на Новый год сложилась в СССР из-за дефицита других праздничных продуктов в зимнее время.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Салат оливье самый любимый в моей семье. Готовлю и вариант с курицей, но без майонеза, а с натуральным йогуртом. Будет не так калорийно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала салат оливье с курицей и огурцом по этому рецепту. Обожаю этот салат, но зачастую готовлю с колбасой вареной. Достала баночку домашних консервированных огурцов, открыла консервированный зелёный горошек. Отварила куриное филе (из бульона сварила супчик), овощи и яйца. Остудила и почистила. Нарезала все продукты небольшими кубиками. Смешала в салатнице, заправила майонезом и чуть поперчила. Вышел превосходный салат в большом количестве. Огурцы приятно похрустывают, овощи мягкие, курочка нежная. Идеально друг друга дополняют все ингредиенты. Восхитительный салат. Курица отлично вписалась в привычный нам салат. Очень вкусно и сытно. Оливье с курицей совершенно не сухой, как я думала раньше, а наоборот довольно сочное с майонезом. Отличный рецепт! Ещё буду готовить и всем советую. Большое спасибо автору)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила на ужин салат оливье с курицей и огурцом. Из списка продуктов у меня не оказалось только зеленого горошка. Остальные были под рукой. Оставалось сварить мясо, картошку, морковь и яйца. Затем всё  почистить и нарезать. Что я и сделала.  Что и говорить, салат вышел очень вкусный!  Самое-самое в нем для меня - это пикантный огурчик и терпкий сладковатый лук. Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Традиционный салат оливье давно стал символом праздничного стола, однако иногда хочется внести разнообразие, сохранив при этом атмосферу домашнего тепла и уютного застолья. Я предложила своей семье попробовать легкий вариант любимого блюда, добавив в привычный рецепт пикантные ноты свежести и аромата природы. Нашла на сайте рецепт оливье с курицей и внесла свои изменения. Вместо традиционного мяса я выбрала куриное филе, приготовленное на ароматных древесных углях. Нежное мясо приобрело деликатный дымчатый оттенок вкуса, идеально сочетаясь с хрустящими свежими огурцами и сладким яблоком, которое подарило салату приятную кислинку и освежающую нотку. Для заправки использовала домашний майонез собственного приготовления — нежный, сливочный и совершенно натуральный. Результат превзошел ожидания: традиционный салат приобрел новую жизнь, став легкими глотком праздника, полным вкусов и впечатлений! Семья была в восторге от эксперимента, ведь этот салатик сохранил дух классики, одновременно открыл новые вкусы.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что семья оценила блюдо, приятного аппетита)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусняшка! Салат Оливье с курицей и огурцом готовлю не только на НГ, но просто так. Спасибо за рецепт!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Зеленый горох свежий - 280 ккал / 100 г
• Горошек зелёный консервированный - 55 ккал / 100 г
• Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
• Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
• Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
• Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
• Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Маринованные огурцы - 16 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г